マリネした豚ヒレ肉のステーキ、ガーリックソースとトマト添え
最近、冷凍庫で忘れられていた豚肉のロースを見つけました。時間があるときは、解凍せずに直接マリネするのが好きです。肉は簡単なマリネでしっかりと戻り、フォークで簡単にほぐれる柔らかいローストになります。通常、トマトとニンニクのソース、そしてオーブンで焼いたジャガイモやマッシュポテトと一緒に、日によって気分に合わせて提供します。 クイック情報 総時間: 3-5時間（マリネと調理を含む） 準備時間: 実質15分、残りはマリネとオーブン 焼き時間: 約45-50分、165°Cで ポーション: 5-6人分 難易度: 中程度、マリネと焼き加減に注意が必要 レシピタイプ: 自家製ロースト、昼食または夕食 材料 ロースト用: 1500gの豚肉のロース（冷凍） 塩 1/2小さじバジル 1/2小さじスパイシー＆ホットスパイス 6片のニンニク 150mlの油 マリネ用: 1リットルの水 2大さじの酢 1大さじの粗塩 トマトニンニクソース用: 1玉のニンニク 1/2小さじの粗塩 1つまみの挽き黒胡椒 1大さじのオリーブオイル 1/2小さじの酢 200gの野菜入りトマト缶 1大さじの甘いケチャップ 作り方 1. 肉のマリネ（マリネ液での解凍） 肉がポーションされて冷凍されている場合は、蓋付きの大きなボウルに直接入れます。水、酢、塩を混ぜてマリネ液を作り、肉の上に注ぎます。冷蔵庫でゆっくり解凍するか、急ぐ場合は室温で解凍し、時々肉を返します。肉が柔らかくなるにつれて、ナイフの先で数か所刺してマリネ液が浸透しやすくします。完全に解凍したら、液体の中で少なくとも1時間置いておきます。合計でマリネと解凍には2-4時間かかりますが、ポーションの厚さや環境温度によります。 2. オーブンの準備 マリネ液から肉を取り出し、冷水でさっと洗い流し、よく水気を切ります。鋭いナイフで肉を完全には切り離さず、扇の形に数回深く切り込みを入れます（ニンニクやスパイスを入れるための切り込みです）。 3. 調味とニンニクの挿入 肉の全体に少し油を塗ります。塩、バジル、スパイシー＆ホットスパイスを振りかけます（お好みで調整可）。6片のニンニクを皮を剥いてスライスし、肉の切り込みの中に挿入します。 4. 焼き 残りの油をオーブン用のトレイに注ぎます。肉のピースが重ならないように並べます。165°Cに予熱したオーブンにトレイを入れます（弱火から中火）。45-50分焼くか、肉がしっかりと焼けてこんがりと色づくまで焼きます。肉の厚さやオーブンによって時間が異なる場合があるので、最後にナイフで確認します。 5. トマトニンニクソース 1玉のニンニクの皮を剥き、片を潰します。塩を加え、ペースト状になるまで潰します。オリーブオイルを少しずつ加え、マヨネーズのように混ぜます。挽き黒胡椒と酢を加えます。水切りした野菜入りトマトと甘いケチャップを混ぜます。必要に応じて、少し水や焼いた肉の汁で濃度を調整できます。 6. サーブ 温かいローストをスライスするか、大きな塊のままにして、その上にトマトニンニクソースをかけます。焼きジャガイモ、マッシュポテト、またはお好みの付け合わせと一緒にどうぞ。 なぜこのレシピをよく作るのか 冷凍庫に長く入っていた肉があるときに使います。酢と塩のマリネは、最も乾燥した肉でも柔らかくするのに役立ちます。また、調理方法がシンプルで、トマトソースが焼いた肉をうまく引き立てます。このレシピは多用途で、料理が簡単です。 アドバイスと変化 アドバイス マリネを省略しないでください、魅力的に思えるかもしれませんが、テクスチャーに大きな違いをもたらします。 時間があれば、肉を一晩冷蔵庫でマリネしてください。 肉にしっかりと刺してください - 柔らかくなり、スパイスが浸透するのに役立ちます。 よりカリカリのクラストが欲しい場合は、最後の5分間グリルをオンにできます。 置き換え 豚のロースは豚のもも肉や牛のロースに置き換えられ、焼き時間を調整します。 スパイシー＆ホットスパイスは、チリパウダー、黒胡椒、または肉用スパイスミックスに変更できます。 バリエーション 好みで、トマトニンニクソースに刻んだパセリを加えることができます。 野菜入りトマトは、缶詰がない場合は、普通のトマトの皮を剥いたものやスライスしたものに置き換えられます。 より液体状のソースが欲しい場合は、オーブンで焼いた肉の汁でトマトニンニクソースを薄めます。 サーブのアイデア ローストは、焼きジャガイモ、マッシュポテト、ソテーした野菜、またはグリーンサラダなどのクラシックな付け合わせと一緒に楽しめます。 残った肉をサンドイッチや冷たいサラダに使うこともできます。 よくある質問 1. 冷凍されたまま肉をマリネできますか？ はい、冷凍前にポーションされていればうまくいきます。マリネ液でゆっくり解凍し、時々混ぜてください。 2. スパイシー＆ホットスパイスがない場合はどうすればいいですか？ ロースト用のスパイスミックスやパプリカ、または単に塩と胡椒を使えます。お好みに合わせて味を調整してください。 3. 新鮮な肉を使えますか？ はい、しかし1-2時間だけマリネして、風味をつけてください。総調理時間は少し短くなる可能性があります。 4. トマトニンニクソースからケチャップを省略できますか？ はい、好きでなければ省略できます。トマトだけを加えるか、必要に応じて少しトマトペーストを加えて濃度を調整できます。 5. ローストに他の野菜を加えられますか？ トレイに直接加えることはできますが、野菜は肉よりも早く焼けることを考慮してください。必要に応じて、最後に加えてください。 栄養価 おおよそ、100gのロースト（付け合わせやソースなし）の場合: 210-230 kcal、16-18gのタンパク質、16gの脂肪、1-2gの炭水化物。 トマトとケチャップのソースは、量に応じて1食あたり約15-20 kcalを追加します。 おおよその値であり、肉の脂肪分や提供するソースの量によって異なります。 保存と再加熱 調理した肉は、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱する場合は、オーブンまたはフライパンで少し水やソースを加えて乾燥しないようにします。ニンニクソースは新鮮な方が美味しいですが、冷蔵庫で1日保存できます。 これは、冷凍庫に忘れた肉で手間をかけたくないときに作るレシピです。結果はシンプルで柔らかく、はっきりとした味わいのローストと、全体をうまく引き立てるニンニクソースです。
材料
- ステーキの準備：冷凍豚ヒレ肉1500g、塩、バジル1/2小さじ、スパイシー＆ホット調味料1/2小さじ、にんにく6片、油150ml。マリネ用：水1リットル、酢大さじ2、粗塩大さじ1。ガーリックソース用：にんにく1玉、粗塩1/2小さじ、挽きたての黒胡椒ひとつまみ、オリーブオイル大さじ1、酢1/2小さじ、野菜入り缶詰トマト200g、甘いケチャップ大さじ1。
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