ज़ुकीनी और टेलेमिया की टार्ट

ज़ुकीनी और टेलेमिया की टार्ट में रोमानिया की नमकीन चीज़ टेलेमिया की फिलिंग है, और इसकी परत नाज़ुक है। भरावन में अंडा, चीज़, ज़ुकीनी के नरम टुकड़े और ऊपर से सुनहरा हुआ चीज़ है। मैं छोटे, कड़े ज़ुकीनी चुनती हूँ जिनमें बीज कम हों, क्योंकि उनके टुकड़े भरावन में अच्छी तरह जमते हैं; हरा प्याज़ और सोआ इसे ताज़ा स्वाद देते हैं, और किनारे की चोटी परत को काटने पर दिखती रहती है। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 42 मिनट। आराम का समय: 40 मिनट। कुल समय: 107 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 455 kcal और 19 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

200 g मैदा
1 अंडा
100 g मार्जरीन
6 बड़े चम्मच पानी
1/2 चम्मच नमक

भरावन के लिए

5 अंडे
1/2 चम्मच नमक
200 g टेलेमिया (रोमानियाई नमकीन चीज़)
2 डंठल हरा प्याज़
15 g सोआ
3 मध्यम ज़ुकीनी (लगभग 600 g)
1/2 चम्मच काली मिर्च
2 चम्मच पिसा जायफल
1/2 चम्मच दानेदार लहसुन
50 g चीज़

तैयारी

1. आटे में 1 अंडा और 1/2 चम्मच नमक मिलाएँ। मार्जरीन और 6 बड़े चम्मच पानी डालें, फिर एकसार आटा बनने तक गूँधें। 2. आटे को खाने की चीज़ें लपेटने वाली फिल्म में लपेटें, हल्का दबाएँ और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 3. ओवन को 180°C पर गरम करें। मेज़ पर आटा छिड़कें और आटे को बेलकर एक शीट बना लें। इसे टार्ट के साँचे में रखें, किनारों को अंदर की ओर दबाएँ, अतिरिक्त आटा काट लें और तली में काँटे से छेद करें। 4. 5 अंडों में 1/2 चम्मच नमक डालकर फेंटें और इस मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच अलग रख दें ताकि उससे आटा चिकना कर सकें। कद्दूकस किया हुआ टेलेमिया, बारीक कटा हरा प्याज़ और सोआ मिलाएँ। 5. ज़ुकीनी छीलकर लगभग 1 cm के टुकड़ों में काटें। उन्हें अंडे के मिश्रण में डालें, काली मिर्च, जायफल और दानेदार लहसुन डालें, फिर अच्छी तरह मिला लें। 6. भरावन को आटे वाले साँचे में डालें। बचे हुए आटे के टुकड़ों से चोटी बनाएँ और उसे किनारे पर रखें। अलग रखे अंडे के 1 चम्मच से आटे पर ब्रश करें। 7. टार्ट को 35 मिनट बेक करें, जब तक भरावन जम जाए और आटे के किनारे सुनहरे होने लगें। 8. ऊपर से चीज़ कद्दूकस करें और 7 मिनट और बेक करें, जब तक वह पिघलकर हल्की सुनहरी न हो जाए। काटने से पहले टार्ट को 10 मिनट ठंडा होने दें।

इसे सादी हरी सलाद के साथ परोसें, जो नमकीन भरावन के साथ अच्छी लगती है। छोटे और कड़े ज़ुकीनी चुनें, जिनका छिलका चिकना हो और बीज छोटे हों; बड़े ज़ुकीनी बेक होने के बाद अंदर से ज़्यादा पानीदार हो सकते हैं। काटने के बाद अगर उनके टुकड़े गीले लगें, तो भरावन में डालने से पहले उन्हें किचन पेपर से थपथपाकर सुखा लें। टेलेमिया में नमक की मात्रा अलग-अलग हो सकती है; पहले चख लें और अगर वह बहुत गीली हो, तो कुछ मिनट छलनी में छोड़ दें और नमक सोच-समझकर डालें। मैं किनारे की चोटी चौड़ी पट्टियों से बनाती हूँ, ताकि बेक होने के बाद भी वह दिखे। सोआ की जगह 15 g ताज़ा पार्सले डाल सकते हैं, जिसका स्वाद कम तीखा होता है। खाने का समय तय करते हुए बेकिंग के बाद थोड़ा अतिरिक्त समय रखें, क्योंकि ठंडा होने पर भरावन जमता है और टुकड़े आसानी से निकलते हैं। इस टार्ट में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। बचा हुआ हिस्सा ढककर फ्रिज में रखें और अधिकतम 3 दिन में खा लें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या आटा एक दिन पहले तैयार कर सकते हैं?

हाँ, इसे लपेटकर फ्रिज में 24 घंटे तक रखें। निकालने पर अगर यह सख्त हो, तो बेलने से पहले 5-10 मिनट मेज़ पर छोड़ दें।

क्या मार्जरीन की जगह मक्खन इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, इसी चरण में 100 g ठंडा मक्खन डालें और आटा जुड़ने भर तक गूँधें।

क्या पीली ज़ुकीनी इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, उन्हें छीलकर लगभग 1 cm के टुकड़ों में काटें, बिल्कुल हरी ज़ुकीनी की तरह।

अगर बेलते समय आटा फट जाए तो क्या करूँ?

बचे हुए आटे के एक छोटे टुकड़े से फटी जगह जोड़ें और किनारों को उँगलियों से हल्के से दबाएँ। अगर आटा नरम पड़ जाए, तो आगे बढ़ने से पहले उसे 10 मिनट फ्रिज में रखें।

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श्रेणी: सलाद लेखक: Lavinia E. दृश्य: 1900 तारीख: 08.10.2024

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