Торт с вишней и творогом

Торт с вишней и творогом подают охлаждённым на дни рождения; в нём два коржа с фруктами и творожный крем. Коржи остаются мягкими, крем лежит между ними, а сверху торт посыпают тёртым шоколадом; я предпочитаю узкие кусочки, чтобы крем не перебивал кисловатый вкус вишни. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 27-34 минуты. Охлаждение: 90 минут. Общее время: 152-159 минут. Порций: 12. Примерно 350 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржей

6 яиц
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек муки
2 ровные чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки сахарной пудры с ванилью
1/8 чайной ложки соли
350 г вишни без косточек (слитой)
10 г сливочного масла
1 столовая ложка муки

Для крема

100 г сливочного масла
200 г сахарной пудры
700 г кремообразного творога
250 мл сливок для взбивания
2 чайные ложки ванильного экстракта
1 лимон

Для сиропа

240 мл воды
2 столовые ложки сахара

Для украшения

30 г молочного шоколада
10 г сахарных украшений

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте круглую форму диаметром 26 см 10 г сливочного масла и присыпьте 1 столовой ложкой муки. 2. Хорошо слейте жидкость с вишни и разделите её пополам. Для первого коржа отделите белки от 3 яиц. Взбейте желтки с 3 столовыми ложками сахара, затем добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя, 1 чайную ложку сахарной пудры с ванилью и 3 столовые ложки муки. 3. Взбейте белки с половиной отмеренной соли до пышной пены и осторожно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Выложите в форму половину вишни, залейте тестом и разровняйте. Выпекайте 12-15 минут, пока корж слегка не подрумянится по краям. Достаньте и оставьте остывать на 30 минут. 4. Снова смажьте форму оставшимися маслом и мукой. Повторите шаги для второго коржа, используя оставшиеся 3 яйца, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар, муку, соль и вишню. Выпекайте 12-15 минут и оставьте корж остывать на 30 минут. 5. Положите в небольшую кастрюлю воду, сахар и несколько полосок лимонной цедры. Кипятите 3-4 минуты, затем оставьте сироп остывать. 6. Взбейте холодные сливки до устойчивой пены. Отдельно взбейте сливочное масло с сахарной пудрой, затем добавьте творог, ванильный экстракт и тёртую лимонную цедру. Вмешайте сливки лопаткой и отложите 4-5 столовых ложек для украшения. 7. Застелите форму пищевой плёнкой. Положите в форму первый корж и хорошо пропитайте сиропом, затем распределите чуть больше половины крема. Положите сверху второй корж, пропитайте его сиропом и покройте оставшимся кремом. Разровняйте и сделайте несколько завитков из отложенных сливок. 8. Поставьте торт в холодильник на час, затем переложите на блюдо. Натрите шоколад на середину и на те бока, где виден крем, затем добавьте сахарные украшения.

Примечания

Храните торт накрытым в холодильнике не более 3 дней, его можно собрать за день до подачи. Для коржа без глютена используйте 6 столовых ложек безглютеновой мучной смеси; в торте есть молочные продукты и яйца. Творог должен быть кремообразным, но без сыворотки на поверхности, иначе крем может получиться слишком мягким. Вишня из банки бывает разного размера, поэтому отмеряйте её после того, как сольёте жидкость, а не вместе с сиропом. В форме диаметром 26 см коржи получаются тонкими; если они быстро подрумяниваются, проверяйте их уже через 12 минут. К ужину достаньте торт из холодильника за 15 минут до подачи. Я нарезаю его узкими кусочками и подаю с чёрным кофе.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать свежую вишню вместо вишни из банки?

Да, возьмите 350 г свежей вишни без косточек и оставьте её стекать на 20 минут, прежде чем добавлять в тесто.

Можно ли испечь один корж, а затем разрезать его на два?

Да. Выпекайте тесто в форме диаметром 26 см 25-30 минут, затем дайте ему остыть перед разрезанием.

Какой сыр можно использовать, если не удалось найти кремообразный творог?

Рикотта может заменить творог в том же количестве, 700 г; если в ней много сыворотки, оставьте её стекать на 30 минут.

Почему крем может получиться слишком мягким?

Творог с большим количеством сыворотки делает его более жидким, а растопленное масло хуже вмешивается; используйте мягкое сливочное масло, которое постояло 30 минут при комнатной температуре.

Как нарезать аккуратные кусочки, не сдавив коржи?

Оставьте торт на столе на 10 минут перед нарезкой и вытирайте лезвие ножа после каждого кусочка.