Gevrek Yalanlar
Bir şey kızartmak istediğimde, basit ve mayasız bir şekilde hazır olan çıtır çıtır minciunelere yaparım. Hamur, yumurta sarıları, eritilmiş tereyağı, krema ve un ile hazırlanır; açıldıktan sonra, romb şeklinde kesilir ve bilinen şekilde bükülür. Hızlı bir şekilde kızartılır ve isteğe bağlı olarak vanilyalı pudra şekerle veya tuzlu bir versiyon olarak sarımsaklı yoğurt sosuyla servis edilebilir. Temel tarifte kabartma tozu kullanmıyorum çünkü daha çıtır kalmasını tercih ediyorum. Hızlı Bilgiler Toplam süre: tarifte belirtilmemiş Hazırlama süresi: belirtilmemiş Pişirme süresi: belirtilmemiş; minciuneler sıcak yağda kızartılır Porsiyonlar: elde edilen miktar romb boyutuna bağlıdır Zorluk: kolay Tarif tipi: kızartılmış tatlı veya tuzlu atıştırmalık Malzemeler Yaklaşık 20-25 yemek kaşığı un 5 yemek kaşığı krema veya yoğurt 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı 3 yumurta sarısı Bir tutam tuz Kızartmak için yağ Servis için, isteğe bağlı: Vanilyalı pudra şeker Veya sarımsaklı yoğurt sosu Opsiyonel: Bir çay kaşığı kabartma tozu, limon suyu ile söndürülmüş Hazırlanış 1. Yumurtanın sarılarını bir kaseye koyun ve eritilmiş tereyağı, krema ve tuz ile karıştırın. Tereyağının eritilmiş olması yeterlidir, sıcak olması gerekmez. 2. Unu yavaşça eklemeye başlayın ve her eklemeden sonra karıştırın. Miktar yaklaşık 20-25 yemek kaşığıdır; çünkü unun emme miktarı kullanılan un türüne ve krema veya yoğurdun kıvamına göre değişebilir. 3. Hamuru yapışmayan ama çok sert olmayan bir kıvam alana kadar yoğurun. Tüm unu bir anda eklememek önemlidir. Hamur kolayca açılabilir olmalı ve sertleşmemelidir. 4. Eğer minciuneleri biraz daha kabarık isterseniz, una limon suyu ile söndürülmüş bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyin. Daha çıtır bir doku için kabartma tozunu atlayabilirsiniz. 5. Hamuru yaklaşık 1/2 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Kalınlık önemlidir: Eğer tabaka çok kalın olursa, minciuneler daha yoğun bir dokuya sahip olur; çok ince olursa, kızartırken çabuk kuruyabilir. 6. Hamuru yaklaşık iki parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Sonra her şeridi romb şeklinde kesin. 7. Her rombun ortasında bir kesik açın, ama ikiye ayırmayın. 8. Rombun bir köşesini alın ve ortadaki kesikten geçirerek bükün. Böylece minciunelerin karakteristik büküm şekli oluşur. Hamurun geri kalanıyla da aynı işlemi yapın. 9. Uygun bir tavada yağı ısıtın ve minciuneleri kızartın. Kızartma işlemini gruplar halinde yapın, böylece birbirlerine yapışmadan kızarabilirler. 10. Kızardıklarında, fazla yağı almak için kağıt havlunun üzerine çıkarın. Kağıt, yüzeyde kalan yağı emmeye yardımcı olur. 11. İsteğe bağlı olarak vanilyalı pudra şeker ile ya da tuzlu versiyon için sarımsaklı yoğurt sosuyla servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Minciuneler az malzemeyle yapılır ve dinlenme veya mayalanma süresine ihtiyaç duymazlar. Hamur hazırlaması kolaydır ve bükülmüş şekli romblardan doğrudan elde edilir, karmaşık bir teknik gerektirmez. Aynı tarifin hem tatlı olarak vanilyalı pudra şekerle hem de sarımsaklı yoğurt sosuyla tuzlu bir versiyon olarak sunulabilmesi de hoşuma gidiyor. Doku kolayca ayarlanabilir. Kabartma tozu kullanılmadığında daha çıtır, biraz kabartma tozu eklenirse daha kabarık olurlar. Geri kalan her şey, hamurun temeli aynı kalır. İpuçları Unu yavaşça ekleyin. 