烤鸡胸肉配蔬菜

成分

• 850克切片鸡胸肉
• 腌料：
• 30毫升橄榄油
• 1茶匙海盐
• 1茶匙甜红椒粉
• 1/2茶匙胡椒粉
• 1/2茶匙姜粉
• 烤盘用：
• 1个大茄子（400克）
• 1个大西葫芦（300克）
• 1个中等大小甜椒（150克）
• 1个中等大小番茄（150克）
• 1个大洋葱（200克）（可选）
• 15毫升橄榄油
• 15毫升橄榄油
• 1茶匙盐
• 1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 用厨房纸吸干鸡胸肉表面的水分。将30毫升橄榄油、1茶匙海盐、1茶匙甜红椒粉、1/2茶匙胡椒和1/2茶匙姜粉混合。每片鸡肉都裹上腌料，放进冰箱腌1-2小时。 2. 将烤箱预热至200°C。洗净茄子和西葫芦；我会削皮，你也可以按喜好保留外皮。切成约1厘米厚的圆片。把甜椒、番茄和洋葱切片。 3. 在烤盘底部抹上15毫升橄榄油。将西葫芦片和茄子片交替铺层，撒上1茶匙盐和1/2茶匙胡椒。再淋上15毫升橄榄油，然后把甜椒、番茄和洋葱放在上面。 4. 将鸡肉片铺在蔬菜上，烤盘盖上铝箔。放入烤箱，以200°C烤30分钟。 5. 揭掉锡纸，再烤20分钟。烤了10分钟后把鸡肉片翻面；烤至表面略微上色、中心不再呈粉色时取出烤盘。注意不要让表面烤得太干。