Tarta de guindas y requesón

Name: Tarta de guindas y requesón
Ingredients: 6 huevos; 6 cucharadas de azúcar; 6 cucharadas de harina; 2 cucharaditas rasas de levadura química; 2 cucharaditas de azúcar glas con vainilla en vaina; 1/8 de cucharadita de sal; 350 g de guindas deshuesadas (escurridas); 10 g de mantequilla; 1 cucharada de harina; 100 g de mantequilla; 200 g de azúcar glas; 700 g de requesón cremoso; 250 ml de nata para montar; 2 cucharaditas de extracto de vainilla; 1 limón; 240 ml de agua; 2 cucharadas de azúcar; 30 g de chocolate con leche; 10 g de decoraciones de azúcar

Desierto - Tarta de guindas y requesón por Ivona B. - Recetas Recipia

La tarta de guindas y requesón se sirve fría en los cumpleaños; lleva dos capas de bizcocho con fruta y crema de requesón. El bizcocho queda tierno, la crema va entre las capas y por encima lleva chocolate rallado; yo prefiero las porciones estrechas, para que la crema no tape el sabor ácido de las guindas. Preparación: 35 minutos. Cocción: 27-34 minutos. Reposo: 90 minutos. Tiempo total: 152-159 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 350 kcal y 12 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para las capas

6 huevos
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
2 cucharaditas rasas de levadura química
2 cucharaditas de azúcar glas con vainilla en vaina
1/8 de cucharadita de sal
350 g de guindas deshuesadas (escurridas)
10 g de mantequilla
1 cucharada de harina

Para la crema

100 g de mantequilla
200 g de azúcar glas
700 g de requesón cremoso
250 ml de nata para montar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 limón

Para el almíbar

240 ml de agua
2 cucharadas de azúcar

Para decorar

30 g de chocolate con leche
10 g de decoraciones de azúcar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo de 26 cm con 10 g de mantequilla y espolvoréalo con 1 cucharada de harina. 2. Escurre bien las guindas y divídelas en dos. Para la primera capa, separa 3 huevos. Bate las yemas con 3 cucharadas de azúcar y luego añade 1 cucharadita de levadura química, 1 cucharadita de azúcar glas con vainilla en vaina y 3 cucharadas de harina. 3. Bate las claras con la mitad de la sal medida hasta que estén a punto de nieve e incorpóralas poco a poco con una espátula, con movimientos envolventes. Reparte la mitad de las guindas en el molde, vierte la mezcla y alísala. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que los bordes del bizcocho estén ligeramente dorados. Sácalo y déjalo enfriar 30 minutos. 4. Vuelve a engrasar el molde con la mantequilla y la harina restantes. Repite los pasos para la segunda capa, usando los otros 3 huevos, el azúcar, la levadura química, el azúcar con vainilla, la harina, la sal y las guindas. Hornea durante 12-15 minutos y deja que el bizcocho se enfríe 30 minutos. 5. Pon el agua, el azúcar y unas tiras de piel de limón en un cazo pequeño. Hierve durante 3-4 minutos y deja enfriar el almíbar. 6. Bate la nata para montar fría hasta que mantenga la forma. Aparte, bate la mantequilla con el azúcar glas y luego añade el requesón, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Incorpora la nata montada con una espátula y reserva 4-5 cucharadas para decorar. 7. Forra el molde con film transparente. Pon la primera capa en el molde y empápala bien con el almíbar; después, extiende por encima algo más de la mitad de la crema. Coloca la segunda capa, empápala con almíbar y cúbrela con el resto de la crema. Alisa la superficie y forma unos rosetones con la nata montada reservada. 8. Deja la tarta en la nevera una hora y luego pásala a una fuente. Ralla el chocolate por el centro y por los laterales donde se vea la crema, y añade las decoraciones de azúcar.

Notas

Se conserva tapada en la nevera hasta 3 días y se puede montar con un día de antelación. Para un bizcocho sin gluten, usa 6 cucharadas de mezcla de harinas sin gluten; la tarta contiene lácteos y huevos. El requesón debe ser cremoso, pero sin suero en la superficie, o la crema puede quedar demasiado blanda. El tamaño de las guindas de tarro puede variar, así que mide la cantidad una vez escurridas, no con el almíbar. Un molde de 26 cm da capas finas; si se doran rápido, empieza a vigilarlas a partir del minuto 12. Para una cena, saca la tarta de la nevera 15 minutos antes de servirla. La corto en porciones estrechas y la sirvo con café solo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar guindas frescas en vez de las de tarro?

Sí, usa 350 g de guindas frescas deshuesadas y déjalas escurrir 20 minutos antes de añadirlas a la masa.

¿Se puede hornear una sola capa y luego cortarla en dos?

Sí. Hornea la mezcla en un molde de 26 cm durante 25-30 minutos y déjala enfriar antes de cortarla.

¿Qué queso puedo usar si no encuentro requesón cremoso?

Puedes sustituir el requesón por ricotta en la misma cantidad, 700 g; déjala escurrir 30 minutos si tiene mucho suero.

¿Por qué puede quedar la crema demasiado blanda?

El queso con mucho suero la deja más líquida, y la mantequilla derretida no se incorpora igual de bien; usa mantequilla blanda, dejada 30 minutos a temperatura ambiente.

¿Cómo corto porciones limpias sin aplastar las capas?

Deja la tarta 10 minutos sobre la encimera antes de cortarla y limpia la hoja del cuchillo después de cada porción.