Marynowany stek z polędwicy wieprzowej z sosem czosnkowym i pomidorami

Ostatnio znalazłem w zamrażalniku porcję zapomnianego schabu wieprzowego. Kiedy mam czas, wolę marynować go bez wcześniejszego rozmrażania. Mięso dobrze się regeneruje dzięki szybkiej marynacie, a potem wychodzi soczysty stek, który łatwo się łamie widelcem. Zazwyczaj podaję go z sosem czosnkowym z pomidorami oraz pieczonymi ziemniakami lub puree, w zależności od dnia i nastroju. Szybkie informacje Czas całkowity: 3-5 godzin (w tym marynowanie i gotowanie) Czas przygotowania: 15 minut, reszta to marynowanie i pieczenie Czas pieczenia: około 45-50 minut w 165°C Porcje: 5-6 osób Trudność: średnia, wymaga uwagi przy marynowaniu i pieczeniu Typ przepisu: domowy stek, obiad lub kolacja Składniki Na stek: 1500 g schabu wieprzowego (mrożonego) sól 1/2 łyżeczki bazylii 1/2 łyżeczki przypraw Spicy & Hot 6 ząbków czosnku 150 ml oleju Na marynatę: 1 litr wody 2 łyżki octu 1 łyżka grubej soli Na sos czosnkowy: 1 główka czosnku 1/2 łyżeczki grubej soli szczypta mielonego pieprzu 1 łyżka oliwy z oliwek 1/2 łyżeczki octu 200 g pomidorów z warzywami, konserwowanych 1 łyżka słodkiego ketchupu Sposób przygotowania 1. Marynowanie mięsa (z rozmrażaniem bezpośrednio w marynacie) Jeśli masz mięso pokrojone i zamrożone, umieść kawałki bezpośrednio w dużej misce z pokrywką. Wymieszaj wodę z octem i solą do marynaty, a następnie wlej na mięso. Pozostaw do powolnego rozmrożenia w lodówce lub w temperaturze pokojowej, jeśli się spieszysz, obracając kawałki od czasu do czasu. W miarę jak mięso zmięknie, nakłuj je nożem w kilku miejscach, aby marynata lepiej wniknęła. Po całkowitym rozmrożeniu, pozostaw je jeszcze co najmniej na godzinę w płynie. Całkowity czas marynowania i rozmrażania wynosi 2-4 godziny, w zależności od grubości kawałków i temperatury otoczenia. 2. Przygotowanie do pieczenia Wyjmij mięso z marynaty, szybko opłucz pod zimną wodą i dobrze osącz. Pokrój każdy kawałek mięsa ostrym nożem, nie oddzielając go całkowicie, w formie wachlarza (tylko kilka głębokich nacięć, aby można było włożyć czosnek i przyprawy). 3. Doprawianie i "nadziewanie" czosnkiem Natrzyj mięso z każdej strony odrobiną oleju. Posyp solą, bazylią, przyprawami Spicy & Hot (możesz dostosować według smaku). Obierz 6 ząbków czosnku i pokrój je w plasterki. Włóż plasterki czosnku między nacięcia w mięsie. 4. Pieczenie Wlej resztę oleju do naczynia do pieczenia. Ułóż kawałki mięsa tak, aby się nie nakładały. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika do 165°C (niska do średniej temperatury). Piecz przez 45-50 minut lub aż mięso będzie dobrze upieczone i rumiane. W zależności od grubości mięsa i piekarnika, czas może się różnić, sprawdź pod koniec nożem, jeśli masz wątpliwości. 5. Sos czosnkowy z pomidorami Obierz główkę czosnku i zgnieć ząbki. Dodaj sól i rozgnieć, aż uzyskasz pastę. Stopniowo wprowadzaj oliwę z oliwek, jak do majonezu. Dodaj pieprz i ocet. Wymieszaj pomidory z warzywami, odsączone, i łyżkę słodkiego ketchupu. Jeśli chcesz, możesz dostosować konsystencję, dodając odrobinę wody lub soku z naczynia. 