20-25 yemek kaşığı yaklaşık bir miktardır ve hamur yapışmadığında ama hala esnek olduğunda hazırdır. Çok fazla un koyarsanız, minciuneler sert olabilir. Hamuru 1/2 cm'den daha kalın açmayın. Rombların ortasındaki kesikten kolayca bükülmesi gerekir. Yağ, kızartmaya başlamadan önce ısınmış olmalıdır. Yeterince sıcak değilse, hamur daha fazla yağ emecektir. Ancak, çok yüksek bir sıcaklıkta kızartmayın, çünkü dışı kızarırken minciunea içi yeterince pişmeyebilir. Her grubu kızartma işleminden hemen sonra kağıt havlunun üzerine çıkarın. Sıcakken üzerlerini örtmeyin, çünkü çıtırlıklarını kaybedebilirler. Yerine geçmeler Krema, tarifte belirtilen miktarda yoğurt ile değiştirilebilir. Yoğurdun ne kadar yoğun olduğuna bağlı olarak tat ve kıvam biraz değişebilir. Kabartma tozu kullanmadan yapmak isterseniz, sadece eklemeyin. Bu, daha kabarık bir doku için kullanılan isteğe bağlı bir malzemedir. Eritilmiş tereyağı hamurun bir parçasıdır ve tarifi orijinal formunda tutmak istiyorsanız yağ ile değiştirilmesi önerilmez. Varyasyonlar En basit varyasyon, dokunun seçilmesidir. Kabartma tozu kullanılmadığında minciuneler daha çıtır, limon suyu ile söndürülmüş kabartma tozu eklenirse daha kabarık olurlar. Rombları daha küçük veya daha büyük yapabilirsiniz, ancak ortadaki kesik boyutunu da orantılı olarak korumalısınız. Romblar çok küçükse, bükme işlemi daha zor olabilir. Servis şekline göre, tatlı olarak vanilyalı pudra şekerle veya tuzlu bir atıştırmalık olarak sarımsaklı yoğurt sosuyla hazırlanabilir. Bu farklılık için hamuru değiştirmenize gerek yoktur. Servis fikirleri Tatlı versiyon için, minciuneleri yeterince soğuduktan sonra vanilyalı pudra şeker serpin. Tuzlu versiyon için, sarımsaklı yoğurt sosuyla servis edin. Şeker veya sosu servis anına yakın eklemek daha iyidir. Böylece minciuneler çıtırlığını daha iyi korur. Sıkça Sorulan Sorular Un neden yavaşça eklenir? Un, her zaman aynı miktarda sıvı emmez. Bu nedenle, hamur yapışmaz hale gelene kadar yavaşça eklemek daha güvenlidir. Tarifteki miktar yaklaşık bir değerdir. Kabartma tozunu atlayabilir miyim? Evet. Kabartma tozu isteğe bağlıdır. Eğer atlayırsanız, minciuneler daha çıtır bir dokuya sahip olur ki bu da temel tarifte tercih edilen versiyondur. Kremayı ne ile değiştirebilirim? Krema, tarifte belirtilen miktarda yoğurt ile değiştirilebilir. Hamur hala esnek ve yapışmaz kalmalıdır; eğer yoğurt daha sıvıysa, un miktarı belirtilen maksimum miktara yaklaşabilir. Bükülmüş şekli nasıl elde ederim? Hamuru romb şeklinde kestikten sonra, her parçanın ortasında bir kesik açın. Rombun bir köşesini bu kesikten geçirip hafifçe çekin. Kesik açmayı çok fazla genişletmenize gerek yoktur. Tatlı istemiyorsam nasıl servis ederim? Sarımsaklı yoğurt sosu ile servis edebilirsiniz. Hamur değişmez; tek fark servis şeklidir. Besin değerleri Değerler tahminidir ve unun tam ağırlığı, kızartmada emilen yağ miktarı ve elde edilen minciunea sayısı olmadan kesin olarak hesaplanamaz. Tüm kızartılmış hamur için tahmini 1.600-2.000 kcal'dir; bu, kullanılan un miktarına, krema veya yoğurt türüne ve kızartmadan sonra hamurda kalan yağ miktarına bağlıdır. Tahmini olarak, tüm tarif için: Protein: yaklaşık 30-40 g Karbonhidrat: yaklaşık 160-210 g Yağ: yaklaşık 80-115 g Vanilyalı pudra şeker bu değerlere dahil değildir, çünkü servis sırasında eklenir ve miktar değişir. Eğer minciuneler sarımsaklı yoğurt sosu ile tüketilirse, besin değerleri sosun porsiyonuna bağlı olarak artar. Saklama ve yeniden ısıtma Minciuneler, kızartıldıkları gün daha lezzetlidir; bu, dokularının en çıtır olduğu zamandır. Kalanları, soğuduktan sonra kapalı bir kapta, oda sıcaklığında kısa süre saklayın. Mikrodalgada ısıtmanız önerilmez, çünkü yumuşayabilirler. Eğer dokularını biraz geri kazandırmak isterseniz, yağ eklemeden kuru bir tavada kısa bir süre ısıtabilirsiniz, ancak sonuç taze kızartılmış olanla aynı olmayacaktır. Sarımsak sosu ve krema ayrı saklanmalı ve sadece servis sırasında eklenmelidir.
Malzemeler
- yaklaşık 20
- 25 yemek kaşığı un
- 5 yemek kaşığı ekşi krema (veya yoğurt)
- 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 3 yumurta sarısı
- bir tutam tuz
- kızartmak için yağ
- vanilyalı pudra şekeri veya sarımsak sosu ve ekşi krema
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
