Mentiras Crocantes

Quando quero algo frito, simples e pronto sem fermentação, faço as minciunele crocantes. A massa é preparada com gemas, manteiga derretida, creme de leite e farinha, e após esticá-la, é cortada em losangos e torcida na forma conhecida. Fritam rapidamente e podem ser servidas com açúcar de confeiteiro com baunilha ou numa versão salgada, com molho de alho e creme de leite. Na receita básica não uso bicarbonato, pois prefiro que fiquem mais crocantes. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: não especificado; as minciunele são fritas em óleo quente Porções: a quantidade obtida depende do tamanho dos losangos Dificuldade: fácil Tipo de receita: sobremesa frita ou lanche salgado Ingredientes Aproximadamente 20-25 colheres de sopa de farinha 5 colheres de sopa de creme de leite ou iogurte 4 colheres de sopa de manteiga derretida 3 gemas de ovo Uma pitada de sal Óleo para fritar Para servir, a gosto: Açúcar de confeiteiro com baunilha Ou molho de alho e creme de leite Opcional: Uma ponta de colher de chá de bicarbonato de sódio, dissolvido em suco de limão Modo de preparo 1. Coloque as gemas em uma tigela e misture com a manteiga derretida, o creme de leite e a pitada de sal. A manteiga deve estar derretida, mas não precisa ser adicionada quente. 2. Comece a adicionar a farinha aos poucos, misturando após cada adição. A quantidade é indicativa, cerca de 20-25 colheres, pois a farinha pode absorver de forma diferente dependendo do tipo usado e da consistência do creme de leite ou iogurte. 3. Amasse até obter uma massa que não grude, mas que não esteja muito dura. É importante não adicionar toda a farinha de uma vez. A massa deve ser fácil de estender e não ficar rígida. 4. Se você quiser minciunele um pouco mais fofas, adicione à farinha uma ponta de colher de chá de bicarbonato de sódio dissolvido em suco de limão. Para uma textura mais crocante, o bicarbonato pode ser omitido. 5. Estenda a massa em uma folha de aproximadamente 1/2 cm de espessura. A espessura importa: se a folha for muito grossa, as minciunele terão uma textura mais compacta, e se for muito fina, podem secar rapidamente ao fritar. 6. Corte a massa em tiras largas de aproximadamente dois dedos. Depois, corte cada tira em losangos. 7. Faça um corte em cada losango no meio, sem separá-lo em duas partes. 8. Pegue um dos cantos do losango e torça-o pela abertura do corte no centro. Assim se forma o padrão específico da minciunea torcida. Repita o mesmo com o restante da massa. 9. Aqueça o óleo em uma frigideira adequada e frite as minciunele. Trabalhe em lotes, para que tenham espaço para fritar e não grudem umas nas outras. 10. Quando estiverem fritas, retire-as para papel toalha. O papel ajuda a remover o excesso de óleo na superfície. 11. Sirva-as a gosto com açúcar de confeiteiro com baunilha ou, na versão salgada, com molho de alho e creme de leite. Por que faço a receita com frequência As minciunele são feitas com poucos ingredientes e não precisam de tempo de descanso ou fermentação. A massa é fácil de preparar, e a forma torcida é obtida diretamente dos losangos, sem uma técnica complicada. Também gosto do fato de que a mesma receita pode ser servida de duas maneiras: com açúcar de confeiteiro com baunilha, como sobremesa, ou com molho e creme de leite, em uma versão salgada. A textura pode ser ajustada facilmente. Sem bicarbonato, ficam mais crocantes, e com um pouco de bicarbonato dissolvido em limão, ficam mais fofas. No mais, a base da massa permanece a mesma. Dicas Adicione a farinha aos poucos. As 20-25 colheres são uma quantidade aproximada, e a massa está pronta quando não gruda mais, mas permanece maleável. Se você colocar farinha demais, as minciunele podem ficar duras. Não estenda a massa mais grossa do que aproximadamente 1/2 cm. Os losangos devem ser fáceis de torcer pela abertura do meio. O óleo deve estar quente antes de você começar a fritar. Se não estiver quente o suficiente, a massa absorverá mais óleo. No entanto, não frite a uma temperatura excessivamente alta, pois o exterior pode dourar antes que a minciunea esteja