Petto di pollo al forno con verdure

Il petto di pollo al forno con verdure passa i primi 30 minuti coperto con un foglio di alluminio; dopo dieci minuti senza copertura, il petto si gira. Alla fine, le melanzane e le zucchine sono morbide e le fette di pollo prendono un po’ di colore in superficie, senza fare una crosta spessa. Io taglio il petto a fette di spessore simile, non troppo sottili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 1-2 ore. Tempo totale: 130-190 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 50 g di proteine per porzione.

Ingredienti

850 g di petto di pollo a fette

Per la marinata

30 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1/2 cucchiaino di zenzero macinato

Per la teglia

1 melanzana grande (400 g)
1 zucchina grande (300 g)
1 peperone medio (150 g)
1 pomodoro medio (150 g)
1 cipolla grande (200 g) (facoltativa)
15 ml di olio d’oliva
15 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Asciuga il petto di pollo tamponandolo con carta da cucina. Mescola 30 ml di olio d’oliva con 1 cucchiaino di sale marino, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di pepe e 1/2 cucchiaino di zenzero. Passa ogni fetta nella marinata e lasciala in frigorifero per 1-2 ore. 2. Scalda il forno a 200°C. Lava le melanzane e la zucchina; io le sbuccio, ma puoi lasciare la buccia se preferisci. Tagliale a rondelle di circa 1 cm. Affetta il peperone, il pomodoro e la cipolla. 3. Ungi il fondo della teglia con 15 ml di olio d’oliva. Disponi a strati alternati le rondelle di zucchina e melanzana, cospargendole con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Irrora le verdure con altri 15 ml di olio, poi aggiungi sopra il peperone, il pomodoro e la cipolla. 4. Disponi le fette di pollo sulle verdure e copri la teglia con un foglio di alluminio. Cuoci per 30 minuti a 200°C. 5. Togli il foglio e cuoci per altri 20 minuti. Dopo 10 minuti, gira le fette di pollo; togli la teglia dal forno quando sono leggermente dorate e non sono più rosa al centro. Controlla che non si asciughino troppo in superficie.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; quando la riscaldi, copri la teglia per evitare che il petto si asciughi. Puoi sostituire il pollo con la stessa quantità di petto di tacchino e lasciare invariate le verdure. Io lo servo con riso semplice, senza altre salse in tavola. La marinatura è la parte che viene facile accorciare; lascia il petto al fresco per almeno un’ora. Scegli melanzane sode, con la buccia lucida; quelle molto grandi possono avere la polpa piena di semi. Per la zucchina, scegline una soda e non troppo grossa, senza la parte centrale molle. La cipolla è consigliata, anche se io non l’avevo messa nella versione iniziale; se la aggiungi, affettala sottile. Se il pomodoro è molto acquoso, elimina i semi prima di affettarlo, così la teglia non raccoglierà troppo liquido.