素食土豆拌面

做素食土豆拌面时，洋葱炒至透明即可，不要炒上色，土豆泥会裹住煮好的面条，成为一道简单的家常菜。口感柔软，因为炒洋葱的油而带着淡淡的光泽，面条也能很好地裹上土豆。我会留几小块土豆，不把泥完全压细。准备：15分钟。烹饪：31分钟。静置：2分钟。总时间：48分钟。份数：4。每份约610千卡，含蛋白质16克。

成分

8个中等大小的土豆（1200 g）
2000 ml水
1个中等大小的洋葱（150 g）
45 ml油
2500 ml水
300 g面条
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 土豆去皮，切成约3厘米的小块。放入锅中，加入2000 ml水，煮18分钟，直到用叉子可以轻松压碎。沥干水分后捣成泥。 2. 洋葱切碎，放入平底锅，加入30 ml油，用小火炒5分钟，直到洋葱变透明，不要炒上色。把洋葱和锅里的油一起加入土豆泥。 3. 将面条放入2500 ml水中煮8分钟，煮至柔软。沥干，用冷水冲洗，再沥2分钟。 4. 把面条加入土豆泥中。加入盐和胡椒，充分拌匀。如果觉得混合物太稠，就把剩下的15 ml油分次拌进去。

备注

做无麸质版本时，用300 g无麸质面条替代，并按照包装标注的时间烹煮；普通面条含有麸质。配上腌菜很适合，能衬托混合物柔软的口感。成品放入密封容器，可在冰箱冷藏至多3天；重新加热时，加入一汤匙水，用小火边加热边搅拌。淀粉质较高的土豆更容易捣碎，蜡质土豆做出的土豆泥则更紧实。如果用新土豆，要提前开始检查熟度，因为它们比储存过的土豆更快变软。洋葱用大火很容易炒过头：保持小火，在洋葱仍然透明、边缘还没上色时就从炉上取下。