サワーチェリーとカッテージチーズのケーキ

サワーチェリーとカッテージチーズのケーキは、誕生日のお祝いに冷やしていただきます。フルーツ入りのスポンジが2枚あり、その間にカッテージチーズクリームをはさみます。スポンジはしっとり、クリームは層の間にたっぷり。上には削ったチョコレートをのせます。私は、クリームの味がサワーチェリーのほどよい酸味に勝たないよう、細めに切るのが好きです。準備時間：35分。焼き時間：27-34分。休ませる時間：90分。合計時間：152-159分。12人分。1人分約350 kcal、たんぱく質12 g。

材料

スポンジ生地：
卵6個
砂糖大さじ6
小麦粉大さじ6
ベーキングパウダーすりきり小さじ2
バニラビーンズ入り粉糖小さじ2
塩小さじ1/8
種を取ったサワーチェリー350 g（水切りしたもの）
バター10 g
小麦粉大さじ1
クリーム：
バター100 g
粉糖200 g
クリーミーなカッテージチーズ700 g
生クリーム250 ml
バニラエクストラクト小さじ2
レモン1個
シロップ：
水240 ml
砂糖大さじ2
飾り：
ミルクチョコレート30 g
砂糖菓子10 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。直径26 cmの丸型にバター10 gを塗り、小麦粉大さじ1をふります。 2. サワーチェリーの水気をしっかり切り、半量ずつに分けます。1枚目のスポンジ生地を作るため、卵3個を卵黄と卵白に分けます。卵黄に砂糖大さじ3を加えて泡立て、ベーキングパウダー小さじ1、バニラビーンズ入り粉糖小さじ1、小麦粉大さじ3を加えます。 3. 卵白に計量した塩の半量を加え、しっかり泡立てます。ゴムベラで底からすくうように、ゆっくりと生地に混ぜ込みます。サワーチェリーの半量を型に並べ、生地を流して表面をならします。縁が軽く色づくまで12-15分焼きます。取り出し、30分冷まします。 4. 残りのバターと小麦粉を使って、型にもう一度塗ります。残りの卵3個、砂糖、ベーキングパウダー、バニラシュガー、小麦粉、塩、サワーチェリーを使い、2枚目のスポンジ生地も同じ手順で作ります。12-15分焼き、30分冷まします。 5. 小鍋に水、砂糖、レモンの皮を細く切ったものを数本入れます。3-4分煮立ててから、シロップを冷まします。 6. 冷やした生クリームを、しっかり泡立つまで泡立てます。別のボウルでバターと粉糖を混ぜ、カッテージチーズ、バニラエクストラクト、すりおろしたレモンの皮を加えます。泡立てた生クリームをゴムベラで混ぜ込み、飾り用に大さじ4-5杯取り分けます。 7. 型に食品用ラップを敷きます。1枚目のスポンジを入れてシロップをたっぷり含ませ、クリームを半量より少し多めに塗ります。2枚目のスポンジをのせてシロップを含ませ、残りのクリームで覆います。表面をならし、取り分けた生クリームでいくつか小さな山を作ります。 8. ケーキを冷蔵庫で1時間冷やし、皿に取り出します。中央とクリームが見えている側面にチョコレートを削りかけ、砂糖菓子を飾ります。

メモ

ラップなどで覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。前日に組み立てても大丈夫です。グルテンフリーのスポンジにする場合は、グルテンフリーの粉ミックスを大さじ6使います。このケーキには乳製品と卵が含まれます。カッテージチーズはクリーミーで、表面にホエーが浮いていないものを使います。そうでないとクリームが柔らかくなりすぎることがあります。瓶詰めのサワーチェリーは大きさにばらつきがあるので、シロップごとではなく、水気を切ってから量ります。直径26 cmの型では薄いスポンジになります。焼き色が早くつく場合は、12分から様子を見てください。夕食に出すときは、食べる15分前に冷蔵庫から出します。私は細めに切って、ブラックコーヒーと一緒に出します。