酥脆的谎言
当我想要一些简单且无需发酵的油炸食物时，我会做脆皮小点心。面团由蛋黄、融化的黄油、酸奶油和面粉制成，擀开后切成菱形，然后在中间扭转成特定的形状。它们很快就会被油炸，可以撒上香草糖粉，或者搭配蒜蓉和酸奶油的咸味版本。在基本食谱中，我不使用小苏打，因为我更喜欢它们保持更脆的口感。 快速信息 总时间：未在原食谱中指定 准备时间：未指定 烹饪时间：未指定；小点心在热油中油炸 份量：得到的数量取决于菱形的大小 难度：简单 食谱类型：油炸甜点或咸味小吃 配料 大约20-25汤匙面粉 5汤匙酸奶油或酸奶 4汤匙融化的黄油 3个蛋黄 一小撮盐 用于油炸的油 根据个人喜好提供： 香草糖粉 或蒜蓉和酸奶油 可选： 一小撮小苏打，用柠檬汁熄灭 制作方法 1. 将蛋黄放入碗中，加入融化的黄油、酸奶油和盐，搅拌均匀。黄油需要融化，但不必加热。 2. 开始逐渐加入面粉，每次添加后搅拌。这个量是大约的，大约20-25汤匙，因为面粉的吸水性因使用的类型和酸奶油或酸奶的稠度而异。 3. 揉成不粘但不太硬的面团。重要的是不要一次性加入所有面粉。面团应该能轻松擀开，而不会变得僵硬。 4. 如果你想要稍微蓬松一些的小点心，可以在面粉中加入一小撮用柠檬汁熄灭的小苏打。为了更脆的口感，可以省略小苏打。 5. 将面团擀成约1/2厘米厚的面片。厚度很重要：如果面片太厚，小点心的口感会更紧实，而如果太薄，油炸时可能会迅速干燥。 6. 将面团切成宽约两个手指的条，然后将每条切成菱形。 7. 在每个菱形的中间划一个口，但不要完全分开。 8. 拿起菱形的一个角，通过中间的切口扭转。这样就形成了特定的扭转小点心的形状。对剩下的面团重复同样的操作。 9. 在合适的平底锅中加热油，油炸小点心。分批进行，以便它们有足够的空间油炸，不会粘在一起。 10. 油炸完成后，将它们放在吸油纸上。纸巾有助于去除表面的多余油分。 11. 根据个人喜好，搭配香草糖粉或蒜蓉和酸奶油食用。 我为什么经常做这个食谱 小点心的配料简单，不需要休息或发酵。面团很容易准备，而扭转的形状直接从菱形中获得，没有复杂的技术。我还喜欢同样的食谱可以以两种方式呈现：撒上香草糖粉作为甜点，或搭配蒜蓉和酸奶油作为咸味小吃。 口感可以简单调整。没有小苏打时，口感更脆；加入少量用柠檬熄灭的小苏打时，口感会更加蓬松。除此之外，面团的基础保持不变。 建议 逐渐加入面粉。20-25汤匙是一个大致的量，面团完成时不再粘手，但仍然柔软。如果放入太多面粉，小点心可能会变得坚硬。 不要将面团擀得超过约1/2厘米。菱形应该能够轻松通过中间的切口扭转。 油炸前，油必须加热。如果油温不够高，面团会吸收更多油。然而，不要在过高的温度下油炸，因为外层可能会在小点心完全熟透之前就变成金黄色。 每批油炸后立即将其放在吸油纸上。不要在热的时候覆盖它们，因为它们可能会失去脆感。 替代品 酸奶油可以用同样量的酸奶替代，正如基本食谱中所示。根据酸奶的稠度，味道和口感可能会有所不同。 对于不使用小苏打的版本，只需不加入即可。小苏打是可选的，用于获得更蓬松的口感。 融化的黄油是面团的一部分，如果想保持食谱的原始形式，不建议用油替代。 变体 最简单的变体是选择口感。没有小苏打的小点心更脆，而加入用柠檬熄灭的小苏打的小点心更蓬松。 你可以将菱形做得更小或更大，但必须保持中间切口的比例。如果菱形太小，扭转可能会更困难。 根据上菜方式，可以作为甜点搭配香草糖粉，或作为咸味小吃搭配蒜蓉和酸奶油。为了这种差异，不需要改变面团。 上菜建议 对于甜味版本，在小点心冷却到可以操作的程度后撒上香草糖粉。对于咸味版本，搭配蒜蓉和酸奶油。 最好在上菜时接近时添加糖或酱。这样，小点心能更好地保持脆感。 常见问题 为什么要逐渐加入面粉？ 面粉并不总是吸收相同量的液体。因此，逐渐加入更安全，直到面团变得不粘而且不硬。食谱中的量是大致的。 我可以省略小苏打吗？ 可以。小苏打是可选的。如果省略，小点心的口感会更脆，这也是基本食谱中更受欢迎的版本。 我可以用什么替代酸奶油？ 酸奶油可以用同样量的酸奶替代，即5汤匙。面团必须保持柔软和不粘；如果酸奶较流动，可能需要接近食谱中提到的最大面粉量。 我如何获得扭转的形状？ 在将面团切成菱形后，在每个块的中间划一个口。将菱形的一个角穿过这个开口并轻轻拉动。无需大幅度扩大切口。 如果我不想要甜味，如何上菜？ 可以搭配蒜蓉和酸奶油。面团不需要改变；只是上菜方式不同。 营养成分 这些数值是估算的，无法准确计算，因为缺乏面粉的确切重量、油炸时吸收的油量和得到的小点心数量。 对于整批油炸面团，估算大约为1600-2000千卡，具体取决于使用的面粉量、酸奶或酸奶油的类型，以及油炸后面团中残留的油量。 大致上，对于整个食谱： 蛋白质：大约30-40克 碳水化合物：大约160-210克 脂肪：大约80-115克 香草糖粉不包括在这些数值中，因为它是在上菜时添加的，数量各不相同。如果小点心搭配酸奶和蒜蓉食用，营养成分会根据酱料的份量而增加。 保存和加热 小点心在油炸当天最好吃，此时它们的口感最脆。如果有剩余，冷却后将其存放在密闭容器中，室温下短时间保存。 不建议在微波炉中加热，因为它们可能会变软。如果想恢复一些口感，可以在不加油的干锅中短暂加热，但效果不会像刚油炸时那样好。蒜蓉和酸奶油应分开保存，仅在上菜时添加。
成分
- 大约20-25汤匙面粉，5汤匙酸奶油（或酸奶），4汤匙融化的黄油，3个蛋黄，一撮盐，油用于炸制，香草糖粉或蒜蓉酱和酸奶油
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