禁食蛋糕
我为母亲的复活节做了这个蛋糕。我是从网上找到的一个食谱开始的。虽然第一批的蛋皮没有做得特别好，但味道非常不错，所以从那以后我又做了几次。这是一款素食蛋糕，蛋皮是在烤盘的背面烘烤的，里面有两种奶油——一种是面粉和人造黄油的奶油，另一种是果酱和可可的奶油。制作并不复杂，只是组装和冷却时需要一点耐心。 快速信息 总时间：约2小时（包括烤制蛋皮、冷却奶油和组装；不包括过夜等待时间） 准备时间：40分钟 烘烤时间：32-40分钟（4片，每片8-10分钟） 份量：16-20块（一个大烤盘，蛋糕切成方块） 难度：中等 食谱类型：素食甜点，适合特殊场合或斋戒日 配料 蛋皮 - 10汤匙水 - 10汤匙番茄汁（或浓汤，不要太咸） - 10汤匙油 - 10汤匙糖 - 一撮盐 - 面粉适量（足够制作出适合擀皮的面团） - 1茶匙泡打粉 奶油1（面粉奶油） - 500毫升水 - 4汤匙面粉 - 10汤匙糖 - 250克人造黄油 - 250克糖粉 - 香草精 奶油2（果酱奶油） - 500克梅子果酱（也可以用其他较稠的果酱，但梅子果酱更容易粘合） - 3-4汤匙可可粉 - 朗姆酒精 其他 - 用于浸泡：焦糖糖浆（可选，如果蛋皮太硬，这个很有帮助） - 装饰用的糖粉（可选） 制作方法 1. 准备蛋皮 1.1. 在一个大碗中混合：水、番茄汁、油、糖、泡打粉和盐。逐渐加入面粉，直到得到一个适合的面团——不要粘手，但也不要太硬。 1.2. 将面团分成四等份。 1.3. 将每一份面团擀在烤盘的背面（稍微涂一点油并撒上面粉可以防止粘连）。蛋皮要尽量薄。 1.4. 逐片在180°C下烤每片蛋皮，时间为8-10分钟，直到边缘微微变金黄色。 1.5. 将蛋皮放在冷却架或烘焙纸上，完全冷却。烘烤后它们会变得相当硬——这是正常的。 2. 奶油1（面粉奶油） 2.1. 在小火上加热500毫升水、4汤匙面粉、10汤匙糖和一撮盐。用打蛋器不断搅拌，以防止结块。 2.2. 煮至混合物变稠，像浓奶油一样。大约需要8-10分钟。离火，放凉。 2.3. 另外，将人造黄油与糖粉和香草精搅拌，直到糖融化，形成一个泡沫状的奶油。 2.4. 当煮好的奶油完全冷却（重要的是不要热！）时，逐渐加入搅拌好的人造黄油，使用搅拌器混合。 2.5. 将奶油冷藏至少30分钟，这样更容易粘合。如果奶油太软，可以在下一次煮奶油时加入一汤匙淀粉。 3. 奶油2（果酱奶油） 3.1. 将果酱与3-4汤匙可可粉和朗姆酒精混合。如果果酱不够稠，可以在使用前放入冰箱稍微冷藏。 4. 糖浆（可选） 4.1. 如果蛋皮太硬，可以用焦糖糖浆轻轻浸泡：将2-3汤匙糖焦糖化，加入水（小心！），让其溶解并冷却。 5. 组装 5.1. 将第一片蛋皮放在盘子上。如果需要，可以用刷子轻轻浸泡。 5.2. 涂抹一半的果酱奶油。 5.3. 放上第二片蛋皮，浸泡，然后涂抹全部的面粉奶油。 5.4. 加上第三片蛋皮，然后涂抹剩余的果酱奶油。 5.5. 最后一片蛋皮放在最上面，可以轻轻浸泡。 5.6. 用干净的毛巾覆盖蛋糕，放入冰箱过夜。第二天切起来会容易得多，而蛋皮也会变得柔软。 5.7. 如果需要，在上面撒上糖粉。 为什么我经常做这个食谱 使用简单、便宜的配料，并且是素食的。可以保存好几天，随着时间的推移味道会改善。你可以在餐前一天准备，这非常方便。 建议和变体 建议 - 不要跳过蛋皮和面粉奶油冷却的步骤，否则奶油会分离或太软。 - 使用尽可能稠的果酱，以免流出蛋糕。 - 如果在组装时蛋皮看起来太硬，不要担心：如果轻轻浸泡，第二天会变得柔软。 - 如果有时间，尽量将蛋皮擀成均匀的厚度，以获得均匀的效果。 替代品 - 人造黄油可以用其他植物黄油替代，但最终的质地可能会有所不同。 - 梅子果酱可以用其他稠的果酱（如苹果、杏子、榅桲）替代，重要的是不要太稀。 - 如果没有朗姆酒精或香草精，可以省略，但会缺少特定的香气。 变体 - 为了更浓的香气，可以在面粉奶油中加入柠檬皮屑。 - 如果想要无可可的版本，可以用车前草粉替代可可粉。 - 如果不需要完全素食，可以在层间加入磨碎的坚果，增加额外的口感。 上菜建议 - 冷食，切成方块或长方形。 - 特别适合与咖啡或茶搭配，尤其是放在冰箱过夜后。 - 可以在上面撒上糖粉，也可以撒上磨碎的坚果。 常见问题 1. 为什么我的蛋皮会变硬？ 用浓汤制作的蛋皮在烘烤后会立即变硬，这是正常的。与奶油一起放置后，它们会变得柔软，并且在过夜后，如果浸泡一点糖浆会更好。 2. 我可以使用其他类型的果酱吗？ 可以，但请选择稠的果酱，而不是液体的。梅子果酱是最合适的，因为它的稠度。 3. 如果面粉奶油没有粘合，我该怎么办？ 可以尝试在煮面粉奶油时加入一汤匙淀粉，这样会更容易变稠。或者煮得久一点，同时不断搅拌。 4. 蛋糕在上菜前需要放多久？ 理想情况下，应该在冰箱中放过夜。在这段时间里，蛋皮会变得柔软，奶油也会更好地融合。 5. 我们需要浸泡蛋皮吗？ 如果你觉得蛋皮太硬，可以用焦糖糖浆轻轻浸泡。如果不需要，可以不浸泡，奶油会自然软化。 营养价值 估计每份60克（约1块）： - 210-240卡路里 - 36-40克碳水化合物（来自面粉、糖、果酱） - 6-8克脂肪（来自人造黄油和油） - 1-2克蛋白质 这些值是近似的，取决于蛋皮中使用的面粉量、果酱的甜度以及每层放入的奶油量。 保存和加热 蛋糕最好放在冰箱中保存，盖上保鲜膜或放在盒子里。可以保持新鲜3-4天。不推荐加热，直接从冰箱冷食。如果想在室温下食用，提前一小时取出即可。
成分
- 薄片 10 汤匙水 10 決明子汤 10 汤匙油 10 汤匙糖 1 撮盐 面粉适量 奶油 1 500 毫升水 4 汤匙面粉 10 汤匙糖 250 克人造黄油 250 克糖粉 香草精 奶油 2 500 克梅子果酱 3-4 汤匙可可朗姆酒精
标签
