Куриная грудка с овощами в духовке

Куриная грудка с овощами в духовке первые 30 минут запекается под фольгой; через десять минут без фольги кусочки грудки нужно перевернуть. В конце баклажаны и кабачок становятся мягкими, а курица слегка подрумянивается сверху, без толстой корочки. Я нарезаю грудку примерно одинаковыми по толщине ломтиками, не слишком тонко. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 1-2 часа. Общее время: 130-190 минут. Порций: 4. Примерно 450 ккал и 50 г белка на порцию.

Ингредиенты

850 г куриной грудки
нарезанной ломтиками

Для маринада

30 мл оливкового масла
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка сладкой паприки
1/2 чайной ложки молотого перца
1/2 чайной ложки молотого имбиря

Для формы

1 крупный баклажан (400 г)
1 крупный кабачок (300 г)
1 средний сладкий перец (150 г)
1 средний помидор (150 г)
1 крупная луковица (200 г) (по желанию)
15 мл оливкового масла
15 мл оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Промокните куриную грудку бумажными полотенцами. Смешайте 30 мл оливкового масла с 1 чайной ложкой морской соли, 1 чайной ложкой сладкой паприки, 1/2 чайной ложки перца и 1/2 чайной ложки молотого имбиря. Обмакните каждый ломтик в маринад и уберите в холодильник на 1-2 часа. 2. Разогрейте духовку до 200°C. Вымойте баклажан и кабачок; я их очищаю, но, если хотите, кожуру можно оставить. Нарежьте кружками толщиной примерно 1 см. Нарежьте ломтиками перец, помидор и лук. 3. Смажьте дно формы 15 мл оливкового масла. Выложите слоями, чередуя кружки кабачка и баклажана, посыпьте их 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Полейте овощи еще 15 мл оливкового масла, затем выложите сверху перец, помидор и лук. 4. Разложите кусочки курицы поверх овощей и накройте форму алюминиевой фольгой. Запекайте 30 минут при 200°C. 5. Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут. Через 10 минут переверните кусочки курицы; достаньте форму, когда они слегка подрумянятся и перестанут быть розовыми в середине. Следите, чтобы сверху они не пересохли.

Примечания

Храните в закрытой посуде в холодильнике до 3 дней; при разогревании накройте форму, чтобы грудка не пересохла. Вместо курицы можно взять такое же количество индейки, а овощи оставить без изменений. Я подаю ее с простым рисом, без дополнительного соуса на столе. Маринование легко сократить, но оставьте грудку в холодильнике хотя бы на час. Выбирайте плотные баклажаны с блестящей кожицей; у очень крупных внутри может быть много семян. Кабачок выбирайте плотный и не слишком толстый, без мягкой середины. Лук здесь уместен, хотя в первоначальном варианте я его не добавляла; если добавите, нарежьте тонко. Если помидор очень сочный, удалите семена перед нарезкой, чтобы в форме не скопилось слишком много жидкости.