Κέικ με κρέμα βουτύρου και mascarpone

Έχω φτιάξει αυτό το γλυκό πολλές φορές, συμπεριλαμβανομένων των επισκεπτών ή όταν ήθελα να προετοιμάσω κάτι πιο εξεζητημένο. Ο σοκολατένιος πάτος ταιριάζει καλά με την πλούσια κρέμα βουτύρου και πουτίγκας, ενώ η διακόσμηση με μασκαρπόνε το κάνει να φαίνεται όμορφο σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Υπάρχουν μερικά βήματα, αλλά δεν είναι δύσκολα. Έχω συνηθίσει να δουλεύω με πάτους σε μεγάλες ταψιά και να τους κόβω αφού κρυώσουν εντελώς. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4,5-5 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά Μερίδες: 20 κομμάτια Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για γιορτές ή τραπέζια με πολλούς καλεσμένους Υλικά Για τον πάτο: 6 αυγά 12 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές νερό 9 κουταλιές αλεύρι 3 κουταλιές κακάο 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ μια πρέζα αλάτι Για το σιρόπι: 150 γρ. ζάχαρη 350 ml νερό 1 κουταλιά εκχύλισμα ρούμι Για την κρέμα: 250 ml γάλα 1/2 πακέτο πουτίγκας σοκολάτας (συνήθως πακέτο 40 γρ., οπότε χρησιμοποιήστε μισό) 80 γρ. ζάχαρη 60 γρ. σοκολάτα γάλακτος 200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) Για την επικάλυψη: 250 γρ. σοκολάτα γάλακτος 125 ml κρέμα γάλακτος Για τη διακόσμηση: 250 γρ. μασκαρπόνε 300 ml κρέμα γάλακτος 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 1 κουταλιά ζάχαρη Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του πάτου Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να είναι σφιχτή και γυαλιστερή. Προσθέστε το νερό και χτυπήστε λίγο ακόμα σε χαμηλή ταχύτητα, περίπου 1 λεπτό. Ανακατέψτε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ενσωματώστε τους κρόκους στη μαρέγκα. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο-λίγο τα ξηρά υλικά, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσετε τον όγκο. Ετοιμάστε το ταψί (35x25 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το. Τοποθετήστε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 30-35 λεπτά. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. Αφήστε τον πάτο να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια κόψτε τον οριζόντια, σε δύο φύλλα. 2. Το σιρόπι Λιώστε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει καραμέλα (προσοχή να μην καεί). Ρίξτε προσεκτικά το νερό – θα βγάλει φούσκες. Αφήστε στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η καραμέλα. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει, στη συνέχεια προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι. 3. Κρέμα βουτύρου με πουτίγκα και σοκολάτα Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να σχεδόν βράσει. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τη σκόνη πουτίγκας με τη ζάχαρη. Ρίξτε το ζεστό γάλα πάνω στη σκόνη, ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια βάλτε τα όλα ξανά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει η πουτίγκα. Αφαιρέστε το σκεύος από τη φωτιά. Σπάστε τη σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια και προσθέστε την στην καυτή πουτίγκα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και να γίνει ομοιογενής. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς (βοηθάει αν καλύψετε την επιφάνεια με μεμβράνη για να μην πάρει κρούστα). Χτυπήστε το μαλακό βούτυρο για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε σταδιακά την κρύα πουτίγκα και χτυπήστε καλά μετά από κάθε δόση, μέχρι η κρέμα να είναι λεία και αφράτη. 4. Συναρμολόγηση Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο πάτου στο χώρο εργασίας. Σιροπιάστε ομοιόμορφα με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Βάλτε την κρέμα βουτύρου και πουτίγκας, ισιώστε. Καλύψτε με το δεύτερο φύλλο πάτου και σιροπιάστε το με το υπόλοιπο σιρόπι. Τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ώστε να σφίξει η κρέμα και να μπορείτε να κόψετε το γλυκό εύκολα. 