Pastel de Cuaresma

He hecho este pastel para mi madre en Domingo de Ramos. Comencé con una receta que encontré en línea. Las capas no me salieron espectaculares a la primera, pero el sabor fue muy bueno, así que la he repetido varias veces desde entonces. Es un pastel de vigilia con capas horneadas al revés de la bandeja, dos tipos de crema: una de harina con margarina y la otra con mermelada y cacao. No es complicada, solo requiere un poco de paciencia para el ensamblaje y el enfriamiento. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye hornear las capas, enfriar las cremas y ensamblar; no incluye el tiempo de espera durante la noche) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de horneado: 32-40 minutos (para 4 capas, de 8-10 minutos cada una) Porciones: 16-20 piezas (una bandeja grande, el pastel se corta en cuadrados) Dificultad: media Tipo de receta: postre de vigilia, para ocasiones especiales o días de ayuno Ingredientes Capas - 10 cucharadas de agua - 10 cucharadas de jugo de tomate (o puré, no muy salado) - 10 cucharadas de aceite - 10 cucharadas de azúcar - 1 pizca de sal - harina suficiente (lo suficiente para obtener una masa adecuada para estirar las capas) - 1 cucharadita de amoníaco para repostería Crema 1 (de harina) - 500 ml de agua - 4 cucharadas de harina - 10 cucharadas de azúcar - 250 g de margarina - 250 g de azúcar glas - esencia de vainilla Crema 2 (de mermelada) - 500 g de mermelada de ciruela (también se puede usar otra mermelada más espesa, pero la de ciruela liga mejor) - 3-4 cucharadas de cacao - esencia de ron Otros - para empapar: jarabe de azúcar quemado (opcional, ayuda mucho si las capas quedan duras) - azúcar glas para decorar (opcional) Modo de preparación 1. Preparación de las capas 1.1. Mezcla en un bol grande: agua, jugo de tomate, aceite, azúcar, amoníaco y sal. Agrega harina poco a poco, hasta obtener una masa adecuada: que no se pegue a las manos, pero tampoco muy dura. 1.2. Divide la masa en cuatro partes iguales. 1.3. Estira cada parte sobre el reverso de la bandeja (la bandeja ligeramente engrasada con aceite y espolvoreada con harina ayuda a que no se pegue). Las capas deben ser lo más delgadas posible. 1.4. Hornea cada capa, por separado, a 180°C, durante 8-10 minutos, hasta que se tornen ligeramente doradas en los bordes. 1.5. Retira las capas a una rejilla o a papel de hornear y déjalas enfriar completamente. Se endurecerán bastante después de hornear; es normal. 2. Crema 1 (de harina) 2.1. Pon a fuego lento 500 ml de agua, 4 cucharadas de harina, 10 cucharadas de azúcar y una pizca de sal. Mezcla constantemente con un batidor, para que no se formen grumos. 2.2. Hierve la mezcla hasta que espese como una crema espesa. Toma aproximadamente 8-10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar bien. 2.3. Por separado, bate la margarina con el azúcar glas y la esencia de vainilla, hasta que el azúcar se disuelva y obtengas una crema espumosa. 2.4. Cuando la crema cocida esté completamente fría (¡importante que no esté caliente!), incorpora poco a poco la margarina batida con el azúcar, usando una batidora. 2.5. Refrigera la crema al menos 30 minutos, se liga mejor. Si está blanda, puedes añadir una cucharada de almidón a la crema cocida la próxima vez. 3. Crema 2 (de mermelada) 3.1. Mezcla la mermelada con 3-4 cucharadas de cacao y la esencia de ron. Si la mermelada no es lo suficientemente espesa, déjala un poco en el refrigerador antes de usar. 4. Jarabe (opcional) 4.1. Si las capas quedan duras, puedes empaparlas ligeramente con un jarabe de azúcar quemado: carameliza 2-3 cucharadas de azúcar, apaga con agua (¡con cuidado!), deja disolver y enfriar. 5. Ensamblaje 5.1. Coloca la primera capa en un plato. Empápala ligeramente con un pincel, si deseas. 5.2. Extiende la mitad de la crema de mermelada. 5.3. Coloca la segunda capa, empápala, luego extiende toda la crema de harina con margarina. 5.4. Añade la tercera capa, luego el resto de la crema de mermelada. 