Minciunele crocante

Când vreau ceva prăjit, simplu și gata fără dospire, fac minciunele crocante. Aluatul se pregătește din gălbenușuri, unt topit, smântână și făină, iar după întindere se taie în romburi și se răsucește în forma cunoscută. Se prăjesc repede și pot fi servite fie cu zahăr pudră vanilat, fie într-o variantă sărată, cu mujdei de usturoi și smântână. În rețeta de bază nu folosesc bicarbonat, pentru că prefer să rămână mai crocante. Info rapide Timp total: nespecificat în rețeta inițială Timp de preparare: nespecificat Timp de gătire: nespecificat; minciunelele se prăjesc în ulei încins Porții: cantitatea obținută depinde de dimensiunea romburilor Dificultate: ușoară Tip de rețetă: desert prăjit sau gustare sărată Ingrediente Aproximativ 20-25 de linguri de făină 5 linguri de smântână sau iaurt 4 linguri de unt topit 3 gălbenușuri de ou Un praf de sare Ulei pentru prăjit Pentru servire, după preferință: Zahăr pudră vanilat Sau mujdei de usturoi și smântână Opțional: Un vârf de linguriță de bicarbonat de sodiu, stins cu zeamă de lămâie Mod de preparare 1. Pune gălbenușurile într-un castron și amestecă-le cu untul topit, smântâna și praful de sare. Untul trebuie să fie topit, dar nu este nevoie să fie adăugat fierbinte. 2. Începe să adaugi făina treptat, amestecând după fiecare adăugare. Cantitatea este orientativă, în jur de 20-25 de linguri, deoarece făina poate absorbi diferit în funcție de tipul folosit și de consistența smântânii sau a iaurtului. 3. Frământă până când obții un aluat nelipicios, dar nu foarte tare. Este important să nu adaugi toată făina dintr-o dată. Aluatul trebuie să poată fi întins ușor și să nu devină rigid. 4. Dacă vrei minciunele puțin mai pufoase, adaugă în făină un vârf de linguriță de bicarbonat de sodiu stins cu zeamă de lămâie. Pentru o textură mai crocantă, bicarbonatul poate fi omis. 5. Întinde aluatul într-o foaie de aproximativ 1/2 cm grosime. Grosimea contează: dacă foaia este prea groasă, minciunelele vor avea o textură mai compactă, iar dacă este foarte subțire se pot usca repede la prăjit. 6. Taie aluatul în fâșii late de aproximativ două degete. Apoi taie fiecare fâșie în romburi. 7. Crestează fiecare romb în mijloc, fără să îl separi în două. 8. Ia unul dintre colțurile rombului și răsucește-l prin tăietura din centru. Astfel se formează modelul specific de minciunea răsucită. Procedează la fel cu restul aluatului. 9. Încinge uleiul într-o tigaie potrivită și prăjește minciunelele. Lucrează în tranșe, astfel încât să aibă loc să se prăjească și să nu se lipească unele de altele. 10. Când sunt prăjite, scoate-le pe hârtie absorbantă. Hârtia ajută la îndepărtarea uleiului rămas la suprafață. 11. Servește-le după preferință cu zahăr pudră vanilat sau, pentru varianta sărată, cu mujdei de usturoi și smântână. De ce fac rețeta des Minciunelele se fac din ingrediente puține și nu au nevoie de timp de odihnă sau de dospire. Aluatul este ușor de pregătit, iar forma răsucită se obține direct din romburi, fără o tehnică complicată. Îmi place și faptul că aceeași rețetă poate fi servită în două feluri: cu zahăr pudră vanilat, ca desert, sau cu mujdei și smântână, într-o variantă sărată. Textura poate fi ajustată simplu. Fără bicarbonat, ies mai crocante, iar cu puțin bicarbonat stins cu lămâie devin mai pufoase. În rest, baza aluatului rămâne aceeași. Sfaturi Adaugă făina treptat. Cele 20-25 de linguri sunt o cantitate aproximativă, iar aluatul este gata când nu se mai lipește, dar rămâne suplu. Dacă pui prea multă făină, minciunelele pot ieși tari. Nu întinde aluatul mai gros de aproximativ 1/2 cm. Romburile trebuie să se poată răsuci ușor prin tăietura din mijloc. Uleiul trebuie să fie încins înainte să începi prăjirea. Dacă este insuficient de fierbinte, aluatul va absorbi mai mult ulei. Totuși, nu prăji la o temperatură exagerat de mare, pentru că exteriorul se poate rumeni înainte ca minciuneaua să fie bine prăjită. Scoate fiecare tranșă pe hârtie absorbantă imediat după prăjire. Nu le acoperi cât sunt fierbinți, pentru că