Tartă cu dovlecei și telemea

Tarta cu dovlecei și telemea are crustă fragedă, cu umplutură de ou, brânză, felii moi de dovlecel și cașcaval rumenit. Eu aleg dovlecei mici și fermi, cu puține semințe, fiindcă feliile se așază mai bine în umplutură; ceapa verde și mărarul îi dau gustul proaspăt, iar marginea împletită păstrează aluatul vizibil pe felie. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 42 de minute. Odihnă: 40 de minute. Timp total: 107 minute. Porții: 6. Aproximativ 455 kcal și 19 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

200 g făină
1 ou
100 g margarină
6 linguri apă
1/2 linguriță sare

Pentru umplutură

5 ouă
1/2 linguriță sare
200 g telemea
2 fire ceapă verde
15 g mărar
3 dovlecei medii (aproximativ 600 g)
1/2 linguriță piper
2 lingurițe nucșoară măcinată
1/2 linguriță usturoi granulat
50 g cașcaval

Preparare

1. Amestecă făina cu 1 ou și 1/2 linguriță de sare. Adaugă margarina și cele 6 linguri de apă, apoi frământă până obții un aluat omogen. 2. Înfășoară aluatul în folie alimentară, presează-l ușor și lasă-l la frigider cel puțin 30 de minute. 3. Încinge cuptorul la 180°C. Presară făină pe masă și întinde aluatul într-o foaie. Așaz-o în forma de tartă, împinge marginile spre interior, taie surplusul și înțeapă baza cu o furculiță. 4. Bate cele 5 ouă cu 1/2 linguriță de sare și păstrează deoparte 1 lingură din amestec pentru uns. Încorporează telemeaua rasă, ceapa verde și mărarul tocate mărunt. 5. Curăță dovleceii de coajă și taie-i în felii de aproximativ 1 cm. Pune-i peste amestecul de ouă, adaugă piperul, nucșoara și usturoiul granulat, apoi omogenizează. 6. Toarnă umplutura în forma cu aluat. Din bucățile rămase, fă o împletitură și așaz-o pe margine. Unge aluatul cu lingura de ou păstrată. 7. Coace tarta 35 de minute, până când umplutura este închegată și marginile aluatului încep să se rumenească. 8. Rade cașcavalul deasupra și mai coace 7 minute, până se topește și prinde puțină culoare. Lasă tarta să se răcorească 10 minute înainte să o tai.

Note

Servește-o cu o salată verde simplă, care merge bine lângă umplutura sărată. Alege dovlecei mici și fermi, cu coaja netedă și semințe mici; cei mari pot avea miez mai apos după coacere. Dacă feliile par ude după ce le-ai tăiat, tamponează-le cu hârtie de bucătărie înainte să ajungă în umplutură. Telemeaua poate fi sărată diferit; gust-o înainte, iar dacă e foarte umedă, las-o câteva minute într-o sită și dozează sarea cu grijă. Eu fac împletitura de pe margine din fâșii mai late, ca să se vadă și după coacere. Mărarul poate fi înlocuit cu 15 g de pătrunjel proaspăt, cu un gust mai puțin pronunțat. Pune coacerea în planul mesei cu puțin răgaz, fiindcă umplutura se așază și feliile se ridică mai ușor după răcorire. Tarta conține gluten, lactate și ouă. Păstrează resturile acoperite la frigider cel mult 3 zile.

Întrebări frecvente

Se poate pregăti aluatul cu o zi înainte?

Da, ține-l învelit în frigider până la 24 de ore. Dacă e tare când îl scoți, lasă-l 5-10 minute pe masă înainte să-l întinzi.

Pot folosi unt în loc de margarină?

Da, folosește 100 g de unt rece în aceeași etapă și frământă cât să se lege aluatul.

Pot folosi dovlecei galbeni?

Da, curăță-i și taie-i în felii de aproximativ 1 cm, ca pe cei verzi.

Ce fac dacă aluatul se rupe când îl întind?

Lipește ruptura cu o bucățică de aluat rămasă și apasă ușor marginile cu degetele. Dacă aluatul se înmoaie, pune-l la frigider 10 minute înainte să continui.