ヴィーガンのじゃがいも和え麺

ヴィーガンのじゃがいも和え麺は、玉ねぎを色づけず、透き通るまで炒めます。つぶしたじゃがいもがゆでた麺をまとめる、素朴な一品です。玉ねぎを炒めた油でほんのりつやが出て、やわらかな食感に仕上がり、麺にはじゃがいもがしっかり絡みます。私は完全になめらかにせず、小さな塊を少し残します。準備：15分。調理：31分。休ませる時間：2分。合計時間：48分。4人分。1人分あたり約610 kcal、たんぱく質16 g。

材料

中くらいのじゃがいも8個（1200 g）
水2000 ml
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
油45 ml
水2500 ml
麺300 g
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2

準備

1. じゃがいもの皮をむき、約3 cmの大きさに切ります。鍋に入れて水2000 mlを加え、フォークで簡単につぶせるようになるまで18分ゆでます。湯を切ってつぶします。 2. 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンに油30 mlとともに入れ、弱火で5分炒めます。色づけず、透き通るまで炒めます。玉ねぎとフライパンに残った油をじゃがいもに加えます。 3. 麺を水2500 mlで8分、やわらかくなるまでゆでます。湯を切って冷水で洗い、2分おいて水気を切ります。 4. 麺をじゃがいもに加えます。塩とこしょうを加えてよく混ぜます。混ぜたものが固すぎるようなら、残りの油15 mlを少しずつ混ぜ込みます。

メモ

グルテンフリーにする場合は、麺をグルテンフリー麺300 gに替え、袋に表示された時間どおりにゆでます。通常の麺にはグルテンが含まれています。やわらかな食感には、漬物を添えるのがよく合います。密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直すときは水を大さじ1加え、弱火で混ぜます。粉質のじゃがいもはつぶしやすく、粘質のじゃがいもだと、よりまとまりのあるピュレになります。新じゃがを使う場合は、保存してあるじゃがいもより早くやわらかくなるので、早めに火の通りを確認し始めます。玉ねぎは強火だとすぐに火が入りすぎます。弱火にかけ、まだ透き通っていて、縁に焼き色がついていないうちに火から下ろします。