Steak de filet de porc mariné avec sauce à l'ail et tomates

Name: Steak de filet de porc mariné avec sauce à l'ail et tomates - Mirona C.
Ingredients: Pour préparer le steak : 1500 g de filet de porc congelé; sel; 1/2 cuillère à café de basilic; 1/2 cuillère à café dépices piquantes; 6 gousses dail; 150 ml dhuile. Pour la marinade : 1 l deau; 2 cuillères à soupe de vinaigre; 1 cuillère à soupe de sel gros. Pour la sauce à lail : 1 tête dail; 1/2 cuillère à café de sel gros; une pincée de poivre moulu; 1 cuillère à soupe dhuile dolive; 1/2 cuillère à café de vinaigre; 200 g de tomates en conserve avec légumes; 1 cuillère à soupe de ketchup doux.

Viande - Steak de filet de porc mariné avec sauce à l'ail et tomates par Mirona C. - Recettes Recipia

J'ai récemment trouvé dans le congélateur un filet de porc portionné et oublié depuis un certain temps. Quand j'ai le temps de m'en occuper, je préfère le mariner directement, sans le décongeler au préalable. La viande se remet bien avec une marinade rapide, puis cela donne un rôti tendre qui se défait facilement à la fourchette. En général, je le sers avec de l'ail aux tomates et des pommes de terre au four ou en purée, selon l'heure et l'humeur du jour. Infos rapides Temps total : 3-5 heures (avec marinade et cuisson) Temps de préparation : 15 minutes effectives, le reste pour la marinade et le four Temps de cuisson : environ 45-50 minutes à 165°C Portions : 5-6 personnes Difficulté : moyenne, nécessite de l'attention pour la marinade et la cuisson Type de recette : rôti maison, déjeuner ou dîner Ingrédients Pour le rôti : 1500 g de filet de porc (congelé) sel 1/2 cuillère à café de basilic 1/2 cuillère à café d'épices Spicy & Hot 6 gousses d'ail 150 ml d'huile Pour la marinade : 1 litre d'eau 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe de sel gros Pour l'ail aux tomates : 1 tête d'ail 1/2 cuillère à café de sel gros 1 pointe de cuillère à café de poivre moulu 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 cuillère à café de vinaigre 200 g de tomates avec légumes, en conserve 1 cuillère à soupe de ketchup doux Instructions de préparation 1. Marinade de la viande (avec décongélation directement dans la marinade) Si vous avez la viande portionnée et congelée, mettez les morceaux directement dans un grand bol avec un couvercle. Mélangez l'eau avec le vinaigre et le sel pour la marinade, puis versez sur la viande. Laissez décongeler lentement au réfrigérateur ou à température ambiante si vous êtes pressé, en retournant les morceaux de temps en temps. Au fur et à mesure que la viande ramollit, piquez-la avec la pointe d'un couteau par endroits pour que la marinade pénètre mieux. Une fois complètement décongelée, laissez-la encore au moins une heure dans le liquide. Au total, la marinade et la décongélation durent 2-4 heures, selon l'épaisseur des portions et la température ambiante. 2. Préparation pour le four Sortez la viande de la marinade, rincez-la rapidement sous un jet d'eau froide et égouttez-la bien. Fendez chaque morceau de viande avec un couteau bien aiguisé, sans les séparer complètement, en forme d'éventail (juste quelques coupures profondes pour insérer l'ail et les épices). 3. Assaisonnement et "piquage" avec de l'ail Badigeonnez la viande de tous les côtés avec un peu d'huile. Saupoudrez de sel, de basilic, d'épices Spicy & Hot (vous pouvez ajuster selon votre goût). Épluchez 6 gousses d'ail et coupez-les en tranches. Insérez les tranches d'ail entre les coupures faites dans la viande. 4. Cuisson Versez le reste de l'huile dans le plat allant au four. Disposez les morceaux de viande de manière à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Mettez le plat dans le four préchauffé à 165°C (feu doux à moyen). Laissez cuire pendant 45-50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et dorée. Selon l'épaisseur de la viande et le four, le temps peut varier, vérifiez vers la fin avec un couteau si vous avez des doutes. 