Бисквитный пирог с вишней

Бисквитный пирог с вишней слегка подрумянивается, а неожиданность в том, что, хотя он и вдохновлён Miha, шоколада в нём нет. Мякиш остаётся воздушным, сверху лежат кисловатые ягоды; я слежу, чтобы они хорошо стекли, потому что не хочу, чтобы тесто вокруг них успело намокнуть до того, как отправится в духовку. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 20-25 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 70-75 минут. 8 порций. Примерно 200 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

300 г свежей вишни
4 яйца
1/8 чайной ложки соли
100 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
30 мл масла
100 г муки
1 пакетик разрыхлителя
10 г муки для вишни
10 г сахарной пудры (по желанию)

Приготовление

1. Вымойте вишню, удалите косточки и оставьте стекать в сите. 2. Разделите 4 яйца на белки и желтки. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли до устойчивых пиков. 3. Добавьте 100 г сахара и 2 пакетика ванильного сахара. Взбивайте, пока масса не станет блестящей и плотной. 4. Смешайте 4 желтка с 30 мл масла, затем влейте к белковой массе и аккуратно перемешайте. 5. Смешайте 100 г муки с разрыхлителем и вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. 6. Застелите бумагой для выпечки круглую форму диаметром 24 см и вылейте тесто. Смешайте вишню с 10 г муки и разложите сверху. 7. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут, пока поверхность слегка не подрумянится. 8. Оставьте остывать в форме примерно на 30 минут. Переложите на блюдо, нарежьте на порции и, если хотите, посыпьте сахарной пудрой.

Примечания

Нарезайте после остывания и подавайте с чашкой чёрного чая; ломтики лучше держат форму, когда мякиш уже не тёплый. В круглой форме диаметром 24 см бисквит получается тонким, а в гораздо меньшей форме он будет выше, и выпекание может занять на несколько минут дольше. Выбирайте плотную вишню без мягких участков и аккуратно удаляйте косточки. Если после мытья ягоды очень сочные, оставьте их в сите подольше и промокните, прежде чем обваливать в муке. Для безглютенового варианта замените муку таким же количеством безглютеновой смеси для выпечки; яйца остаются в составе. Пирог содержит яйца и глютен. В закрытом виде храните в холодильнике до 3 дней; перед подачей ненадолго оставьте при комнатной температуре.