Ciorbă romena de batata com carne de porco

Ciorbă romena de batata com carne de porco cozinha com pernil, costelas defumadas e raízes, e depois é temperada com creme azedo e gemas. As batatas e o vinagre deixam o caldo encorpado e levemente ácido, e eu corto as batatas em cubos de cerca de 2 cm, para que se sintam bem em cada colherada. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 113 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 153 minutos. Porções: 6. Cerca de 650 kcal e 38 g de proteínas por porção.

Ingredientes

3500 ml de água
800 g de pernil de porco
350 g de costelas de porco defumadas
300 g de aipo-rábano
2 cebolas médias (300 g)
4 cenouras médias (400 g)
75 ml de óleo
1/2 malagueta (10 g)
5-6 batatas médias (750-900 g)
2 gemas
3 colheres de sopa de creme azedo com 20% de gordura
3 colheres de sopa de vinagre (45 ml)
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
15 g de levístico

Preparação

1. Tire o creme azedo do frigorífico 15 minutos antes de usar. Coloque a água numa panela grande e deixe ferver, o que demora cerca de 15 minutos. 2. Junte o pernil de porco cortado em cubos de cerca de 3 cm e as costelas defumadas. Ferva durante 5 minutos, retirando a espuma à medida que se forma. 3. Descasque o aipo-rábano, coloque-o na panela com uma cebola inteira e cozinhe em lume brando durante 60 minutos, até a carne ficar tenra. 4. Corte 3 cenouras em cubos e junte-as à sopa. Cozinhe durante 5 minutos. 5. Pique finamente a outra cebola, rale a cenoura restante e pique a malagueta. Aqueça o óleo numa frigideira e refogue os legumes durante 5 minutos em lume brando, até amolecerem. 6. Retire o aipo-rábano e a cebola inteira da panela e junte os legumes refogados. Deixe a sopa ferver lentamente durante 3 minutos. 7. Descasque as batatas, corte-as em cubos do tamanho desejado e coloque-as na panela. Cozinhe durante 20 minutos, até as batatas estarem bem cozidas. 8. Misture as gemas com o creme azedo. Junte aos poucos 3 conchas de sopa quente, depois desligue o lume e deite a mistura na panela. Tempere com vinagre, sal e pimenta e junte o levístico picado.

Notas

Sirvo-a com cebola roxa. As costelas defumadas podem ser bastante salgadas, por isso prove o caldo antes de juntar sal e acrescente o necessário no final. Os pedaços maiores de pernil podem precisar de mais 10-15 minutos de cozedura. As batatas mais velhas podem desfazer-se se ficarem muito mais tempo ao lume do que o indicado. Para um sabor defumado mais suave, pode substituir as costelas por 350 g de costelas de porco defumadas. A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias; aqueça-a lentamente, sem deixar ferver com força, porque leva creme azedo e ovo. O creme azedo contém lacticínios, e as gemas contêm ovos.

Perguntas frequentes

O que posso usar em vez de levístico?

Junte 10 g de salsa picada em vez dos 15 g de levístico; o sabor será diferente, mas a sopa continuará aromática.

Porque é que o caldo fica turvo?

Uma fervura demasiado forte pode turvá-lo. Depois de retirar a espuma, mantenha a sopa a cerca de 90-95°C, com pequenas bolhas.

Posso usar batatas novas?

Sim, sobretudo se forem pequenas e tiverem a pele fina. Comece a verificá-las ao fim de 12 minutos, porque podem amolecer mais depressa do que as batatas maduras.

O que faço se tiver posto vinagre a mais?

Junte 100 ml de água quente e prove de novo; se necessário, acerte depois o sal e a pimenta.