Buttercreme- und Mascarpone-Kuchen

Name: Buttercreme- und Mascarpone-Kuchen - Mariana E.
Ingredients: Boden: 6 Eier; 12 Esslöffel Zucker; 6 Esslöffel Wasser; 9 Esslöffel Mehl; 3 Esslöffel Kakaopulver; 1 Teelöffel Backpulver. Sirup: 150 g Zucker; 350 ml Wasser; 1 Esslöffel Rumessenz. Creme: 250 ml Milch; 1/2 Päckchen Schokoladenpudding; 80 g Zucker; 60 g Milchschokolade; 200 g Butter. Glasur: 250 g Milchschokolade; 125 ml Schlagsahne. Dekoration: 250 g Mascarpone; 300 ml Schlagsahne; 2 Päckchen Vanillezucker; 1 Esslöffel Zucker.

Wüste - Buttercreme- und Mascarpone-Kuchen von Mariana E. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Kuchen schon mehrmals gemacht, auch für Gäste oder wenn ich etwas Aufwendigeres zubereiten wollte. Der Kakaoboden passt hervorragend zur reichhaltigen Butter- und Puddingcreme, und die Mascarpone-Dekoration lässt ihn auf jedem festlichen Tisch gut aussehen. Es gibt einige Schritte, aber sie sind nicht schwierig. Ich habe mich daran gewöhnt, mit Böden in großen Formen zu arbeiten und sie nach dem vollständigen Abkühlen in zwei Teile zu schneiden. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 4,5-5 Stunden (inklusive Abkühlen im Kühlschrank) Vorbereitungszeit: 1 Stunde Backzeit: 30-35 Minuten Portionen: 20 Stück Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hausgemachter Kuchen, geeignet für Feiertage oder Mahlzeiten mit vielen Gästen Zutaten Für den Boden: 6 Eier 12 Esslöffel Zucker 6 Esslöffel Wasser 9 Esslöffel Mehl 3 Esslöffel Kakao 1 Teelöffel Backpulver eine Prise Salz Für den Sirup: 150 g Zucker 350 ml Wasser 1 Esslöffel Rum-Aroma Für die Creme: 250 ml Milch 1/2 Päckchen Schokoladenpudding (normalerweise ein Päckchen von 40 g, also die Hälfte verwenden) 80 g Zucker 60 g Vollmilchschokolade 200 g Butter (Raumtemperatur) Für die Glasur: 250 g Vollmilchschokolade 125 ml flüssige Sahne Für die Dekoration: 250 g Mascarpone 300 ml flüssige Sahne 2 Päckchen Vanillezucker 1 Esslöffel Zucker Zubereitung 1. Vorbereitung des Bodens Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie steif sind. Füge den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzu und mixe weiter, bis das Baiser fest und glänzend ist. Gib das Wasser hinzu und mixe kurz auf niedriger Stufe, etwa 1 Minute. Mische das Mehl, den Kakao und das Backpulver in einer separaten Schüssel. Hebe die Eigelbe unter das Baiser. Füge dann nach und nach die trockenen Zutaten hinzu und mische vorsichtig mit einem Spatel von oben nach unten, um das Volumen zu erhalten. Bereite das Backblech (35x25 cm) mit Backpapier vor. Gieße die Mischung hinein und glätte sie. Stelle es in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 30-35 Minuten. Teste mit einem Zahnstocher – er sollte sauber herauskommen. Lass den Boden vollständig abkühlen und schneide ihn dann horizontal in zwei Böden. 2. Der Sirup Schmelze den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis er karamellisiert (achte darauf, ihn nicht zu verbrennen). Gieße vorsichtig das Wasser hinzu – es wird sprudeln. Lass es kochen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Lass den Sirup abkühlen und füge dann das Rum-Aroma hinzu. 3. Die Butter-Pudding-Schokoladencreme Erhitze die Milch, bis sie fast kocht. Mische in der Zwischenzeit das Puddingpulver mit dem Zucker. Gieße die heiße Milch über das Pulver, rühre gut um und stelle alles dann wieder bei niedriger Hitze auf den Herd. Rühre ständig, bis der Pudding eindickt. Nimm den Topf vom Herd. Breche die Vollmilchschokolade in Stücke und gib sie in den heißen Pudding, während du rührst, bis sie schmilzt und homogen wird. Lass die Creme vollständig abkühlen (es hilft, die Oberfläche mit Frischhaltefolie abzudecken, damit sich keine Haut bildet). Schlage die weiche Butter einige Sekunden, bis sie cremig ist. Füge nach und nach den abgekühlten Pudding hinzu und mixe gut nach jeder Portion, bis die Creme fein und luftig ist. 4. Zusammenstellung Lege den ersten Boden auf die Arbeitsfläche. Tränke ihn gleichmäßig mit der Hälfte des Sirups. Verteile die