Tarte de curgete com queijo telemea

A tarte de curgete com queijo telemea tem uma massa tenra e um recheio de ovo, queijo, rodelas macias de curgete e queijo flamengo gratinado. Escolho curgetes pequenas e firmes, com poucas sementes, porque as rodelas ficam melhor dispostas no recheio; a cebola nova e o endro dão-lhe um sabor fresco, e a borda entrançada deixa a massa à vista em cada fatia. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 42 minutos. Repouso: 40 minutos. Tempo total: 107 minutos. Doses: 6. Cerca de 455 kcal e 19 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

200 g de farinha
1 ovo
100 g de margarina
6 colheres de sopa de água
1/2 colher de chá de sal

Para o recheio

5 ovos
1/2 colher de chá de sal
200 g de queijo telemea
2 cebolas novas
15 g de endro
3 curgetes médias (cerca de 600 g)
1/2 colher de chá de pimenta
2 colheres de chá de noz-moscada moída
1/2 colher de chá de alho granulado
50 g de queijo flamengo

Preparação

1. Mistura a farinha com 1 ovo e 1/2 colher de chá de sal. Junta a margarina e as 6 colheres de sopa de água e amassa até obteres uma massa homogénea. 2. Envolve a massa em película aderente, achata-a ligeiramente e deixa-a no frigorífico pelo menos 30 minutos. 3. Aquece o forno a 180°C. Polvilha a bancada com farinha e estende a massa. Coloca-a na forma de tarte, dobra as bordas para dentro, corta o excesso e pica a base com um garfo. 4. Bate os 5 ovos com 1/2 colher de chá de sal e guarda 1 colher de sopa da mistura para pincelar. Junta o queijo telemea ralado, a cebola nova e o endro picados finamente. 5. Descasca as curgetes e corta-as em rodelas com cerca de 1 cm. Junta-as à mistura de ovo, acrescenta a pimenta, a noz-moscada e o alho granulado e envolve tudo. 6. Deita o recheio na forma com a massa. Com os pedaços que sobraram, faz uma trança e coloca-a na borda. Pincela a massa com a colher de ovo que guardaste. 7. Coze a tarte durante 35 minutos, até o recheio ficar firme e as bordas da massa começarem a alourar. 8. Rala o queijo flamengo por cima e leva ao forno mais 7 minutos, até derreter e ganhar alguma cor. Deixa a tarte arrefecer 10 minutos antes de a cortar.

Notas

Serve-a com uma salada verde simples, que acompanha bem o recheio salgado. Escolhe curgetes pequenas e firmes, com a casca lisa e sementes pequenas; as maiores podem ficar com a polpa mais aguada depois de assadas. Se as rodelas parecerem húmidas depois de as cortares, seca-as com papel de cozinha antes de as juntar ao recheio. O queijo telemea pode ter diferentes níveis de sal; prova-o primeiro e, se estiver muito húmido, deixa-o alguns minutos num coador e ajusta o sal com cuidado. Faço a trança da borda com tiras mais largas, para que também se veja depois de assar. Podes substituir o endro por 15 g de salsa fresca, de sabor menos intenso. Planeia a cozedura com alguma folga, porque o recheio assenta e as fatias saem mais facilmente depois de arrefecer. A tarte contém glúten, laticínios e ovos. Guarda as sobras tapadas no frigorífico por não mais de 3 dias.

Perguntas frequentes

Posso preparar a massa na véspera?

Sim, guarda-a embrulhada no frigorífico até 24 horas. Se estiver dura quando a tirares, deixa-a 5-10 minutos à temperatura ambiente antes de a estenderes.

Posso usar manteiga em vez de margarina?

Sim, usa 100 g de manteiga fria na mesma etapa e amassa apenas até a massa se unir.

Posso usar curgetes amarelas?

Sim, descasca-as e corta-as em rodelas com cerca de 1 cm, como as verdes.

O que faço se a massa se rasgar ao estendê-la?

Une a parte rasgada com um pedacinho da massa que sobrou e pressiona ligeiramente as bordas com os dedos. Se a massa amolecer, põe-na no frigorífico durante 10 minutos antes de continuares.