波兰帕斯卡巧克力淋面蛋糕

波兰帕斯卡巧克力淋面蛋糕是一款波兰风味的复活节奶酪蛋糕，分两次烘烤，内馅绵密，表面覆着一层薄薄的巧克力淋面。我想试试不一样的帕斯卡，于是把在 Dana Cristea 那里找到的做法留了下来，直到终于轮到它。成品让我觉得很棒。我会把它切成薄片，这样层次看得更清楚。准备：25分钟。烘烤：65-75分钟。静置：2小时。总计：3小时30-40分钟。份数：12。每份约440千卡、9克蛋白质。

成分

蛋糕底：
1个鸡蛋
80克 Green Sugar
1克盐
100克黄油
150毫升牛奶
150克白面粉
20克可可粉
1包泡打粉
馅料：
700克奶油奶酪
150克 Green Sugar
3个鸡蛋
1/2根香草荚
2平汤匙粗粒小麦粉
100克金黄色葡萄干
淋面和装饰：
120克黑巧克力
50毫升牛奶
10克绿色椰蓉
20克碎杏仁

准备

1. 将1个鸡蛋与80克 Green Sugar、1克盐打发，直到体积变为两倍。加入100克室温软化的黄油，继续搅打，然后倒入150毫升牛奶。 2. 另将150克面粉、20克可可粉和1包泡打粉混合，再拌入蛋糊中。把四分之三的面糊倒入铺好烘焙纸的圆形活底模具中。 3. 放入预热至180°C的烤箱，烤12分钟。同时将700克奶油奶酪与150克 Green Sugar 混合，再逐个拌入3个鸡蛋。加入半根香草荚的籽、2平汤匙粗粒小麦粉和100克金黄色葡萄干。 4. 将模具从烤箱中取出，把馅料倒在蛋糕底上。用勺子把剩下的面糊一勺勺放在上面，再烤50-60分钟，直到表面上色，用牙签插入蛋糕底那层后，取出时不带生面糊。 5. 让帕斯卡在模具中冷却约2小时，然后移到盘子上。 6. 将120克黑巧克力和50毫升牛奶放入小锅。用小火加热3分钟，一边搅拌，直到巧克力融化、淋面变得顺滑。 7. 把淋面抹在帕斯卡上，撒上10克绿色椰蓉和20克碎杏仁。

备注

搭配红茶一起吃很合适，红茶和巧克力淋面很搭。直径24厘米的圆形活底模具，高度适合上述烘烤时间。奶油奶酪应当质地浓稠，表面没有积着乳清；如果质地稀，就先沥干再用。用较小的模具，帕斯卡会更高，烘烤时间可能需要接近所给区间的上限。有时表面先上色，中间还没有凝固；可以在上面盖一张烘焙纸，同时保持180°C。帕斯卡盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天，食用前稍早取出。淋面和装饰都可以省略，也可以只保留其中一样。如果想让人可以挑选带杏仁或不带杏仁的切片，可以只在一半表面撒杏仁。含有麸质、乳制品和鸡蛋，杏仁装饰还含有坚果。