Чорба с картофелем и свининой

Чорба с картофелем и свининой варится со свиной мякотью с окорока, копчёными рёбрышками и корнеплодами, а в конце заправляется сметаной и желтками. Картофель и уксус делают бульон густым и слегка кисловатым, а я нарезаю картофель кубиками примерно по 2 см, чтобы он хорошо чувствовался в каждой ложке. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 113 минут. Отдых: 15 минут. Всего: 153 минуты. Порции: 6. Примерно 650 ккал и 38 г белка на порцию.

Ингредиенты

3500 мл воды
800 г свиной мякоти с окорока
350 г копчёных свиных рёбрышек
300 г корня сельдерея
2 средние луковицы (300 г)
4 средние моркови (400 г)
75 мл масла
1/2 острого перца (10 г)
5-6 средних картофелин (750-900 г)
2 яичных желтка
3 ст. л. сметаны жирностью 20%
3 ст. л. уксуса (45 мл)
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца
15 г любистока

Приготовление

1. Достаньте сметану из холодильника за 15 минут до использования. Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения примерно за 15 минут. 2. Добавьте свиную мякоть с окорока, нарезанную кубиками примерно по 3 см, и копчёные рёбрышки. Варите 5 минут, снимая пену по мере образования. 3. Очистите корень сельдерея, положите в кастрюлю вместе с одной целой луковицей и варите на слабом огне 60 минут, пока мясо не станет мягким. 4. Нарежьте 3 моркови кубиками и добавьте в чорбу. Варите 5 минут. 5. Мелко нарежьте вторую луковицу, натрите оставшуюся морковь и нарежьте острый перец. Разогрейте масло в сковороде и обжаривайте овощи 5 минут на слабом огне, пока они не размягчатся. 6. Достаньте из кастрюли сельдерей и целую луковицу, затем добавьте обжаренные овощи. Дайте чорбе тихо покипеть 3 минуты. 7. Очистите картофель, нарежьте кубиками подходящего размера и положите в кастрюлю. Варите 20 минут, пока картофель полностью не приготовится. 8. Смешайте желтки со сметаной. Постепенно вмешайте 3 половника горячей чорбы, затем выключите огонь и влейте смесь в кастрюлю. Добавьте уксус, соль и перец по вкусу, затем положите нарезанный любисток.

Примечания

К столу я подаю её с красным луком. Копчёные рёбрышки могут быть довольно солёными, поэтому попробуйте бульон, прежде чем добавлять соль, и посолите в конце по вкусу. Крупным кускам мякоти может понадобиться ещё 10-15 минут варки. Старый картофель может развариться, если варить его дольше указанного времени. Для более мягкого копчёного вкуса можно заменить рёбрышки на 350 г копчёных свиных рёбер. Чорба хранится в холодильнике до 3 дней; разогревайте её медленно, не доводя до сильного кипения, потому что в ней есть сметана и яйца. Сметана содержит молочные продукты, а желтки содержат яйца.

Частые вопросы

Чем заменить любисток?

Вместо 15 г любистока добавьте 10 г измельчённой петрушки; вкус будет другим, но чорба останется ароматной.

Почему бульон мутнеет?

Из-за слишком сильного кипения бульон может помутнеть. Сняв пену, поддерживайте температуру чорбы примерно 90-95°C, чтобы на поверхности были мелкие пузырьки.

Можно использовать молодой картофель?

Да, особенно если он мелкий и с тонкой кожурой. Начинайте проверять его через 12 минут, поскольку он может стать мягким быстрее, чем зрелый картофель.

Что делать, если я добавил слишком много уксуса?

Добавьте 100 мл горячей воды и попробуйте снова; если нужно, затем отрегулируйте количество соли и перца.