Prăjitură cu vișine, pandișpan

Prăjitura cu vișine e un pandișpan rumenit ușor, iar partea neașteptată e că, deși inspirată de Miha, nu are ciocolată. Miezul rămâne aerat, cu fructele acrișoare pe deasupra; eu mă uit să fie bine scurse, fiindcă prefer ca aluatul să nu se umezească în jurul lor înainte să intre la cuptor. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 20-25 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 70-75 de minute. Porții: 8. Aproximativ 200 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g vișine proaspete
4 ouă
1/8 linguriță sare
100 g zahăr
2 plicuri zahăr vanilat
30 ml ulei
100 g făină
1 plic praf de copt
10 g făină pentru vișine
10 g zahăr pudră (opțional)

Preparare

1. Spală vișinele, scoate sâmburii și lasă-le la scurs într-o sită. 2. Separă cele 4 ouă. Bate albușurile cu 1/8 linguriță de sare până se întăresc. 3. Adaugă 100 g zahăr și cele 2 plicuri de zahăr vanilat. Mixează până obții o bezea lucioasă. 4. Amestecă cele 4 gălbenușuri cu 30 ml ulei, apoi toarnă-le peste bezea și încorporează ușor. 5. Amestecă 100 g făină cu praful de copt și încorporează-le cu o spatulă, de jos în sus. 6. Tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă de 24 cm și toarnă aluatul. Amestecă vișinele cu 10 g făină și așază-le deasupra. 7. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 20-25 de minute, până se rumenește ușor la suprafață. 8. Las-o să se răcească în tavă aproximativ 30 de minute. Scoate-o pe un platou, porționeaz-o și, dacă dorești, presară zahăr pudră.

Note

Taie-o după ce s-a răcit și pune alături o cană de ceai negru; feliile se țin mai bine când miezul nu mai e cald. Tava rotundă de 24 cm lasă pandișpanul într-un strat subțire, iar o formă mult mai mică îl face mai înalt și poate prelungi coacerea cu câteva minute. Alege vișine ferme, fără zone moi, și scoate sâmburii cu grijă. Dacă sunt foarte zemoase după spălare, lasă-le mai mult în sită și tamponează-le înainte să le treci prin făină. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu aceeași greutate de mix pentru prăjituri fără gluten; ouăle rămân în compoziție. Prăjitura conține ouă și gluten. Acoperită, se păstrează la frigider până la 3 zile; las-o puțin la temperatura camerei înainte de servire.