5. Ail aux tomates Épluchez une tête d'ail et écrasez les gousses. Ajoutez le sel et écrasez jusqu'à obtenir une pâte. Incorporez l'huile d'olive petit à petit, comme pour une mayonnaise. Ajoutez le poivre et le vinaigre. Mélangez les tomates avec légumes, égouttées, et la cuillère de ketchup doux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster la consistance avec un peu d'eau ou du jus du plat. 6. Service Coupez le rôti chaud en tranches ou laissez-le en gros morceaux et ajoutez l'ail aux tomates par-dessus. Cela se marie bien avec des pommes de terre rôties, de la purée ou tout autre accompagnement de votre choix. Pourquoi je fais cette recette souvent Je l'utilise quand j'ai de la viande congelée depuis un certain temps. La marinade avec du vinaigre et du sel aide beaucoup à attendrir la viande, même le morceau le plus sec. De plus, la méthode de préparation est simple, et l'ail aux tomates complète bien la viande rôtie. La recette est polyvalente et ne pose pas de problème en cuisine. Conseils et variations Conseils Ne sautez pas la marinade, même si cela semble tentant. Cela fait une différence dans la texture. Si vous avez le temps, laissez la viande mariner au réfrigérateur toute la nuit. Piquez bien la viande – cela aide à l'attendrir et à faire pénétrer les épices. Si vous voulez une croûte plus croustillante, vous pouvez activer le grill les 5 dernières minutes. Substitutions Le filet de porc peut être remplacé par de l'épaule de porc ou du filet de boeuf, en ajustant le temps de cuisson si nécessaire. Les épices Spicy & Hot peuvent être remplacées par du paprika piquant, du poivre ou un mélange d'épices pour la viande. Variations Vous pouvez ajouter du persil haché à l'ail, si vous aimez le goût plus herbacé. Les tomates avec légumes peuvent être remplacées par des tomates simples, pelées ou tranchées, si vous n'avez pas de conserve. Si vous voulez une sauce plus liquide, diluez l'ail avec un peu du jus laissé par la viande au four. Idées de service Le rôti se marie bien avec des accompagnements classiques : pommes de terre rôties, purée, légumes sautés ou même une salade verte. Vous pouvez utiliser les restes de viande pour des sandwichs ou dans des salades froides. Questions fréquentes 1. Puis-je mariner la viande directement congelée ? Oui, cela fonctionne bien si elle a été portionnée avant congélation. Laissez-la décongeler lentement dans la marinade, en remuant de temps en temps. 2. Que faire si je n'ai pas d'épices Spicy & Hot ? Vous pouvez utiliser n'importe quel mélange d'épices pour rôti, paprika ou juste du sel et du poivre. Ajustez le goût selon vos préférences. 3. Puis-je utiliser de la viande fraîche ? Oui, mais laissez mariner seulement 1-2 heures, juste le temps de prendre de la saveur. Le temps total de cuisson peut diminuer un peu. 4. Puis-je omettre le ketchup dans l'ail ? Oui, si vous n'aimez pas. Vous pouvez ajouter seulement des tomates ou éventuellement un peu de pâte de tomates pour la consistance. 5. Puis-je ajouter d'autres légumes au rôti ? Directement dans le plat, ça marche, mais gardez à l'esprit que les légumes cuiront plus vite que la viande. Vous pouvez les ajouter vers la fin, si vous le souhaitez. Valeurs nutritionnelles Estimativement, pour 100 g de rôti (sans accompagnement ni ail) : 210-230 kcal, 16-18 g de protéines, 16 g de graisses, 1-2 g de glucides. L'ail aux tomates et le ketchup ajoutent environ 15-20 kcal par portion, selon la quantité. Valeurs approximatives, dépendent de la graisse de la viande et de la quantité d'ail servie. Conservation et réchauffage La viande cuite se conserve au réfrigérateur, dans un contenant fermé, jusqu'à 3 jours. Pour le réchauffage, mettez-la au four ou dans une poêle, avec un peu d'eau ou de sauce, pour éviter qu'elle ne se dessèche. L'ail est meilleur frais, mais peut être conservé au frais pendant 1 jour. C'est la recette que je fais quand je ne veux pas compliquer les choses avec de la viande oubliée dans le congélateur. Le résultat est un rôti simple, tendre, avec un goût clair, et un ail qui équilibre bien le tout.