Bolo de creme de manteiga e mascarpone

Fizemos este bolo várias vezes, incluindo para convidados ou quando quis preparar algo mais elaborado. A massa de cacau combina bem com o rico creme de manteiga e pudim, e a decoração de mascarpone faz com que ele fique bonito em qualquer mesa festiva. Existem algumas etapas, mas não são difíceis. Acostumei-me a trabalhar com massas em formas grandes e a cortá-las depois que esfriam completamente. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 4,5-5 horas (incluindo o resfriamento na geladeira) Tempo de preparação: 1 hora Tempo de cozimento: 30-35 minutos Porções: 20 pedaços Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para dias de festa ou refeições com muitos convidados Ingredientes Para a massa: 6 ovos 12 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de água 9 colheres de sopa de farinha 3 colheres de sopa de cacau 1 colher de chá de fermento em pó uma pitada de sal Para a calda: 150 g de açúcar 350 ml de água 1 colher de sopa de essência de rum Para o creme: 250 ml de leite 1/2 pacote de pudim de chocolate (geralmente pacote de 40 g, então use metade) 80 g de açúcar 60 g de chocolate ao leite 200 g de manteiga (à temperatura ambiente) Para a cobertura: 250 g de chocolate ao leite 125 ml de creme de leite líquido Para a decoração: 250 g de mascarpone 300 ml de creme de leite líquido 2 pacotes de açúcar de baunilha 1 colher de sopa de açúcar Modo de preparo 1. Preparação da massa Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até obter uma espuma firme. Adicione o açúcar gradualmente, colher por colher, e continue batendo até que o merengue esteja firme e brilhante. Adicione a água e bata mais um pouco em velocidade baixa, cerca de 1 minuto. Misture a farinha, o cacau e o fermento em um recipiente separado. Incorpore as gemas ao merengue. Em seguida, adicione aos poucos os ingredientes secos, misturando delicadamente com uma espátula, de cima para baixo, para manter o volume. Prepare a forma (35x25 cm) com papel manteiga. Despeje a mistura e nivele. Coloque no forno pré-aquecido a 180°C, por 30-35 minutos. Teste com um palito – deve sair limpo. Deixe a massa esfriar completamente, depois corte-a horizontalmente em duas camadas. 2. A calda Derreta o açúcar em uma panela pequena, em fogo médio, até que fique caramelizado (cuidado para não queimar). Despeje a água com cuidado – vai borbulhar. Deixe no fogo até que o caramelo se dissolva completamente. Resfrie a calda e depois adicione a essência de rum. 3. Creme de manteiga com pudim e chocolate Aqueça o leite até quase ferver. Em separado, misture o pó do pudim com o açúcar. Despeje o leite quente sobre o pó, misture bem e coloque tudo de volta em fogo baixo. Mexa continuamente até que o pudim engrosse. Retire do fogo. Quebre o chocolate ao leite em pedaços e adicione ao pudim quente, mexendo até derreter e ficar homogêneo. Deixe o creme esfriar completamente (ajuda cobrir a superfície com filme plástico para não formar crosta). Bata a manteiga amolecida por alguns segundos até ficar cremosa. Adicione, gradualmente, o pudim esfriado e misture bem após cada adição, até que o creme fique liso e aerado. 4. Montagem Coloque a primeira camada de massa na superfície de trabalho. Regue uniformemente com metade da calda. Coloque o creme de manteiga e pudim, nivele. Cubra com a segunda camada de massa e regue com o restante da calda. Coloque a forma na geladeira por pelo menos 3-4 horas, para que o creme firme e você possa cortar o bolo facilmente. 5. Corte e cobertura Retire o bolo da geladeira e corte em 20 pedaços com uma faca bem afiada, mergulhada em água quente a cada corte. Derreta o chocolate com o creme de leite líquido em banho-maria ou no micro-ondas (em curtas pausas e mexendo frequentemente), até obter uma mistura homogênea. Cubra cada pedaço de bolo com a cobertura e deixe esfriar até que a cobertura firme. Geralmente, reservo uma colher da cobertura, diluo com 2-3 colheres de creme de leite líquido e faço listras de decoração por cima, mas isso é opcional. 