Постная лапша с картофелем

Лук в постной лапше с картофелем остаётся прозрачным, не подрумяниваясь, а картофельное пюре связывает отваренную лапшу в простое блюдо. Текстура получается мягкой и слегка блестящей благодаря маслу, в котором тушился лук, а лапша хорошо держится на картофеле. Я оставляю в пюре несколько небольших кусочков, не разминаю его до полной гладкости. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 31 минута. Отдых: 2 минуты. Общее время: 48 минут. Порций: 4. Примерно 610 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

8 средних картофелин (1200 г)
2000 мл воды
1 средняя луковица (150 г)
45 мл масла
2500 мл воды
300 г лапши
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Очистите картофель и нарежьте кусочками примерно по 3 см. Положите в кастрюлю с 2000 мл воды и варите 18 минут, пока картофель не будет легко разминаться вилкой. Слейте воду и разомните картофель. 2. Нарежьте лук и готовьте его на сковороде с 30 мл масла 5 минут на слабом огне, пока он не станет прозрачным, не подрумяниваясь. Добавьте лук вместе с маслом со сковороды в пюре. 3. Варите лапшу 8 минут в 2500 мл воды, до мягкости. Слейте воду, промойте лапшу холодной водой и оставьте стекать на 2 минуты. 4. Добавьте лапшу к пюре. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Если смесь кажется слишком густой, постепенно вмешайте оставшиеся 15 мл масла.

Примечания

Для безглютенового варианта возьмите 300 г безглютеновой лапши и варите по времени, указанному на упаковке; обычная лапша содержит глютен. К мягкой текстуре блюда хорошо подходят соленья. Блюдо можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней; при разогревании добавьте столовую ложку воды и перемешивайте на слабом огне. Рассыпчатый картофель легче размять, а из воскового получается более плотное пюре. Если используете молодой картофель, начинайте проверять его готовность раньше, потому что он размягчается быстрее картофеля, который хранился дольше. Лук легко пережарить на сильном огне: готовьте его на слабом и снимите с плиты, пока он ещё прозрачный, без подрумяненных краёв.

Частые вопросы

Можно использовать свежую лапшу?

Да, варите её 3 минуты и сразу слейте воду, чтобы она не размякла слишком сильно в пюре.

Можно заменить лапшу короткой пастой?

Да, вместо неё подойдут 300 г фузилли из твёрдых сортов пшеницы. Начинайте проверять готовность через 9 минут, поскольку время может различаться в зависимости от марки.

Почему пюре получилось клейким?

Разомните картофель ручной толкушкой, а не блендером: ножи могут слишком сильно измельчить картофель и изменить его текстуру.