5.5. La última capa va encima, opcionalmente empápala ligeramente. 5.6. Cubre el pastel con un paño limpio y déjalo en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, se corta mucho más fácil, y las capas se ablandan. 5.7. Espolvorea azúcar glas antes de servir, si lo deseas. Por qué hago la receta a menudo Usa ingredientes simples, baratos y es de vigilia. Se conserva bien varios días, y el sabor mejora a medida que pasa el tiempo. Puedes prepararla un día antes de la comida, lo que es muy práctico. Consejos y variaciones Consejos - No omitas el enfriamiento de las capas y de la crema de harina antes de mezclar con la margarina. De lo contrario, la crema se corta o queda demasiado blanda. - Usa mermelada lo más espesa posible, para que no se derrame del pastel. - Si las capas parecen demasiado duras al ensamblar, no te preocupes: se ablandarán al día siguiente si las empapas un poco. - Si tienes tiempo, estira las capas lo más uniformes posible en grosor para un resultado parejo. Sustituciones - La margarina se puede cambiar por otro tipo de mantequilla vegetal para vigilia, pero la textura final puede variar. - La mermelada de ciruela se puede reemplazar por otra mermelada espesa (manzana, albaricoque, membrillo), siempre que no sea líquida. - Si no tienes esencia de ron o de vainilla, puedes omitirla, pero faltará el aroma específico. Variaciones - Para un sabor más pronunciado, puedes añadir ralladura de limón a la crema de harina. - En lugar de cacao, puedes usar harina de algarrobo para la crema de mermelada, si deseas la versión sin cacao. - Se puede añadir nuez molida entre las capas, si no es necesario que sea completamente de vigilia o para una textura adicional. Ideas para servir - Se sirve fría, cortada en cubos o rectángulos. - Combina bien con café o té, especialmente después de haber estado una noche en el refrigerador. - Puedes poner azúcar glas encima, pero también nuez molida, si deseas. Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué me salieron las capas duras? Las capas de pastel con puré salen duras inmediatamente después de hornear, es normal. Se vuelven tiernas después de estar con las cremas y, posiblemente, con un poco de jarabe durante la noche. 2. ¿Puedo usar mermelada de otro tipo que no sea ciruela? Sí, pero elige una mermelada espesa, no líquida. La mermelada de ciruela es la más adecuada por su consistencia. 3. ¿Qué hago si la crema de harina no se liga? Puedes intentar añadir una cucharada de almidón cuando hierves la crema de harina, se espesará mejor. O hierve un poco más, mezclando constantemente. 4. ¿Cuánto tiempo debe estar el pastel antes de servir? Lo ideal es que esté durante la noche en el refrigerador. Durante este tiempo, las capas se ablandan y las cremas se asientan. 5. ¿Es necesario empapar las capas? Si te parecen demasiado duras, sí, empápalas un poco con jarabe de azúcar quemado. Si no, puedes dejarlas así, las cremas las ablandarán de todos modos. Valores nutricionales Estimativamente, para una porción de 60 g (aproximadamente 1 pieza): - 210-240 kcal - 36-40 g de carbohidratos (de la harina, azúcar, mermelada) - 6-8 g de grasas (de la margarina y el aceite) - 1-2 g de proteínas Son valores aproximados, dependen de cuánta harina se use en las capas, cuán dulce sea la mermelada y cuánta crema se ponga en cada capa. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva mejor en el refrigerador, cubierto con papel film o en un recipiente. Se mantiene tierno de 3 a 4 días. No recomiendo recalentar, se consume frío, directamente del refrigerador. Si deseas servirlo a temperatura ambiente, sácalo una hora antes.

Ingredientes

• Hojas 10 cucharadas de agua 10 cucharadas de jugo de tomate 10 cucharadas de aceite 10 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal harina al gusto Crema 1 500 ml de agua 4 cucharadas de harina 10 cucharadas d
• 4 cucharadas de cacao esencia de ron

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pastel de caldopastel con jugo de tomate

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