Pască polonesa, bolo de queijo com cobertura de chocolate

A pască polonesa, um bolo de queijo com cacau, é cozida em duas etapas, com recheio cremoso e uma fina cobertura de chocolate. Quis experimentar uma pască diferente e guardei a receita que encontrei com Dana Cristea até chegar a vez dela; pareceu-me maravilhosa. Sirvo-a em fatias finas, para se verem bem as camadas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 65-75 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 3 horas e 30-40 minutos. Porções: 12. Cerca de 440 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

1 ovo
80 g de Green Sugar
1 g de sal
100 g de manteiga
150 ml de leite
150 g de farinha de trigo branca
20 g de cacau
1 saqueta de fermento em pó

Para o recheio

700 g de queijo cremoso
150 g de Green Sugar
3 ovos
1/2 vagem de baunilha
2 colheres de sopa rasas de sêmola
100 g de passas douradas

Para a cobertura e decoração

120 g de chocolate negro
50 ml de leite
10 g de coco ralado verde
20 g de amêndoas esmagadas

Preparação

1. Bata 1 ovo com 80 g de Green Sugar e 1 g de sal, até a mistura duplicar de volume. Junte 100 g de manteiga à temperatura ambiente, bata e, depois, deite 150 ml de leite. 2. Misture à parte 150 g de farinha com 20 g de cacau e 1 saqueta de fermento em pó e, depois, incorpore-os na mistura com o ovo. Deite três quartos da massa numa forma redonda de aro amovível forrada com papel vegetal. 3. Coza a base no forno pré-aquecido a 180°C durante 12 minutos. Entretanto, misture 700 g de queijo cremoso com 150 g de Green Sugar e, depois, incorpore 3 ovos, um de cada vez. Junte as sementes de meia vagem de baunilha, 2 colheres de sopa rasas de sêmola e 100 g de passas douradas. 4. Retire a forma do forno e deite o recheio sobre a base. Distribua por cima, às colheradas, a massa restante e coza durante mais 50-60 minutos, até o topo ficar dourado e o palito inserido na camada de massa sair sem massa crua. 5. Deixe a pască arrefecer na forma durante cerca de 2 horas e, depois, transfira-a para um prato de servir. 6. Coloque 120 g de chocolate negro e 50 ml de leite num tachinho. Aqueça em lume brando durante 3 minutos, mexendo até o chocolate derreter e a cobertura ficar lisa. 7. Espalhe a cobertura sobre a pască e polvilhe com 10 g de coco ralado verde e 20 g de amêndoas esmagadas.

Notas

Sirva-a com chá preto, que combina bem com a cobertura de chocolate. Uma forma redonda de aro amovível com 24 cm dá-lhe a altura adequada para os tempos de cozedura indicados acima. O queijo cremoso deve ser espesso, sem soro acumulado à superfície; se estiver aguado, deixe-o escorrer antes de o usar. Numa forma mais pequena, a pască fica mais alta e pode precisar do tempo até ao limite máximo do intervalo de cozedura. Às vezes, o topo doura antes de o meio ficar firme; coloque por cima uma folha de papel vegetal, mantendo a temperatura de 180°C. Guarde a pască tapada no frigorífico durante, no máximo, 3 dias e retire a fatia um pouco antes de servir. Pode dispensar a cobertura e a decoração ou usar apenas uma delas. Pode polvilhar as amêndoas apenas numa metade, se quiser que se possa escolher uma fatia com ou sem elas. Contém glúten, lacticínios e ovos, e a decoração com amêndoas também contém frutos de casca rija.