Tereyağlı ve mascarpone kremalı pasta

Bu keki birkaç kez yaptım, misafirler için veya daha özel bir şey hazırlamak istediğimde. Kakao ile yapılan taban, zengin tereyağı ve puding kremasıyla iyi bir uyum sağlıyor ve mascarpone ile yapılan süsleme, her özel masada güzel görünmesini sağlıyor. Birkaç aşama var ama zor değiller. Büyük tepsilerle çalışmaya alıştım ve tamamen soğuduktan sonra kesiyorum. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 4,5-5 saat (soğutma süresi dahil) Hazırlık süresi: 1 saat Pişirme süresi: 30-35 dakika Porsiyon: 20 parça Zorluk: orta Tarif türü: ev yapımı kek, özel günler veya kalabalık yemekler için uygun Malzemeler Taban için: 6 yumurta 12 yemek kaşığı şeker 6 yemek kaşığı su 9 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı kakao 1 tatlı kaşığı kabartma tozu bir tutam tuz Şerbet için: 150 g şeker 350 ml su 1 yemek kaşığı rom esansı Krema için: 250 ml süt 1/2 paket çikolata pudingi (genellikle 40 g'lık paket, bu yüzden yarısını kullanın) 80 g şeker 60 g sütlü çikolata 200 g tereyağı (oda sıcaklığında) Sos için: 250 g sütlü çikolata 125 ml sıvı krema Süsleme için: 250 g mascarpone 300 ml sıvı krema 2 paket vanilyalı şeker 1 yemek kaşığı şeker Hazırlık Yöntemi 1. Tabanın Hazırlanması Yumurtanın aklarını sarısından ayırın. Akları bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. Şekeri yavaş yavaş, kaşık kaşık ekleyin ve karışım sert ve parlak olana kadar çırpmaya devam edin. Su ekleyin ve düşük hızda yaklaşık 1 dakika daha çırpın. Un, kakao ve kabartma tozunu ayrı bir kasede karıştırın. Sarıları, beze karışımına yavaşça ekleyin. Ardından, kuru malzemeleri yavaş yavaş ekleyin ve spatula ile yukarıdan aşağıya doğru hafifçe karıştırarak hacmi koruyun. Tepsiyi (35x25 cm) yağlı kağıt ile hazırlayın. Karışımı dökün ve düzeltin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-35 dakika pişirin. Bir kürdanla test edin – temiz çıkması gerekiyor. Tabanı tamamen soğumaya bırakın, ardından yatay olarak iki kat halinde kesin. 2. Şerbet Şekeri orta ateşte bir tencerede karamelize olana kadar eritin (yakmamaya dikkat edin). Su ekleyin – kaynayacaktır. Karamel tamamen çözülene kadar pişirmeye devam edin. Şerbeti soğutun, ardından rom esansını ekleyin. 3. Tereyağı ve Çikolata Pudingi Kreması Sütü neredeyse kaynama noktasına getirin. Ayrı bir kapta puding tozunu şekerle karıştırın. Sıcak sütü puding tozunun üzerine dökün, iyi karıştırın, ardından tekrar kısık ateşe koyun. Sürekli karıştırarak puding koyulaşana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın. Sütlü çikolatayı parçalara ayırın ve sıcak pudingin içine ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Kremayı tamamen soğumaya bırakın (üstünü streç filmle kaplamak, kabuk tutmasını önler). Yumuşak tereyağını birkaç saniye çırpın. Soğuyan pudingi yavaş yavaş ekleyin ve her seferinde iyi çırparak krema pürüzsüz ve havalı olana kadar devam edin. 4. Montaj İlk kek katını çalışma tezgahına yerleştirin. Şerbetin yarısını eşit şekilde dökün. Tereyağı ve puding kremasını ekleyin, düzeltin. Üzerine ikinci kek katını koyun ve kalan şerbetle ıslatın. Tepsiyi en az 3-4 saat buzdolabında bekletin, böylece krema sertleşir ve keki kolayca dilimleyebilirsiniz. 