チョコレートグレーズのポーランド風パスカ

チョコレートグレーズのポーランド風パスカは、クリーミーなチーズのフィリング入りの復活祭菓子で、2段階に分けて焼き、薄いチョコレートグレーズをかけます。いつもと違うパスカを試してみたくて、Dana Cristeaさんのところで見つけたレシピを、作る順番が来るまで取っておきました。とてもおいしそうだと思ったんです。層がよく見えるように、薄く切って出しています。準備時間：25分。焼き時間：65-75分。休ませる時間：2時間。合計時間：3時間30-40分。12人分。1人分あたり約440kcal、たんぱく質9g。

材料

土台：
卵1個
Green Sugar 80g
塩1g
バター100g
牛乳150ml
薄力粉150g
ココア20g
ベーキングパウダー1袋
フィリング：
クリームチーズ700g
Green Sugar 150g
卵3個
バニラビーンズ1/2本
すりきり大さじ2のセモリナ粉
ゴールデンレーズン100g
グレーズと飾り：
ビターチョコレート120g
牛乳50ml
緑色のココナッツファイン10g
砕いたアーモンド20g

準備

1. 卵1個にGreen Sugar 80gと塩1gを加え、量が2倍になるまで泡立てます。室温に戻したバター100gを加えて混ぜ、牛乳150mlを注ぎます。 2. 別のボウルで薄力粉150g、ココア20g、ベーキングパウダー1袋を混ぜ、卵液に加えて混ぜます。クッキングシートを敷いた底が抜ける丸型に、生地の4分の3を流し入れます。 3. 180°Cに予熱したオーブンで、土台を12分焼きます。その間にクリームチーズ700gとGreen Sugar 150gを混ぜ、卵3個を1個ずつ加えて混ぜます。バニラビーンズ1/2本分、すりきり大さじ2のセモリナ粉、ゴールデンレーズン100gを加えます。 4. 型をオーブンから出し、土台の上にフィリングを流します。残りの生地をスプーンですくって上にのせ、さらに50-60分焼きます。表面に焼き色がつき、土台の生地に刺したつまようじに生の生地がついてこなければ焼き上がりです。 5. パスカを型に入れたまま約2時間冷まし、それから皿に移します。 6. ビターチョコレート120gと牛乳50mlを小鍋に入れます。弱火で3分温め、チョコレートが溶けてグレーズがなめらかになるまで混ぜます。 7. グレーズをパスカに広げ、緑色のココナッツファイン10gと砕いたアーモンド20gを散らします。

メモ

チョコレートグレーズによく合うので、紅茶を添えてどうぞ。直径24cmの底が抜ける丸型なら、上記の焼き時間にちょうどよい高さになります。クリームチーズは表面に乳清がたまっていない、濃厚なものを使います。水っぽい場合は、使う前に水切りしてください。小さめの型だとパスカが高くなるので、焼き時間は設定した範囲の上限近くまでかかることがあります。中央が固まる前に表面に焼き色がつくことがあります。その場合は、温度を180°Cに保ったまま、上にクッキングシートをかぶせます。パスカは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切ってください。取り分ける分は、出す少し前に冷蔵庫から出します。グレーズと飾りは省いても、どちらか一方だけにしてもかまいません。アーモンドを半分にだけ散らしておけば、アーモンド入りとなしの両方から選べます。グルテン、乳製品、卵を含み、アーモンドの飾りにはナッツも含まれます。