चॉकलेट ग्लेज़ वाली पोलिश पस्का

पोलिश पस्का, चीज़ की क्रीमी भरावन वाला केक, दो चरणों में बेक होती है और ऊपर से पतली चॉकलेट ग्लेज़ लगती है। कुछ अलग पस्का आज़माना चाहती थी, इसलिए Dana Cristea की बताई यह रेसिपी अपनी बारी आने तक मैंने संभालकर रखी; मुझे यह बहुत अच्छी लगी। मैं इसे पतले स्लाइस में परोसती हूँ, ताकि इसकी परतें अच्छी तरह दिखें। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 65-75 मिनट। आराम देने का समय: 2 घंटे। कुल समय: 3 घंटे और 30-40 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 440 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

1 अंडा
80 g Green Sugar
1 g नमक
100 g मक्खन
150 ml दूध
150 g मैदा
20 g कोको
1 पैकेट बेकिंग पाउडर

भरावन के लिए

700 g क्रीमी चीज़
150 g Green Sugar
3 अंडे
1/2 वनीला फली
2 समतल बड़े चम्मच सूजी
100 g सुनहरी किशमिश

ग्लेज़ और सजावट के लिए

120 g डार्क चॉकलेट
50 ml दूध
10 g हरा नारियल
20 g कुचले हुए बादाम

तैयारी

1. 1 अंडे को 80 g Green Sugar और 1 g नमक के साथ तब तक फेंटें, जब तक मिश्रण का आकार दोगुना न हो जाए। कमरे के तापमान पर रखा 100 g मक्खन डालकर फेंटें, फिर 150 ml दूध डालें। 2. अलग से 150 g मैदा, 20 g कोको और 1 पैकेट बेकिंग पाउडर मिलाएँ, फिर इसे अंडे वाले मिश्रण में मिला दें। बेकिंग पेपर लगी, हटने वाली किनारी वाले गोल केक पैन में तीन-चौथाई बैटर डालें। 3. पहले से 180°C पर गरम किए ओवन में बेस को 12 मिनट बेक करें। इस बीच, 700 g क्रीमी चीज़ को 150 g Green Sugar के साथ मिलाएँ, फिर एक-एक करके 3 अंडे मिलाएँ। आधी वनीला फली के बीज, 2 समतल बड़े चम्मच सूजी और 100 g सुनहरी किशमिश डालें। 4. पैन को ओवन से निकालें और बेस के ऊपर भरावन डालें। बचा हुआ बैटर ऊपर चम्मच भर-भरकर डालें, फिर 50-60 मिनट और बेक करें, जब तक ऊपर की परत सुनहरी न हो जाए और बेस की परत में डाली गई टूथपिक पर कच्चा बैटर न लगे। 5. पस्का को पैन में लगभग 2 घंटे ठंडा होने दें, फिर सर्विंग प्लेट पर निकालें। 6. 120 g डार्क चॉकलेट और 50 ml दूध को एक छोटे पतीले में डालें। धीमी आँच पर 3 मिनट गरम करें, चॉकलेट पिघलने और ग्लेज़ चिकनी होने तक चलाते रहें। 7. ग्लेज़ को पस्का के ऊपर फैलाएँ और 10 g हरा नारियल और 20 g कुचले हुए बादाम छिड़कें।

ध्यान दें

इसे काली चाय के साथ परोसें, चॉकलेट ग्लेज़ के साथ इसका स्वाद अच्छा लगता है। हटने वाली किनारी वाला 24 cm का गोल पैन इसे ऊपर दिए गए बेकिंग समय के लिए ठीक ऊँचाई देता है। क्रीमी चीज़ गाढ़ी होनी चाहिए और उसकी सतह पर मट्ठा जमा नहीं होना चाहिए; अगर वह पानीदार है, तो इस्तेमाल करने से पहले छान लें। छोटे पैन में पस्का ज़्यादा ऊँची बनेगी और उसे बेकिंग समय की पूरी अवधि लग सकती है। कभी-कभी बीच की परत जमने से पहले ऊपर की सतह सुनहरी हो जाती है; ऊपर बेकिंग पेपर की एक शीट रखें और तापमान 180°C ही रखें। पस्का को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें और परोसने से थोड़ी देर पहले स्लाइस निकालें। आप ग्लेज़ और सजावट छोड़ सकते हैं या इनमें से सिर्फ़ एक रख सकते हैं। अगर आप चाहते हैं कि लोग बादाम वाले या बिना बादाम वाले स्लाइस चुन सकें, तो बादाम सिर्फ़ आधे हिस्से पर छिड़कें। इसमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं, और बादाम की सजावट से नट्स भी हैं।