5. Κοπή και επικάλυψη Βγάλτε το γλυκό από το ψυγείο και κόψτε το σε 20 κομμάτια με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, το οποίο βουτάτε κάθε φορά σε ζεστό νερό. Λιώστε τη σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων (σε σύντομα διαλείμματα και ανακατεύοντας συχνά), μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Επικαλύψτε κάθε κομμάτι γλυκού και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να σφίξει η επικάλυψη. Συνήθως κρατώ μια κουταλιά από την επικάλυψη, την αραιώνω με 2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος και κάνω διακοσμητικές γραμμές από πάνω, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. 6. Διακόσμηση με μασκαρπόνε Χτυπήστε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει καλά. Με ένα κορνέ ή μια σακούλα κομμένη στη γωνία, βάλτε μια δόση κρέμας σε κάθε κομμάτι γλυκού. Κρατήστε τα γλυκά στο ψυγείο μέχρι την ώρα σερβιρίσματος. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι κατάλληλη για μεγάλα ταψιά, οπότε είναι χρήσιμη όταν χρειάζομαι πολλές μερίδες. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Η κρέμα δεν είναι βαριά και ο συνδυασμός υφών κάνει το γλυκό κατάλληλο για διαφορετικά γούστα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν ο πάτος κολλήσει στο χαρτί ψησίματος, ξεκολλήστε τον προσεκτικά όσο είναι ακόμα λίγο ζεστός. Για κοπή, χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και βρέξτε το μετά από κάθε κοπή, ειδικά αν θέλετε καθαρές άκρες στην επικάλυψη. Αφήστε τα γλυκά σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η κρέμα βουτύρου να είναι πιο κρεμώδης. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πικρή σοκολάτα για την επικάλυψη αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση. Η κρέμα στη διακόσμηση μπορεί να είναι μόνο κρέμα γάλακτος ή μπορείτε να την συνδυάσετε με φυτική κρέμα αν χρειάζεται να κρατήσει πιο σφιχτή. Παραλλαγές Αντί για εκχύλισμα ρούμι στο σιρόπι, μπορείτε να δοκιμάσετε εκχύλισμα αμυγδάλου ή λίγο λικέρ. Αν δεν θέλετε διακόσμηση με μασκαρπόνε, μπορείτε να αφήσετε μόνο την επικάλυψη σοκολάτας. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι ένα γλυκό που φαίνεται ωραίο σε γιορτινές πιατέλες, αλλά είναι επίσης καλό και για τον καφέ το απόγευμα. Για ειδικές περιστάσεις, μπορείτε να το διακοσμήσετε επιπλέον με φρούτα ή κομμάτια σοκολάτας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τον πάτο μια μέρα πριν; Ναι, ο πάτος διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα. Τυλίξτε τον σε μεμβράνη για να μην ξεραθεί. 2. Μπορεί να καταψυχθεί το γλυκό; Δεν προτείνω την κατάψυξη, κυρίως λόγω της κρέμας με βούτυρο και μασκαρπόνε. Η υφή υποφέρει μετά την απόψυξη. 3. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω σιρόπι καραμέλας; Το σιρόπι καραμέλας προσφέρει επιπλέον γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα απλό σιρόπι με ζάχαρη, νερό και ρούμι αν θέλετε να είναι πιο γρήγορο. 4. Με τι μπορώ να κόψω τον πάτο ομοιόμορφα; Το πιο ασφαλές είναι με ένα μακρύ μαχαίρι ψωμιού ή ένα ειδικό σύρμα κοπής πάτου. Ένα οδοντωτό μαχαίρι βοηθά να μην σπάσει ο πάτος. 5. Μπορώ να αντικαταστήσω την πουτίγκα σοκολάτας με πουτίγκα βανίλιας; Ναι, αλλά η γεύση της κρέμας θα είναι διαφορετική – θα βγει πιο ανοιχτόχρωμη και λιγότερο έντονη. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Για μια μερίδα (από σύνολο 20): Θερμίδες: 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 γρ. Λίπη: 23-25 γρ. Υδατάνθρακες: 32-35 γρ. Οι αξίες είναι περίπου. Εξαρτώνται από την κρέμα και τη σοκολάτα που χρησιμοποιείτε και πόσο μεγάλα κόβετε τα κομμάτια. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 4 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση. Βγάλτε το 15-20 λεπτά πριν από το σερβίρισμα, ώστε να είναι πιο μαλακή η κρέμα βουτύρου. Η επικάλυψη σφίγγει καλά στο ψυγείο, αλλά δεν γίνεται θρυμματιστή. Δεν διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου τη νύχτα, ειδικά το καλοκαίρι.