酸樱桃茅屋奶酪蛋糕

酸樱桃茅屋奶酪蛋糕冷藏后作为生日蛋糕享用；蛋糕有两层夹着水果的蛋糕胚和茅屋奶酪奶油。蛋糕胚保持松软，奶油夹在两层之间，顶部撒上刨碎的巧克力；我更喜欢切成窄片，这样奶油就不会盖过酸樱桃微酸的味道。准备：35分钟。烘烤：27-34分钟。静置：90分钟。总时间：152-159分钟。份数：12。每份约350千卡，含12克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
6个鸡蛋
6汤匙糖
6汤匙面粉
2平茶匙泡打粉
2茶匙带香草荚的糖粉
1/8茶匙盐
350克去核酸樱桃（沥干）
10克黄油
1汤匙面粉
奶油：
100克黄油
200克糖粉
700克质地细腻的茅屋奶酪
250毫升液态淡奶油
2茶匙香草精
1个柠檬
糖浆：
240毫升水
2汤匙糖
装饰：
30克牛奶巧克力
10克糖饰

准备

1. 将烤箱预热至180°C。用10克黄油抹匀一个直径26厘米的圆形烤模，再撒上1汤匙面粉。 2. 将酸樱桃充分沥干，分成两份。制作第一层蛋糕胚时，将3个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。把蛋黄和3汤匙糖打匀，再加入1茶匙泡打粉、1茶匙带香草荚的糖粉和3汤匙面粉。 3. 将蛋白和量取好的盐的一半打发至起泡，再用刮刀从下往上轻轻拌入。把一半酸樱桃放入烤模，倒入面糊并抹平。烤12-15分钟，直到蛋糕胚边缘微微上色。取出后放凉30分钟。 4. 用剩下的黄油和面粉再次抹匀烤模。用剩下的3个鸡蛋、糖、泡打粉、香草糖、面粉、盐和酸樱桃，重复制作第二层蛋糕胚的步骤。烤12-15分钟，再放凉30分钟。 5. 将水、糖和几条柠檬皮放入小锅。煮3-4分钟，然后放凉糖浆。 6. 将冷藏的淡奶油打发至挺立。另取一碗，将黄油和糖粉打匀，再加入茅屋奶酪、香草精和擦碎的柠檬皮。用刮刀拌入打发的淡奶油，留出4-5汤匙用于装饰。 7. 用保鲜膜铺好烤模。将第一层蛋糕胚放入模具，充分刷上糖浆，再抹上略多于一半的奶油。放上第二层蛋糕胚，刷上糖浆，再用剩下的奶油覆盖。抹平后，用留出的淡奶油挤出几个小尖。 8. 将蛋糕放入冰箱冷藏一小时，然后取出放到盘子上。在中间和露出奶油的侧面刨上巧克力，再加上糖饰。

备注

盖好后放在冰箱里保存，最多3天，也可以提前一天组装。制作无麸质蛋糕胚时，使用6汤匙无麸质面粉混合物；蛋糕含乳制品和鸡蛋。茅屋奶酪需要质地 creamy，但表面不能有乳清，否则奶油可能会太软。罐装酸樱桃大小不一，所以沥干后再称量，不要连糖浆一起量。直径26厘米的烤模做出的蛋糕胚比较薄；如果上色很快，从第12分钟起就检查。晚餐时享用的话，提前15分钟把蛋糕从冰箱取出。我会把它切成窄片，配黑咖啡一起吃。