腌制的猪里脊牛排，配大蒜酱和西红柿
我最近在冰箱的冷冻室里发现了一块被遗忘已久的猪里脊肉。当我有时间处理它时，我更喜欢直接腌制，而不先解冻。肉在快速腌制中恢复得很好，最后烤出的肉质鲜嫩，用叉子轻松撕开。通常，我会搭配番茄蒜蓉和烤土豆或土豆泥，根据当天的时间和心情来决定。 快速信息 总时间：3-5小时（包括腌制和烹饪） 准备时间：实际15分钟，剩下的时间用于腌制和烤箱 烘烤时间：在165°C下约45-50分钟 份量：5-6人 难度：中等，需要注意腌制和烘烤 食谱类型：家常烤肉，午餐或晚餐 材料 用于烤肉： 1500克猪里脊肉（冷冻） 盐 1/2茶匙罗勒 1/2茶匙辛辣调料 6瓣大蒜 150毫升油 用于腌制： 1升水 2汤匙醋 1汤匙粗盐 用于蒜蓉： 1头大蒜 1/2茶匙粗盐 1小撮黑胡椒粉 1汤匙橄榄油 1/2茶匙醋 200克蔬菜罐头番茄 1汤匙甜番茄酱 制作步骤 1. 腌制肉类（直接在腌料中解冻） 如果你有切好的冷冻肉块，直接将它们放入一个大碗中，并加盖。将水、醋和盐混合成腌料，然后倒在肉上。让它在冰箱中缓慢解冻，或者如果急的话可以在室温下解冻，并不时翻动肉块。随着肉的软化，用刀尖在肉上戳一些小孔，以便腌料更好地渗透。完全解冻后，至少再在腌料中浸泡一个小时。总的来说，腌制和解冻需要2-4小时，具体取决于肉块的厚度和环境温度。 2. 准备烤箱 从腌料中取出肉，迅速在冷水下冲洗干净，沥干水分。用锋利的刀切每块肉，但不要完全分开，形成扇形（只需几刀深切，以便放入大蒜和调料）。 3. 调味和“填充”大蒜 在肉的各个面涂抹少许油。撒上盐、罗勒和辛辣调料（可以根据口味调整）。剥去6瓣大蒜并切片。将大蒜片放入肉的切口中。 4. 烘烤 将剩余的油倒入烤盘中。将肉块放置在烤盘中，确保它们不重叠。将烤盘放入预热至165°C的烤箱中（小火至中火）。烘烤45-50分钟，直到肉熟透且表面金黄。根据肉的厚度和烤箱，时间可能会有所不同，最后用刀检查一下是否熟透。 5. 番茄蒜蓉 剥去一头大蒜并捣碎蒜瓣。加入盐并捣成糊状。慢慢加入橄榄油，就像制作蛋黄酱一样。加入胡椒粉和醋。将沥干的蔬菜罐头番茄和一汤匙甜番茄酱混合。如果需要，可以用少许水或烤盘中的肉汁调整浓稠度。 6. 上菜 将热烤肉切片，或保留大块，浇上蒜蓉。可以搭配烤土豆、土豆泥或任何你喜欢的配菜。 我为什么经常做这个食谱 当我有冷冻肉时，我会使用这个食谱。醋和盐的腌料对肉的嫩化很有帮助，即使是最干的肉块。此外，准备方法简单，番茄蒜蓉很好地补充了烤肉。这个食谱很灵活，烹饪时不会带来麻烦。 小贴士和变体 小贴士 不要跳过腌制，尽管这看起来很诱人。腌制会显著改善肉的口感。 如果有时间，最好让肉在冰箱中腌制过夜。 在肉上戳好小孔——这有助于肉的嫩化和调料的渗透。 如果想要更脆的外皮，可以在最后5分钟打开烤架。 替代材料 猪里脊肉可以用猪腿肉或牛里脊肉替代，烘烤时间根据需要调整。 辛辣调料可以替换为辣椒粉、胡椒或肉类调料混合。 变体 如果你喜欢绿色的味道，可以在蒜蓉中加入切碎的香菜。 如果没有罐头蔬菜番茄，可以用新鲜番茄代替，去皮或切片。 如果想要更稀的酱汁，可以用少许肉汁稀释蒜蓉。 上菜创意 烤肉可以搭配经典配菜：烤土豆、土豆泥、炒蔬菜或甚至绿色沙拉。 可以将剩余的肉用在三明治或冷沙拉中。 常见问题 1. 我可以直接腌制冷冻肉吗？ 可以，如果在冷冻前已经切好肉块。让它在腌料中缓慢解冻，并不时搅拌。 2. 如果我没有辛辣调料怎么办？ 你可以使用任何烤肉调料混合、辣椒粉或仅仅盐和胡椒。根据个人口味调整。 3. 我可以使用新鲜肉吗？ 可以，但只需腌制1-2小时，以便入味。总烹饪时间可能会稍微缩短。 4. 可以省略蒜蓉中的番茄酱吗？ 可以，如果你不喜欢。可以只加入番茄，或者加一点番茄酱以增加浓稠度。 5. 我可以在烤肉中加入其他蔬菜吗？ 可以直接放在烤盘中，但请注意，蔬菜会比肉更快熟。可以在快烤好时再加入。 营养成分 每100克烤肉（不含配菜或蒜蓉）：约210-230卡路里，16-18克蛋白质，16克脂肪，1-2克碳水化合物。 番茄蒜蓉和番茄酱每份大约增加15-20卡路里，具体取决于用量。 这些是近似值，取决于肉的脂肪含量和你使用的蒜蓉量。 保存和重新加热 烹饪好的肉可以在冰箱中保存在密闭容器中，最多可保存3天。重新加热时，可以放入烤箱或锅中，加一点水或酱汁，以防干燥。蒜蓉最好新鲜食用，但可以在冰箱中保存1天。 这是我在不想复杂处理冷冻肉时常做的食谱。结果是一道简单、鲜嫩、味道鲜明的烤肉，以及一种很好地平衡了整体味道的蒜蓉。
成分
- 准备牛排：1500克冷冻猪里脊肉，盐，1/2茶匙罗勒，1/2茶匙辛辣调料，6瓣大蒜，150毫升油。腌制用：1升水，2汤匙醋，1汤匙粗盐。蒜蓉酱：1头大蒜，1/2茶匙粗盐，一撮黑胡椒粉，1汤匙橄榄油，1/2茶匙醋，200克罐装蔬菜番茄，1汤匙甜番茄酱。
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