Хрустящие Ложь

Когда я хочу что-то жареное, простое и готовое без расстойки, я готовлю хрустящие минчунеле. Тесто готовится из яичных желтков, растопленного масла, сметаны и муки, а затем раскатывается и нарезается на ромбы, которые закручиваются в известной форме. Они быстро жарятся и могут подаваться либо с ванильным сахаром, либо в соленом варианте с чесночным соусом и сметаной. В базовом рецепте я не использую соду, потому что предпочитаю, чтобы они оставались более хрустящими. Быстрая информация Общее время: не указано в исходном рецепте Время приготовления: не указано Время жарки: не указано; минчунеле жарятся в разогретом масле Порции: количество зависит от размера ромбов Сложность: легкая Тип рецепта: жареный десерт или соленая закуска Ингредиенты Приблизительно 20-25 столовых ложек муки 5 столовых ложек сметаны или йогурта 4 столовые ложки растопленного масла 3 яичных желтка Щепотка соли Масло для жарки Для подачи, по желанию: Ванильный сахар Или чесночный соус и сметана По желанию: Щепотка пищевой соды, погашенной лимонным соком Способ приготовления 1. Поместите яичные желтки в миску и смешайте их с растопленным маслом, сметаной и щепоткой соли. Масло должно быть растопленным, но не горячим. 2. Начните постепенно добавлять муку, перемешивая после каждого добавления. Количество ориентировочное, около 20-25 столовых ложек, так как мука может по-разному впитывать в зависимости от типа и консистенции сметаны или йогурта. 3. Замесите тесто до получения неклейкого, но не слишком жесткого состояния. Важно не добавлять всю муку сразу. Тесто должно легко раскатываться и не быть жестким. 4. Если хотите, чтобы минчунеле были немного более пышными, добавьте в муку щепотку пищевой соды, погашенной лимонным соком. Для более хрустящей текстуры соду можно не добавлять. 5. Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1/2 см. Толщина важна: если пласт слишком толстый, минчунеле будут иметь более плотную текстуру, а если слишком тонкий, могут быстро высохнуть при жарке. 6. Нарежьте тесто на полоски шириной примерно в два пальца. Затем нарежьте каждую полосу на ромбы. 7. Сделайте надрез в каждом ромбе посередине, не разделяя его на две части. 8. Возьмите один из углов ромба и закрутите его через надрез в центре. Таким образом, формируется характерный узор закрученной минчунеле. Повторите то же самое с остальным тестом. 9. Разогрейте масло в подходящей сковороде и обжаривайте минчунеле. Работайте порциями, чтобы они могли жариться и не прилипали друг к другу. 10. Когда они будут готовыми, выложите их на бумажное полотенце. Бумага помогает удалить оставшееся масло с поверхности. 11. Подавайте их по желанию с ванильным сахаром или, для соленого варианта, с чесночным соусом и сметаной. Почему я часто готовлю этот рецепт Минчунеле готовятся из небольшого количества ингредиентов и не требуют времени на отдых или расстойку. Тесто легко приготовить, а закрученная форма получается прямо из ромбов, без сложной техники. Мне также нравится, что один и тот же рецепт можно подавать двумя способами: с ванильным сахаром как десерт или с соусом и сметаной в соленом варианте. Текстуру можно легко регулировать. Без соды они получаются более хрустящими, а с небольшим количеством погашенной соды становятся более пышными. В остальном основа теста остается прежней. Советы Добавляйте муку постепенно. Эти 20-25 столовых ложек — ориентировочное количество, и тесто готово, когда оно больше не липнет, но остается эластичным. Если добавить слишком много муки, минчунеле могут получиться жесткими. Не раскатывайте тесто толще примерно 1/2 см. Ромбы должны легко закручиваться через надрез в центре. Масло должно быть разогрето перед началом жарки. Если оно недостаточно горячее, тесто впитает больше масла. Однако не жарьте при слишком высокой температуре, так как поверхность может подрумяниться раньше, чем минчунеле будут хорошо прожарены. Сразу после жарки выкладывайте каждую партию на бумажное полотенце. Не накрывайте их, пока они горячие, так как они могут потерять свою хрустящую текстуру. Замены Сметану можно заменить йогуртом в том же количестве, как указано в базовом рецепте. Вкус и консистенция могут немного варьироваться в зависимости от плотности йогурта. Для варианта без соды просто не добавляйте ее. Это необязательный ингредиент, используемый для более пышной текстуры. Растопленное масло является частью теста, и не рекомендуется заменять его на масло, если хотите сохранить рецепт в его первоначальной форме. Вариации Самая простая вариация — выбор текстуры. Минчунеле без соды более хрустящие, а те, в которые добавлена погашенная сода, более пышные. Вы можете сделать ромбы меньше или больше, но необходимо пропорционально сохранить размер надреза в центре. Если ромбы слишком маленькие, закручивать их может быть сложнее. В зависимости от подачи их можно приготовить как десерт с ванильным сахаром или как соленую закуску с чесночным соусом и сметаной. Не нужно изменять тесто для этой разницы. Идеи для подачи Для сладкого варианта посыпьте остывшие минчунеле ванильным сахаром, чтобы их было удобно брать. Для соленого варианта подавайте их с чесночным соусом и сметаной. Лучше всего добавлять сахар или соус непосредственно перед подачей. Таким образом, минчунеле лучше сохранят свою хрустящую текстуру. Часто задаваемые вопросы Почему муку добавляют постепенно? Мука не всегда впитывает одинаковое количество жидкости. Поэтому безопаснее добавлять ее понемногу, пока тесто не станет неклейким, но не жестким. Количество в рецепте является ориентировочным. Могу ли я пропустить соду? Да. Сода является необязательной. Если вы ее пропустите, минчунеле будут иметь более хрустящую текстуру, что и является предпочтительным вариантом в базовом рецепте. Чем можно заменить сметану? Сметану можно заменить йогуртом в указанном количестве, то есть 5 столовыми ложками. Тесто должно оставаться эластичным и неклейким; если йогурт более жидкий, возможно, муки потребуется больше, чем указано. Как получить закрученную форму? После того как вы нарежете тесто на ромбы, сделайте надрез в каждой части посередине. Пропустите один из углов ромба через это отверстие и потяните слегка. Не нужно сильно увеличивать надрез. Как их подать, если я не хочу чего-то сладкого? Вы можете подать их с чесночным соусом и сметаной. Тесто не меняется; разница только в подаче. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и не могут быть точно рассчитаны без точного веса муки, количества масла, впитанного при жарке, и числа полученных минчунеле. Для всего количества жареного теста оценка составляет примерно 1600-2000 ккал, в зависимости от количества использованной муки, типа сметаны или йогурта и того, сколько масла остается в тесте после жарки. Приблизительно для всего рецепта: Белки: около 30-40 г Углеводы: около 160-210 г Жиры: около 80-115 г Ванильный сахар не включен в эти значения, так как добавляется при подаче, и количество варьируется. Если минчунеле подаются со сметаной и соусом, пищевая ценность увеличивается в зависимости от порции соуса. Хранение и разогрев Минчунеле лучше всего в день, когда они были жарены, когда их текстура наиболее хрустящая. Если они остались, храните их после остывания в закрытой емкости при комнатной температуре на короткое время. Не рекомендуется разогревать их в микроволновке, так как они могут размокнуть. Если вы хотите немного вернуть текстуру, вы можете быстро разогреть их на сухой сковороде без добавления масла, но результат не будет таким, как при свежей жарке. Чесночный соус и сметана хранятся отдельно и добавляются только при подаче.