bem frita. Retire cada lote para papel toalha imediatamente após a fritura. Não os cubra enquanto ainda estiverem quentes, pois podem perder a textura crocante. Substituições O creme de leite pode ser substituído por iogurte, na mesma quantidade, conforme indicado na receita básica. O sabor e a consistência podem variar ligeiramente dependendo da densidade do iogurte. Para a versão sem bicarbonato, simplesmente não o adicione. Este é um ingrediente opcional, usado para uma textura mais fofa. A manteiga derretida faz parte da massa e não é recomendável substituí-la por óleo se você quiser manter a receita na forma original. Variações A variação mais simples é a escolha da textura. As minciunele sem bicarbonato são mais crocantes, enquanto aquelas em que se adiciona bicarbonato dissolvido em suco de limão são mais fofas. Você pode fazer os losangos menores ou maiores, mas deve manter proporcionalmente o tamanho do corte no meio. Se os losangos forem muito pequenos, a torção pode ser mais difícil. Dependendo da forma de servir, podem ser preparadas como sobremesa com açúcar de confeiteiro com baunilha ou como lanche salgado, com molho de alho e creme de leite. Não é necessário alterar a massa para essa diferença. Ideias de servir Para a versão doce, polvilhe açúcar de confeiteiro com baunilha sobre as minciunele que esfriaram o suficiente para serem manuseadas. Para a versão salgada, sirva-as com molho de alho e creme de leite. É melhor adicionar o açúcar ou o molho quase no momento de servir. Assim, as minciunele mantêm melhor a textura crocante. Perguntas frequentes Por que a farinha é adicionada aos poucos? A farinha não absorve sempre a mesma quantidade de líquido. Por isso, é mais seguro adicioná-la aos poucos, até que a massa fique não pegajosa, sem estar dura. A quantidade na receita é aproximada. Posso omitir o bicarbonato? Sim. O bicarbonato é opcional. Se você omitir, as minciunele terão uma textura mais crocante, que é a versão preferida na receita básica. Com o que posso substituir o creme de leite? O creme de leite pode ser substituído por iogurte, na quantidade indicada, ou seja, 5 colheres de sopa. A massa deve permanecer maleável e não pegajosa; se o iogurte for mais líquido, é possível que a farinha se aproxime da quantidade máxima mencionada. Como obtenho a forma torcida? Depois de cortar a massa em losangos, faça um corte em cada pedaço no meio. Passe um dos cantos do losango por essa abertura e puxe suavemente. Não é necessário alargar muito o corte. Como as sirvo se não quero algo doce? Você pode servi-las com molho de alho e creme de leite. A massa não muda; a diferença está apenas na forma de servir. Valores nutricionais Os valores são estimativas e não podem ser calculados com precisão sem o peso exato da farinha, a quantidade de óleo absorvida durante a fritura e o número de minciunele obtidas. Para toda a quantidade de massa frita, a estimativa é de aproximadamente 1.600-2.000 kcal, dependendo da quantidade de farinha utilizada, do tipo de creme de leite ou iogurte e de quanto óleo permanece na massa após a fritura. Estimativa para toda a receita: Proteínas: aproximadamente 30-40 g Carboidratos: aproximadamente 160-210 g Gorduras: aproximadamente 80-115 g O açúcar de confeiteiro com baunilha não está incluído nesses valores, pois é adicionado ao servir e a quantidade varia. Se as minciunele forem consumidas com creme de leite e molho, os valores nutricionais aumentam dependendo da porção de molho. Conservação e reaquecimento As minciunele são melhores no dia em que foram fritas, quando sua textura é mais crocante. Se sobrar, guarde-as após esfriar em um recipiente fechado, em temperatura ambiente, por um curto período. Não é recomendável aquecê-las no micro-ondas, pois podem amolecer. Se você quiser devolver um pouco da textura, pode aquecê-las brevemente em uma frigideira seca, sem adicionar óleo, mas o resultado não será exatamente como quando estão frescas. O molho de alho e o creme de leite devem ser mantidos separados e adicionados apenas na hora de servir.

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