Bolo de ginjas com queijo quark

O bolo de ginjas com queijo quark serve-se frio em festas de aniversário; tem duas camadas de massa com fruta e creme de queijo quark. A massa fica macia, o creme fica entre as camadas e, por cima, vai chocolate ralado; prefiro fatias estreitas, para o creme não se sobrepor ao sabor ligeiramente ácido das ginjas. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 27-34 minutos. Repouso: 90 minutos. Tempo total: 152-159 minutos. Porções: 12. Cerca de 350 kcal e 12 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para as camadas

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
2 colheres de chá rasas de fermento em pó
2 colheres de chá de açúcar em pó com baunilha
1/8 colher de chá de sal
350 g de ginjas descaroçadas (escorridas)
10 g de manteiga
1 colher de sopa de farinha

Para o creme

100 g de manteiga
200 g de açúcar em pó
700 g de queijo quark cremoso
250 ml de natas para bater
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 limão

Para a calda

240 ml de água
2 colheres de sopa de açúcar

Para decorar

30 g de chocolate de leite
10 g de decorações de açúcar

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma redonda de 26 cm com 10 g de manteiga e polvilhe com 1 colher de sopa de farinha. 2. Escorra bem as ginjas e divida-as em duas partes. Para a primeira camada, separe 3 ovos. Bata as gemas com 3 colheres de sopa de açúcar e, depois, junte 1 colher de chá de fermento em pó, 1 colher de chá de açúcar em pó com baunilha e 3 colheres de sopa de farinha. 3. Bata as claras em castelo com metade do sal medido e envolva-as devagar com uma espátula, de baixo para cima. Disponha metade das ginjas na forma, deite a massa e alise. Coza durante 12-15 minutos, até a massa ficar ligeiramente dourada nas bordas. Retire e deixe arrefecer durante 30 minutos. 4. Unte novamente a forma com a manteiga e a farinha restantes. Repita os passos para a segunda camada, usando os outros 3 ovos, o açúcar, o fermento em pó, o açúcar baunilhado, a farinha, o sal e as ginjas. Coza durante 12-15 minutos e deixe a camada arrefecer durante 30 minutos. 5. Coloque a água, o açúcar e algumas tiras de casca de limão num tachinho. Ferva durante 3-4 minutos e deixe a calda arrefecer. 6. Bata as natas bem frias até ficarem firmes. À parte, bata a manteiga com o açúcar em pó e, depois, junte o queijo quark, o extrato de baunilha e a raspa de limão. Envolva as natas com uma espátula e reserve 4-5 colheres de sopa para decorar. 7. Forre a forma com película aderente. Coloque a primeira camada na forma e regue-a bem com a calda; espalhe por cima um pouco mais de metade do creme. Coloque a segunda camada, regue-a com a calda e cubra com o creme restante. Alise e faça algumas rosetas com as natas reservadas. 8. Deixe o bolo no frigorífico durante uma hora e, depois, desenforme para um prato de servir. Rale o chocolate sobre o centro e nas laterais onde o creme fica à vista e, por fim, junte as decorações de açúcar.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e pode ser montado na véspera. Para uma camada sem glúten, use 6 colheres de sopa de mistura de farinhas sem glúten; o bolo contém laticínios e ovos. O queijo quark deve ser cremoso, mas sem soro à superfície, caso contrário o creme pode ficar demasiado mole. As ginjas de frasco podem variar de tamanho, por isso meça a quantidade depois de escorridas, sem a calda. A forma de 26 cm dá camadas finas; se começarem a dourar depressa, verifique-as a partir dos 12 minutos. Para servir ao jantar, retire o bolo do frigorífico 15 minutos antes. Corto-o em fatias estreitas e sirvo-o com café preto.

Perguntas frequentes

Posso usar ginjas frescas em vez das de frasco?

Sim, use 350 g de ginjas frescas descaroçadas e deixe-as escorrer durante 20 minutos antes de as juntar à massa.

Posso cozer uma só camada e depois cortá-la ao meio?

Sim. Coza a massa numa forma de 26 cm durante 25-30 minutos e deixe-a arrefecer antes de a cortar.

Que queijo posso usar se não encontrar queijo quark cremoso?

A ricota pode substituir o queijo quark na mesma quantidade, 700 g; deixe-a escorrer durante 30 minutos se tiver muito soro.

Porque é que o creme pode ficar demasiado mole?

O queijo com muito soro torna-o mais líquido, e a manteiga derretida não se incorpora tão bem; use manteiga amolecida, deixada 30 minutos à temperatura ambiente.

Como corto fatias direitinhas sem esmagar as camadas?

Deixe o bolo 10 minutos à temperatura ambiente antes de cortar e limpe a lâmina da faca depois de cada fatia.