西葫芦特列梅亚奶酪咸挞

西葫芦特列梅亚奶酪咸挞用的是酥嫩的挞皮，内馅由鸡蛋、奶酪、柔软的西葫芦片和烤至金黄的奶酪组成。特列梅亚是一种罗马尼亚盐水奶酪。我会选个头小、结实、籽少的西葫芦，这样切片更容易铺在馅料里；小葱和莳萝带来清新的味道，编辫子一样的挞边则让切面上还能看见挞皮。准备：25分钟。烘烤：42分钟。静置：40分钟。总用时：107分钟。份数：6。每份约455千卡，含19克蛋白质。

成分

挞皮：
200克面粉
1个鸡蛋
100克人造黄油
6汤匙水
1/2茶匙盐
馅料：
5个鸡蛋
1/2茶匙盐
200克特列梅亚奶酪
2根小葱
15克莳萝
3个中等大小的西葫芦（约600克）
1/2茶匙胡椒
2茶匙肉豆蔻粉
1/2茶匙颗粒状大蒜
50克硬质奶酪

准备

1. 将面粉、1个鸡蛋和1/2茶匙盐混合。加入人造黄油和6汤匙水，揉成均匀的面团。 2. 用保鲜膜包好面团，轻轻压扁，放入冰箱冷藏至少30分钟。 3. 将烤箱预热至180°C。在台面上撒些面粉，把面团擀成面片。放入挞模，边缘向内推，切掉多余的面团，用叉子在底部扎孔。 4. 将5个鸡蛋和1/2茶匙盐打匀，留出1汤匙蛋液待会儿刷面。拌入擦碎的特列梅亚奶酪，以及切碎的小葱和莳萝。 5. 给西葫芦去皮，切成约1厘米厚的片。放入蛋液混合物中，加入胡椒、肉豆蔻粉和颗粒状大蒜，拌匀。 6. 将馅料倒入铺好面团的挞模中。用剩下的面团搓成辫子，摆在边缘。用留出的那一汤匙蛋液刷面团。 7. 烤35分钟，直到馅料凝固，面团边缘开始变成金黄色。 8. 在表面擦上奶酪，再烤7分钟，直到奶酪融化并略微上色。切之前让挞晾凉10分钟。

备注

搭配简单的绿叶沙拉一起吃，很适合咸香的馅料。选个头小、结实、表皮光滑、籽细小的西葫芦；大个的烤好后，果肉可能更水。如果切好的西葫芦片看起来有些湿，放进馅料前用厨房纸巾吸干。特列梅亚奶酪的咸度不一，先尝一尝；如果很湿，就放在滤网上几分钟，放盐时要留心。我会用较宽的面条编挞边，这样烤好后也看得出来。莳萝可以换成15克新鲜欧芹，味道没那么浓。安排烘烤时间时留出一点余地，因为晾凉后馅料会定型，切片也更容易取出。这道挞含有麸质、乳制品和鸡蛋。剩下的部分盖好，放冰箱冷藏，最多保存3天。