Pão de ló com ginjas

O pão de ló com ginjas fica ligeiramente dourado e o inesperado é que, embora inspirado pela Miha, não leva chocolate. O interior continua fofo, com a fruta ácida por cima; tenho o cuidado de a deixar escorrer bem, porque prefiro que a massa não fique húmida à volta das ginjas antes de ir ao forno. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 20-25 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 70-75 minutos. Porções: 8. Cerca de 200 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

300 g de ginjas frescas
4 ovos
1/8 de colher de chá de sal
100 g de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
30 ml de óleo
100 g de farinha
1 saqueta de fermento em pó
10 g de farinha para as ginjas
10 g de açúcar em pó (opcional)

Preparação

1. Lava as ginjas, retira os caroços e deixa-as a escorrer num passador. 2. Separa os 4 ovos. Bate as claras com 1/8 de colher de chá de sal até ficarem firmes. 3. Junta 100 g de açúcar e as 2 saquetas de açúcar baunilhado. Bate até obteres um merengue brilhante. 4. Mistura as 4 gemas com 30 ml de óleo, deita sobre o merengue e envolve delicadamente. 5. Mistura 100 g de farinha com o fermento e incorpora com uma espátula, de baixo para cima. 6. Forra uma forma redonda de 24 cm com papel vegetal e deita a massa. Mistura as ginjas com 10 g de farinha e distribui-as por cima. 7. Leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20-25 minutos, até ficar ligeiramente dourado à superfície. 8. Deixa arrefecer na forma cerca de 30 minutos. Retira para uma travessa, corta em porções e, se quiseres, polvilha com açúcar em pó.

Notas

Corta depois de arrefecer e serve com uma chávena de chá preto; as fatias ficam mais firmes quando o interior já não está quente. A forma redonda de 24 cm deixa o pão de ló numa camada fina, enquanto uma forma muito mais pequena o torna mais alto e pode prolongar a cozedura alguns minutos. Escolhe ginjas firmes, sem partes moles, e retira os caroços com cuidado. Se ficarem muito sumarentas depois de lavadas, deixa-as mais tempo no passador e seca-as antes de as envolveres em farinha. Para uma versão sem glúten, substitui a farinha pelo mesmo peso de uma mistura para bolos sem glúten; os ovos mantêm-se na massa. O bolo contém ovos e glúten. Depois de tapado, conserva-se no frigorífico até 3 dias; deixa-o algum tempo à temperatura ambiente antes de servir.