Butter-Pudding-Creme darauf und glätte sie. Decke sie mit dem zweiten Boden ab und tränke ihn mit dem restlichen Sirup. Stelle das Blech für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und der Kuchen leicht portioniert werden kann. 5. Portionierung und Glasur Nimm den Kuchen aus dem Kühlschrank und schneide ihn mit einem sehr scharfen Messer in 20 Stücke, das du jedes Mal in heißes Wasser tauchst. Schmelze die Schokolade mit der flüssigen Sahne im Wasserbad oder in der Mikrowelle (in kurzen Intervallen und häufigem Rühren), bis du eine homogene Masse hast. Glasuriere jedes Stück Kuchen und lass es abkühlen, bis die Glasur fest wird. Ich hebe normalerweise einen Esslöffel von der Glasur auf, verdünne sie mit 2-3 Esslöffeln flüssiger Sahne und mache dekorative Streifen oben drauf, aber das ist optional. 6. Dekoration mit Mascarpone Schlage die Mascarpone mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der flüssigen Sahne, bis sie gut fest wird. Mit einer Spritztüte oder einem abgeschnittenen Beutel setze einen Klecks Creme auf jedes Stück Kuchen. Halte die Kuchen bis zum Servieren im Kühlschrank. Warum ich das Rezept oft mache Es eignet sich gut für große Formen, also ist es perfekt, wenn ich viele Portionen benötige. Es hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage. Die Creme ist nicht schwer, und die Kombination der Texturen macht den Kuchen für verschiedene Geschmäcker geeignet. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Boden am Backpapier kleben bleibt, löse ihn vorsichtig ab, solange er noch etwas warm ist. Für das Portionieren verwende ein sehr scharfes Messer und tauche es nach jedem Schnitt in Wasser, besonders wenn du saubere Kanten für die Glasur möchtest. Lass die Kuchen 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie servierst, damit die Buttercreme cremiger wird. Austauschmöglichkeiten Du kannst für die Glasur Zartbitterschokolade verwenden, wenn du den intensiveren Geschmack bevorzugst. Die Sahne in der Dekoration kann auch nur Schlagsahne sein oder du kannst sie mit pflanzlicher Sahne kombinieren, wenn du eine festere Konsistenz benötigst. Variationen Anstelle von Rum-Aroma im Sirup kannst du auch Mandelaroma oder etwas Likör ausprobieren. Wenn du keine Mascarpone-Dekoration möchtest, kannst du nur die Schokoladenglasur lassen. Serviervorschläge Es ist ein Kuchen, der auf festlichen Platten gut aussieht, aber auch zum Nachmittagskaffee passt. Für besondere Anlässe kannst du ihn zusätzlich mit Früchten oder Schokoladenstückchen dekorieren. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich den Boden einen Tag vorher machen? Ja, der Boden hält sich gut über Nacht. Wickel ihn in Frischhaltefolie, damit er nicht austrocknet. 2. Kann der Kuchen eingefroren werden? Ich empfehle das Einfrieren nicht, insbesondere wegen der Butter- und Mascarponecreme. Die Textur leidet nach dem Auftauen. 3. Muss ich unbedingt Karamellsirup verwenden? Der Karamellsirup gibt einen zusätzlichen Geschmack, aber du kannst auch einen einfachen Sirup aus Zucker, Wasser und Rum verwenden, wenn es schneller gehen soll. 4. Mit was kann ich den Boden gleichmäßig schneiden? Am sichersten mit einem langen Brotmesser oder einem speziellen Draht zum Schneiden von Böden. Ein gezacktes Messer hilft, den Boden nicht zu zerreißen. 5. Kann ich den Schokoladenpudding durch Vanillepudding ersetzen? Ja, aber der Geschmack der Creme wird anders sein – sie wird heller und weniger intensiv. Nährwerte (Schätzungen) Für eine Portion (insgesamt 20): Kalorien: 350-400 kcal Eiweiß: 5-6 g Fett: 23-25 g Kohlenhydrate: 32-35 g Die Werte sind ungefähre Angaben. Sie hängen davon ab, welche Sahne und Schokolade du verwendest und wie groß du die Portionen schneidest. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erhitzen. Nimm ihn 15-20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit die Buttercreme weicher wird. Die Glasur wird im Kühlschrank gut fest, wird aber nicht brüchig. Bei Raumtemperatur hält er sich über Nacht nicht gut, besonders im Sommer.