黄油奶油和马斯卡彭蛋糕
我做过这个蛋糕好几次，包括为客人准备或想做一些更复杂的东西。可可蛋糕底与丰富的黄油和布丁奶油相得益彰，马斯卡彭装饰使其在任何节日餐桌上都显得美观。制作过程有几个步骤，但并不困难。我习惯于使用大烤盘制作蛋糕底，并在完全冷却后将其切开。 快速信息 总时间：大约4.5-5小时（包括冷却时间） 准备时间：1小时 烘烤时间：30-35分钟 份量：20块 难度：中等 食谱类型：家庭蛋糕，适合节日或多人聚会 材料 蛋糕底： 6个鸡蛋 12汤匙糖 6汤匙水 9汤匙面粉 3汤匙可可粉 1茶匙泡打粉 一小撮盐 糖浆： 150克糖 350毫升水 1汤匙朗姆酒香精 奶油： 250毫升牛奶 1/2包巧克力布丁（通常是40克的包装，所以用一半） 80克糖 60克牛奶巧克力 200克黄油（室温） 糖霜： 250克牛奶巧克力 125毫升液态奶油 装饰： 250克马斯卡彭奶酪 300毫升液态奶油 2小包香草糖 1汤匙糖 制作步骤 1. 制作蛋糕底 将蛋白和蛋黄分开。用一小撮盐打发蛋白，直到形成坚硬的泡沫。逐渐加入糖，每次一汤匙，继续搅打，直到蛋白霜坚固且光滑。加入水，再用低速搅打约1分钟。 在另一个碗中混合面粉、可可粉和泡打粉。将蛋黄加入蛋白霜中。然后逐渐加入干成分，用刮刀轻轻从上到下折叠，以保持体积。 准备一个（35x25厘米）的烤盘，铺上烘焙纸。倒入混合物并抹平。放入预热至180°C的烤箱中，烘烤30-35分钟。用牙签测试——应当干净。让蛋糕底完全冷却，然后横向切成两片。 2. 糖浆 在中火的锅中将糖融化，直到变成焦糖（注意不要烧焦）。小心地倒入水——会冒泡。继续加热，直到焦糖完全溶解。让糖浆冷却，然后加入朗姆酒香精。 3. 黄油布丁巧克力奶油 将牛奶加热至接近沸腾。另一个碗中，将布丁粉与糖混合。将热牛奶倒入粉末中，搅拌均匀，然后再次放在小火上。不断搅拌，直到布丁变稠。 从火上取下锅。将牛奶巧克力切成小块，加入热布丁中，不断搅拌，直到融化并均匀。让奶油完全冷却（覆盖表面以防止结皮会有帮助）。 将软化的黄油打发几秒钟，直到变得光滑。逐渐加入冷却的布丁，每次加入后都搅拌均匀，直到奶油细腻蓬松。 4. 组装 将第一片蛋糕底放在工作台上。均匀地用一半的糖浆浸湿。放上黄油布丁奶油，抹平。再放上第二片蛋糕底，并用剩下的糖浆浸湿。 将烤盘放入冰箱，至少冷藏3-4小时，以便奶油凝固，方便切块。 5. 切块和糖霜 从冰箱取出蛋糕，用一把非常锋利的刀切成20块，每次切之前用热水清洗刀刃。 在蒸汽浴或微波炉中融化牛奶巧克力和液态奶油（分几次短时间加热并频繁搅拌），直到成分均匀。给每块蛋糕涂上糖霜，放置冷却，直到糖霜凝固。 我通常会留一汤匙糖霜，加上2-3汤匙液态奶油稀释，做成装饰条，但这可选。 6. 马斯卡彭装饰 将马斯卡彭奶酪与糖、香草糖和液态奶油打发至坚挺。用裱花袋或剪开角的袋子，在每块蛋糕上挤上奶油。将蛋糕放入冰箱，直到上桌。 我为什么经常做这个食谱 它适合大烤盘，所以当我需要很多份量时很方便。它在冰箱中可以保存几天。奶油不油腻，口感的结合使蛋糕适合不同的口味。 小贴士和变体 小贴士 如果蛋糕底粘在烘焙纸上，趁热小心剥离。 切块时，使用非常锋利的刀，并在每次切割后沾水，尤其是想要干净的边缘时。 在上桌前，让蛋糕在室温下放置15-20分钟，以便黄油奶油更为柔滑。 替代品 如果你喜欢更浓烈的口味，可以用苦巧克力做糖霜。 装饰用的奶油可以仅用打发奶油，或者如果需要更坚挺，可以与植物奶油混合。 变体 在糖浆中，可以尝试用杏仁香精或少量利口酒代替朗姆酒香精。 如果不想用马斯卡彭装饰，可以只用巧克力糖霜。 上桌建议 这是一款在节日盘子上看起来很不错的蛋糕，也适合下午茶。对于特殊场合，可以额外用水果或巧克力片进行装饰。 常见问题 1. 我可以提前一天做蛋糕底吗？ 可以，蛋糕底可以很好地保存到第二天。用保鲜膜包裹，以免干燥。 2. 蛋糕可以冷冻吗？ 不建议冷冻，特别是因为含有黄油和马斯卡彭奶油。解冻后质地会受到影响。 3. 一定要使用焦糖糖浆吗？ 焦糖糖浆增加了风味，但如果想更快，可以使用简单的糖、水和朗姆酒糖浆。 4. 我可以用什么来均匀切蛋糕底？ 最安全的方法是用长面包刀或专用蛋糕切割线。锯齿刀有助于不撕裂蛋糕底。 5. 我可以用香草布丁替代巧克力布丁吗？ 可以，但奶油的味道会有所不同——颜色会更浅，味道也会淡一些。 营养价值（估算） 每份（总共20份）： 卡路里：350-400 kcal 蛋白质：5-6克 脂肪：23-25克 碳水化合物：32-35克 这些数值是大致的。取决于使用的奶油和巧克力，以及切块的大小。 保存和重新加热 蛋糕在冰箱中可以保存，覆盖，最多4天。不建议重新加热。上桌前15-20分钟取出，以便黄油奶油更柔软。糖霜在冷藏时会凝固得很好，但不会变得脆硬。夏天时，蛋糕不宜在室温下过夜保存。
成分
- 底座：6个鸡蛋，12汤匙糖，6汤匙水，9汤匙面粉，3汤匙可可粉，1茶匙泡打粉。糖浆：150克糖，350毫升水，1汤匙朗姆酒精华。奶油：250毫升牛奶，1/2包巧克力布丁，80克糖，60克牛奶巧克力，200克黄油。糖霜：250克牛奶巧克力，125毫升液态奶油。装饰：250克马斯卡彭，300毫升液态奶油，2包香草糖，1汤匙糖。
