ルーマニア風豚肉とじゃがいものチョルバ

ルーマニア風豚肉とじゃがいものチョルバは、豚もも肉、燻製スペアリブ、根菜を煮込み、最後にサワークリームと卵黄で仕上げるルーマニアの酸味のあるスープです。じゃがいもと酢でスープにとろみとほどよい酸味がつきます。私はじゃがいもを約2cm角に切るので、ひと口ごとにしっかり味わえます。下準備：25分。調理：113分。休ませる時間：15分。合計：153分。6人分。1人分約650 kcal、たんぱく質38 g。

材料

水 3500 ml
豚もも肉 800 g
燻製スペアリブ 350 g
根セロリ 300 g
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
中くらいのにんじん 4本（400 g）
油 75 ml
唐辛子 1/2本（10 g）
中くらいのじゃがいも 5-6個（750-900 g）
卵黄 2個
乳脂肪分20%のサワークリーム大さじ3
酢大さじ3（45 ml）
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
ラベージ 15 g

準備

1. サワークリームは使う15分前に冷蔵庫から出しておきます。大きめの鍋に水を入れ、約15分かけて沸騰させます。 2. 約3cm角に切った豚もも肉と燻製スペアリブを加えます。5分煮て、浮いてきたアクを取り除きます。 3. 根セロリの皮をむき、丸ごとの玉ねぎ1個と一緒に鍋に入れます。肉がやわらかくなるまで弱火で60分煮ます。 4. にんじん3本を角切りにしてチョルバに加え、5分煮ます。 5. もう1個の玉ねぎをみじん切りにし、残りのにんじんをすりおろして、唐辛子も刻みます。フライパンで油を熱し、野菜がやわらかくなるまで弱火で5分炒めます。 6. 鍋から根セロリと丸ごとの玉ねぎを取り出し、炒めた野菜を加えます。チョルバを弱く3分煮立たせます。 7. じゃがいもの皮をむいて食べやすい大きさに切り、鍋に加えます。じゃがいもにしっかり火が通るまで20分煮ます。 8. 卵黄とサワークリームを混ぜます。熱いチョルバをおたま3杯分、少しずつ混ぜ入れます。火を止めてから鍋に加えます。酢、塩、こしょうで味を調え、刻んだラベージを加えます。

メモ

食卓には赤玉ねぎを添えます。燻製スペアリブはかなり塩気が強いことがあるので、塩を加える前にスープを味見し、最後に必要な分を加えてください。豚もも肉の塊が大きい場合は、さらに10-15分煮る必要があるかもしれません。古いじゃがいもは、指定の時間より長く煮ると煮崩れることがあります。燻製の風味を控えめにしたい場合は、燻製豚スペアリブ350 gに替えてもかまいません。チョルバは冷蔵庫で最長3日保存できます。サワークリームと卵が入っているので、強く沸騰させず、ゆっくり温めてください。サワークリームには乳製品が含まれ、卵黄には卵が含まれます。