5. Dilimleme ve Sos Keki buzdolabından çıkarın ve çok keskin bir bıçakla 20 parçaya kesin, her seferinde sıcak suya batırarak. Sıvı kremayı ve çikolatayı benmari usulü veya mikrodalgada (kısa sürelerle ve sık sık karıştırarak) eritin, homojen bir karışım elde edin. Her bir kek parçasını sosla kaplayın ve sos sertleşene kadar soğumaya bırakın. Genellikle sosdan bir kaşık ayırırım, 2-3 yemek kaşığı sıvı krema ile inceltirim ve üstüne süsleme çizgileri yaparım, ama bu isteğe bağlıdır. 6. Mascarpone ile Süsleme Mascarponeyi şeker, vanilyalı şeker ve sıvı krema ile sertleşene kadar çırpın. Bir poş veya köşesi kesilmiş bir torba ile her kek parçasının üzerine bir top kremayı koyun. Kekleri servis edilene kadar buzdolabında tutun. Neden bu tarifi sık yapıyorum Büyük tepsiler için uygun, bu yüzden çok sayıda porsiyona ihtiyacım olduğunda işe yarıyor. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor. Krema ağır değil ve dokuların kombinasyonu, keki farklı tatlar için uygun hale getiriyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer kek, yağlı kağıda yapışıyorsa, hala biraz sıcakken dikkatlice çıkarın. Dilimleme için çok keskin bir bıçak kullanın ve her kesimden sonra ıslatın, özellikle sosun kenarlarının temiz görünmesini istiyorsanız. Kekleri servis etmeden 15-20 dakika önce oda sıcaklığında bırakın, böylece tereyağı kreması daha yumuşak olur. Yerine Koymalar Eğer daha yoğun bir tat tercih ediyorsanız, sos için bitter çikolata kullanabilirsiniz. Süsleme için kremayı sadece çırpılmış krema ile veya bitkisel krema ile karıştırarak daha sert olmasını sağlayabilirsiniz. Varyasyonlar Şerbet için rom yerine badem esansı veya biraz likör deneyebilirsiniz. Mascarpone süslemesi istemiyorsanız, sadece çikolata sosunu bırakabilirsiniz. Servis Fikirleri Bu kek, şık tabaklarda güzel görünüyor ama öğleden sonra kahvesi için de uygundur. Özel günler için, meyve veya çikolata parçaları ile ekstra süsleyebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kek tabanını bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, kek tabanı bir gün boyunca iyi dayanır. Kurumasını önlemek için streç filmle sarın. 2. Kek dondurulabilir mi? Dondurmayı önermiyorum, özellikle tereyağı ve mascarpone kreması nedeniyle. Çözündüğünde doku bozuluyor. 3. Karamel şerbeti kullanmak zorunda mıyım? Karamel şerbeti ekstra bir tat katıyor ama isterseniz sadece şeker, su ve rom ile basit bir şerbet de kullanabilirsiniz. 4. Kek tabanını düzgün bir şekilde nasıl kesebilirim? En güvenli yol, uzun bir ekmek bıçağı veya kek kesme için özel bir tel kullanmaktır. Dişli bir bıçak, tabanı kırmadan kesmeye yardımcı olur. 5. Çikolata pudingini vanilya pudingi ile değiştirebilir miyim? Evet, ama krema tadı farklı olacak – daha açık renkte ve daha az yoğun olacaktır. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon (toplam 20 porsiyon için): Kalori: 350-400 kcal Protein: 5-6 g Yağ: 23-25 g Karbonhidrat: 32-35 g Değerler yaklaşık olarak verilmiştir. Kullandığınız krema ve çikolatanın türüne ve dilimlerin büyüklüğüne bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Kek, buzdolabında kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum. Servisten 15-20 dakika önce çıkarın, böylece tereyağı kreması daha yumuşak olur. Sos, soğukta iyi sertleşir ama kırılgan olmaz. Özellikle yazın, gece boyunca oda sıcaklığında iyi saklanmaz.