酸樱桃海绵蛋糕

酸樱桃海绵蛋糕烤得表面微微金黄，意外的是，虽然灵感来自Miha，却没有放巧克力。蛋糕内部依然松软，表面铺着酸甜的果子；我会注意把果子沥干，因为不想让它们周围的面糊在进烤箱前变湿。准备：20分钟。烘烤：20-25分钟。静置：30分钟。总计：70-75分钟。8份。每份约200千卡，含蛋白质5克。

成分

300克新鲜酸樱桃
4个鸡蛋
1/8茶匙盐
100克糖
2包香草糖
30毫升油
100克面粉
1包泡打粉
给酸樱桃裹粉用的10克面粉
10克糖粉（可选）

准备

1. 洗净酸樱桃，去核，放在筛子里沥干。 2. 分开4个鸡蛋的蛋白和蛋黄。蛋白中加入1/8茶匙盐，打发至硬性发泡。 3. 加入100克糖和2包香草糖，继续搅打至蛋白霜光亮。 4. 将4个蛋黄与30毫升油混合，再倒入蛋白霜中，轻轻拌匀。 5. 将100克面粉与泡打粉混合，用刮刀从下往上轻轻拌入。 6. 在直径24厘米的圆模中铺上烘焙纸，倒入面糊。将酸樱桃与10克面粉拌匀，铺在表面。 7. 放入预热至180°C的烤箱，烤20-25分钟，直到表面微微上色。 8. 放在模具中冷却约30分钟。取出放到盘子上，切块，喜欢的话可以撒上糖粉。

备注

等蛋糕凉了再切，配一杯红茶一起吃；内部不再温热时，切片更容易保持形状。直径24厘米的圆模做出的海绵蛋糕比较薄，模具小得多的话蛋糕会更高，烘烤时间可能要多几分钟。选结实、没有软斑的酸樱桃，小心去核。如果洗过后果子水分很多，就多放一会儿沥干，裹面粉前再轻轻吸干水分。制作无麸质版本时，用等重量的无麸质蛋糕预拌粉替代面粉；鸡蛋照常保留。蛋糕含有鸡蛋和麸质。密封后可在冰箱保存最多3天；食用前在室温下放一会儿。