6. Decoração com mascarpone Bata o mascarpone com o açúcar, o açúcar de baunilha e o creme de leite líquido até ficar bem firme. Com um saco de confeitar ou um saco cortado no canto, coloque um pouco de creme em cada pedaço de bolo. Mantenha os bolos na geladeira até a hora de servir. Por que faço esta receita com frequência É adequada para formas grandes, então é útil quando preciso de muitas porções. Mantém-se bem na geladeira por alguns dias. O creme não é enjoativo, e a combinação de texturas torna o bolo adequado para diferentes gostos. Dicas e variações Dicas Se a massa grudar no papel manteiga, retire com cuidado enquanto ainda estiver um pouco quente. Para cortar, use uma faca bem afiada e umedeça após cada corte, especialmente se quiser bordas limpas na cobertura. Deixe os bolos à temperatura ambiente por 15-20 minutos antes de servir, para que o creme de manteiga fique mais cremoso. Substituições Você pode usar chocolate amargo para a cobertura se preferir um sabor mais intenso. O creme na decoração pode ser apenas creme de leite ou você pode misturar com creme vegetal se precisar que fique mais firme. Variações Em vez de essência de rum na calda, você pode tentar essência de amêndoa ou um pouco de licor. Se não quiser a decoração de mascarpone, pode deixar apenas a cobertura de chocolate. Ideias para servir É um bolo que fica bonito em pratos festivos, mas também combina com o café da tarde. Para ocasiões especiais, você pode decorá-lo ainda mais com frutas ou raspas de chocolate. Perguntas frequentes 1. Posso fazer a massa um dia antes? Sim, a massa se conserva bem de um dia para o outro. Envolva-a em filme plástico para não secar. 2. Posso congelar o bolo? Não recomendo congelar, especialmente por causa do creme de manteiga e mascarpone. A textura sofre após o descongelamento. 3. É necessário usar calda de caramelo? A calda de caramelo adiciona um sabor extra, mas você pode usar uma calda simples de açúcar, água e rum se quiser ser mais rápido. 4. Com o que posso cortar a massa uniformemente? O mais seguro é usar uma faca longa de pão ou um fio especial para cortar massa. Uma faca serrilhada ajuda a não quebrar a massa. 5. Posso substituir o pudim de chocolate por pudim de baunilha? Sim, mas o sabor do creme será diferente – ficará mais claro e menos intenso. Valores nutricionais (estimativas) Para uma porção (do total de 20): Calorias: 350-400 kcal Proteínas: 5-6 g Gorduras: 23-25 g Carboidratos: 32-35 g Os valores são aproximados. Dependem do creme de leite e chocolate que você usa e do tamanho das porções. Conservação e reaquecimento O bolo se conserva na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não recomendo reaquecer. Retire 15-20 minutos antes de servir, para que o creme de manteiga fique mais macio. A cobertura endurece bem na geladeira, mas não fica quebradiça. Não se conserva bem à temperatura ambiente durante a noite, especialmente no verão.

Ingredientes

Base: 6 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de água
9 colheres de sopa de farinha
3 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de chá de fermento em pó. Xarope: 150 g de açúcar
350 ml de água
1 colher de sopa de essência de rum. Creme: 250 ml de leite
1/2 pacote de pudim de chocolate
80 g de açúcar
60 g de chocolate ao leite
200 g de manteiga. Cobertura: 250 g de chocolate ao leite
125 ml de creme de leite. Decoração: 250 g de mascarpone
300 ml de creme de leite
2 pacotes de açúcar de baunilha
1 colher de sopa de açúcar.

Bolo de creme de manteiga e mascarpone

Ingredientes

Tags

Categorias