își pot pierde din textura crocantă. Înlocuiri Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt, în aceeași cantitate, așa cum este prevăzut în rețeta de bază. Gustul și consistența pot varia ușor în funcție de cât de dens este iaurtul. Pentru varianta fără bicarbonat, pur și simplu nu îl adăuga. Acesta este un ingredient opțional, folosit pentru o textură mai pufoasă. Untul topit face parte din aluat și nu este indicat să fie înlocuit cu ulei dacă vrei să păstrezi rețeta în forma inițială. Variații Cea mai simplă variație este alegerea texturii. Minciunelele fără bicarbonat sunt mai crocante, iar cele în care se adaugă bicarbonat stins cu zeamă de lămâie sunt mai pufoase. Poți face romburile mai mici sau mai mari, însă trebuie să păstrezi proporțional și dimensiunea tăieturii din mijloc. Dacă romburile sunt foarte mici, răsucirea poate fi mai dificilă. În funcție de servire, pot fi pregătite ca desert cu zahăr pudră vanilat sau ca gustare sărată, cu mujdei de usturoi și smântână. Nu este nevoie să schimbi aluatul pentru această diferență. Idei de servire Pentru varianta dulce, presară zahăr pudră vanilat peste minciunelele răcite suficient cât să poată fi manevrate. Pentru varianta sărată, servește-le cu mujdei de usturoi și smântână. Este mai bine să adaugi zahărul sau sosul aproape de momentul servirii. Astfel, minciunelele își păstrează mai bine textura crocantă. Întrebări frecvente De ce se pune făina treptat? Făina nu absoarbe întotdeauna aceeași cantitate de lichid. De aceea, este mai sigur să o adaugi puțin câte puțin, până când aluatul devine nelipicios, fără să fie tare. Cantitatea din rețetă este aproximativă. Pot să omit bicarbonatul? Da. Bicarbonatul este opțional. Dacă îl omiți, minciunelele vor avea o textură mai crocantă, care este și varianta preferată în rețeta de bază. Cu ce pot înlocui smântâna? Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt, în cantitatea indicată, adică 5 linguri. Aluatul trebuie să rămână suplu și nelipicios; dacă iaurtul este mai fluid, este posibil ca făina să se apropie de cantitatea maximă menționată. Cum obțin forma răsucită? După ce tai aluatul în romburi, crestează fiecare bucată în mijloc. Treci unul dintre colțurile rombului prin această deschizătură și trage ușor. Nu este nevoie să lărgești foarte mult tăietura. Cum le servesc dacă nu vreau ceva dulce? Le poți servi cu mujdei de usturoi și smântână. Aluatul nu se modifică; diferența este doar la servire. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi calculate cu precizie fără greutatea exactă a făinii, cantitatea de ulei absorbită la prăjire și numărul de minciunele obținute. Pentru întreaga cantitate de aluat prăjit, estimarea este de aproximativ 1.600-2.000 kcal, în funcție de cantitatea de făină folosită, de tipul de smântână sau iaurt și de cât ulei rămâne în aluat după prăjire. Estimativ, pentru toată rețeta: Proteine: aproximativ 30-40 g Carbohidrați: aproximativ 160-210 g Grăsimi: aproximativ 80-115 g Zahărul pudră vanilat nu este inclus în aceste valori, deoarece se adaugă la servire și cantitatea diferă. Dacă minciunelele sunt consumate cu smântână și mujdei, valorile nutriționale cresc în funcție de porția de sos. Păstrare și reîncălzire Minciunelele sunt mai bune în ziua în care au fost prăjite, când textura lor este cea mai crocantă. Dacă rămân, păstrează-le după răcire într-un recipient închis, la temperatura camerei, pentru scurt timp. Nu este recomandat să le încălzești la microunde, deoarece se pot înmuia. Dacă vrei să le redai puțin din textură, le poți încălzi scurt într-o tigaie uscată, fără să adaugi ulei, dar rezultatul nu va fi exact ca atunci când sunt proaspăt prăjite. Sosul de usturoi și smântâna se păstrează separat și se adaugă doar la servire.

Etichete

minciunele crocante

Categorie: Desert Autor: Malvina O. Vizualizări: 1967 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Minciunele crocante de Malvina O. - Rețete Recipia 1

Desert - Minciunele crocante de Malvina O. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii