バタークリームとマスカルポーネのケーキ
このケーキは何度も作ったことがあります。ゲストのためや、もう少し手の込んだものを作りたいときにぴったりです。ココアの生地はリッチなバタークリームとプリンによく合い、マスカルポーネのデコレーションがあれば、どんなお祝いのテーブルでも映えます。いくつかのステップがありますが、難しくはありません。私は大きな型で生地を作り、完全に冷やしてから横に切ることに慣れています。 クイック情報 総時間：約4.5〜5時間（冷蔵庫で冷やす時間を含む） 準備時間：1時間 焼き時間：30〜35分 ポーション：20個 難易度：中級 レシピタイプ：家庭用ケーキ、祝日や多人数の食事に適している 材料 生地用： 卵6個 砂糖12大さじ 水6大さじ 小麦粉9大さじ ココア3大さじ ベーキングパウダー小さじ1 塩ひとつまみ シロップ用： 砂糖150g 水350ml ラムエッセンス大さじ1 クリーム用： 牛乳250ml チョコレートプリンの半袋（通常40gの袋なので半分を使用） 砂糖80g ミルクチョコレート60g 室温のバター200g グレーズ用： ミルクチョコレート250g 生クリーム125ml デコレーション用： マスカルポーネ250g 生クリーム300ml バニラ砂糖2袋 砂糖大さじ1 作り方 1. 生地の準備 卵白と卵黄を分けます。塩ひとつまみを加え、卵白をしっかりした泡立て器で泡立てます。砂糖を少しずつ加え、メレンゲがしっかりして光沢が出るまで混ぜ続けます。水を加え、さらに1分間低速で混ぜます。 別のボウルに小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを混ぜます。卵黄をメレンゲに混ぜ込み、次に乾燥材料を少しずつ加え、泡を壊さないように下から上に優しく混ぜます。 型（35x25cm）にクッキングシートを敷き、生地を流し込み平らにします。180℃に予熱したオーブンで30〜35分焼きます。つまようじでテストし、きれいに抜けたら焼き上がりです。生地を完全に冷やしてから、横に2つのシートに切ります。 2. シロップ 鍋で砂糖を中火で溶かし、キャラメル色になるまで加熱します（焦がさないように注意）。水を慎重に注ぎ入れ、泡立ちます。キャラメルが完全に溶けるまで火にかけます。シロップを冷やし、ラムエッセンスを加えます。 3. バタークリームとチョコレートプリン 牛乳をほぼ沸騰するまで加熱します。別のボウルでプリンの粉と砂糖を混ぜます。熱い牛乳を粉に注ぎ、よく混ぜた後、再び弱火にかけます。プリンがとろみがつくまで絶えず混ぜます。 鍋を火から下ろし、ミルクチョコレートを小さく割り入れ、熱いプリンに加え、溶けて滑らかになるまで混ぜます。クリームを完全に冷やします（表面をラップで覆うと、皮ができにくくなります）。 柔らかいバターを数秒間クリーミーになるまで混ぜ、冷やしたプリンを少しずつ加え、各バッチごとによく混ぜて、クリームが滑らかで軽くなるまで混ぜます。 4. 組み立て 作業台に最初の生地シートを置き、シロップの半分を均等にしみ込ませます。バタークリームとプリンをのせ、平らにします。2番目の生地シートをかぶせ、残りのシロップをしみ込ませます。 型を冷蔵庫に入れ、クリームが固まるまで少なくとも3〜4時間冷やします。 5. ポーションとグレーズ 冷蔵庫からケーキを取り出し、非常に鋭いナイフで20個に切ります。このとき、ナイフを熱湯で温めると良いです。 生クリームとミルクチョコレートを湯煎または電子レンジで（短い間隔で混ぜながら）溶かし、均一な混合物になります。各ケーキの一切れにグレーズをかけ、固まるまで冷やします。 通常、私はグレーズの大さじ1を取り、2〜3大さじの生クリームで薄め、上に装飾のストライプを作りますが、これはオプションです。 6. マスカルポーネでのデコレーション マスカルポーネを砂糖、バニラ砂糖、生クリームと一緒にしっかりと泡立てます。絞り袋または角を切った袋を使って、各ケーキにクリームの山をのせます。ケーキは提供まで冷蔵庫に保管します。 なぜこのレシピをよく作るのか 大きな型に適しているので、多くのポーションが必要なときに便利です。冷蔵庫で数日間保存が効きます。クリームは重すぎず、食感の組み合わせが異なる好みに合ったケーキになります。 ヒントとバリエーション ヒント もし生地がクッキングシートにくっついた場合、まだ少し温かいうちに注意深く剥がしてください。 ポーションを切るときは、非常に鋭いナイフを使用し、各カット後に水で湿らせると、特にグレーズのきれいなエッジを保つために役立ちます。 提供の15〜20分前にケーキを室温に置くと、バタークリームがよりクリーミーになります。 代替 グレーズにはダークチョコレートを使用することもできます。より強い味が好みの場合。 デコレーションの生クリームは、ホイップクリームの代わりにサワークリームを使用するか、植物性クリームと混ぜてよりしっかりさせることもできます。 バリエーション シロップのラムエッセンスの代わりに、アーモンドエッセンスや少しのリキュールを試すことができます。 マスカルポーネのデコレーションが不要な場合は、チョコレートグレーズだけでも良いです。 提供アイデア お祝いのプレートに映えるケーキですが、午後のコーヒーにも合います。特別な機会には、果物やチョコレートのフレークで追加のデコレーションをすることもできます。 よくある質問 1. 生地は前日に作れますか？ はい、生地は翌日までしっかりと持ちます。乾燥しないようにラップで包んでください。 2. ケーキを冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません、特にバターとマスカルポーネのクリームがあるため。解凍後、食感が損なわれます。 3. キャラメルシロップを使う必要がありますか？ キャラメルシロップは風味を増しますが、砂糖、水、ラムのシンプルなシロップを使っても、より早く作れます。 4. 生地を均等に切るにはどうすればいいですか？ 最も安全なのは、長いパンナイフや特別な生地切り用の糸を使うことです。鋸歯状のナイフは生地を壊さずに切るのに役立ちます。 5. チョコレートプリンをバニラプリンに置き換えられますか？ はい、できますが、クリームの味は変わります。色が明るく、あまり強くはなりません。 栄養価（推定） 1ポーション（合計20個分）： カロリー：350〜400 kcal タンパク質：5〜6 g 脂肪：23〜25 g 炭水化物：32〜35 g 値は概算です。使用する生クリームやチョコレート、ポーションの大きさによって異なります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で、カバーして最大4日間保存できます。再加熱はお勧めしません。提供の15〜20分前に取り出し、バタークリームが柔らかくなるようにします。グレーズは冷やすとしっかりしますが、壊れることはありません。特に夏の間は、室温で一晩放置すると保存が難しくなります。
材料
- 生地：6個の卵、12杯の砂糖、6杯の水、9杯の小麦粉、3杯のココアパウダー、1杯のベーキングパウダー。シロップ：150gの砂糖、350mlの水、1杯のラムエッセンス。クリーム：250mlの牛乳、1/2パックのチョコレートプディング、80gの砂糖、60gのミルクチョコレート、200gのバター。グレーズ：250gのミルクチョコレート、125mlの生クリーム。デコレーション：250gのマスカルポーネ、3