6. Podanie Pokrój gorący stek na plastry lub pozostaw w dużych kawałkach i polej sosem. Pasuje do pieczonych ziemniaków, puree lub dowolnej ulubionej przystawki. Dlaczego często robię ten przepis Używam go, gdy mam zamrożone mięso od dłuższego czasu. Marynata z octem i solą bardzo pomaga w zmiękczeniu mięsa, nawet najbardziej suchego kawałka. Dodatkowo, sposób przygotowania jest prosty, a sos czosnkowy z pomidorami dobrze dopełnia pieczone mięso. Przepis jest wszechstronny i nie sprawia problemów podczas gotowania. Porady i wariacje Porady Nie pomijaj marynowania, nawet jeśli wydaje się to kuszące. To robi różnicę w teksturze. Jeśli masz czas, pozostaw mięso do marynowania w lodówce na noc. Dobrze nakłuj mięso – to pomaga w zmiękczeniu i wnikaniu przypraw. Jeśli chcesz, aby skórka była bardziej chrupiąca, możesz włączyć grill na ostatnie 5 minut. Zamienniki Schab wieprzowy można zastąpić łopatką wieprzową lub wołowiną, dostosowując czas pieczenia w razie potrzeby. Przyprawy Spicy & Hot można zastąpić ostrą papryką, pieprzem lub mieszanką przypraw do mięsa. Wariacje Można dodać posiekany pietruszkę do sosu czosnkowego, jeśli lubisz bardziej zielony smak. Pomidory z warzywami można zastąpić zwykłymi pomidorami, obranymi lub pokrojonymi, jeśli nie masz konserw. Jeśli chcesz, aby sos był bardziej płynny, rozcieńcz sos czosnkowy odrobiną soku z mięsa z piekarnika. Pomysły na podanie Stek dobrze komponuje się z klasycznymi przystawkami: pieczonymi ziemniakami, puree, duszonymi warzywami lub nawet sałatą. Możesz wykorzystać resztki mięsa do kanapek lub zimnych sałatek. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę marynować mięso bezpośrednio zamrożone? Tak, działa dobrze, jeśli było pokrojone przed zamrożeniem. Pozwól mu powoli rozmrażać się w marynacie, mieszając od czasu do czasu. 2. Co zrobić, jeśli nie mam przypraw Spicy & Hot? Możesz użyć dowolnej mieszanki przypraw do steków, papryki lub tylko soli i pieprzu. Dostosuj smak według preferencji. 3. Czy mogę użyć świeżego mięsa? Tak, ale marynuj tylko 1-2 godziny, aby nabrało smaku. Całkowity czas gotowania może nieco się skrócić. 4. Czy mogę pominąć ketchup w sosie czosnkowym? Tak, jeśli ci się nie podoba. Możesz dodać tylko pomidory lub ewentualnie odrobinę pasty pomidorowej dla konsystencji. 5. Czy mogę dodać inne warzywa do steku? Bezpośrednio do naczynia, tak, ale pamiętaj, że warzywa będą się piekły szybciej niż mięso. Możesz dodać je pod koniec, jeśli chcesz. Wartości odżywcze Szacunkowo, w 100 g steku (bez dodatków lub sosu): 210-230 kcal, 16-18 g białka, 16 g tłuszczu, 1-2 g węglowodanów. Sos czosnkowy z pomidorami i ketchupem dodaje około 15-20 kcal na porcję, w zależności od ilości. Wartości przybliżone, zależą od zawartości tłuszczu w mięsie i ilości sosu czosnkowego, który podajesz. Przechowywanie i podgrzewanie Ugotowane mięso przechowuje się w lodówce w przykrytej pojemniku do 3 dni. Aby podgrzać, włóż do piekarnika lub na patelnię, z odrobiną wody lub sosu, aby nie wyschło. Sos czosnkowy jest najlepszy na świeżo, ale można go przechowywać w lodówce przez 1 dzień. To przepis, który robię, gdy nie chcę komplikować rzeczy z mięsem zapomnianym w zamrażarce. Efekt to prosty, soczysty stek o wyraźnym smaku i sos czosnkowy, który dobrze równoważy wszystko.