Pieczona pierś z kurczaka z warzywami

Składniki

• 850 g piersi z kurczaka pokrojonej w plastry

Do marynaty

• 30 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

Do naczynia

• 1 duży bakłażan (400 g)
• 1 duża cukinia (300 g)
• 1 średnia papryka (150 g)
• 1 średni pomidor (150 g)
• 1 duża cebula (200 g) (opcjonalnie)
• 15 ml oliwy z oliwek
• 15 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Osusz pierś z kurczaka papierowym ręcznikiem. Wymieszaj 30 ml oliwy z oliwek z 1 łyżeczką soli morskiej, 1 łyżeczką słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki imbiru. Obtocz każdy plaster w marynacie i odstaw do lodówki na 1-2 godziny. 2. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj bakłażana i cukinię; ja je obieram, ale jeśli wolisz, możesz zostawić skórkę. Pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Pokrój w plastry paprykę, pomidora i cebulę. 3. Posmaruj dno naczynia 15 ml oliwy z oliwek. Układaj na przemian plastry cukinii i bakłażana, posypując je 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Skrop warzywa kolejnymi 15 ml oliwy, a na wierzchu ułóż paprykę, pomidora i cebulę. 4. Ułóż plastry kurczaka na warzywach i przykryj naczynie folią aluminiową. Piecz przez 30 minut w 200°C. 5. Zdejmij folię i piecz jeszcze 20 minut. Po 10 minutach odwróć plastry kurczaka; wyjmij naczynie, gdy lekko się zarumienią i przestaną być różowe w środku. Uważaj, żeby za bardzo nie wyschły z wierzchu.