Gâteau aux griottes et au fromage cottage

Ingrédients

Pour les couches

• 6 œufs
• 6 cuillères à soupe de sucre
• 6 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à café rases de levure chimique
• 2 cuillères à café de sucre glace parfumé à la gousse de vanille
• 1/8 cuillère à café de sel
• 350 g de griottes dénoyautées (égouttées)
• 10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine

Pour la crème

• 100 g de beurre
• 200 g de sucre glace
• 700 g de fromage cottage crémeux
• 250 ml de crème liquide à fouetter
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille
• 1 citron

Pour le sirop

• 240 ml d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre

Pour la décoration

• 30 g de chocolat au lait
• 10 g de décorations en sucre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule rond de 26 cm avec 10 g de beurre et saupoudrez-le de 1 cuillère à soupe de farine. 2. Égouttez bien les griottes et divisez-les en deux. Pour la première couche, séparez 3 œufs. Fouettez les jaunes avec 3 cuillères à soupe de sucre, puis ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de sucre glace parfumé à la gousse de vanille et 3 cuillères à soupe de farine. 3. Montez les blancs en neige avec la moitié du sel mesuré, puis incorporez-les lentement à la spatule, en soulevant la pâte de bas en haut. Répartissez la moitié des griottes dans le moule, versez la pâte et égalisez. Faites cuire 12-15 minutes, jusqu’à ce que les bords de la couche soient légèrement dorés. Sortez-la du four et laissez-la refroidir 30 minutes. 4. Beurrez de nouveau le moule avec le reste du beurre et de la farine. Répétez les étapes pour la deuxième couche avec les 3 autres œufs, le sucre, la levure chimique, le sucre vanillé, la farine, le sel et les griottes. Faites cuire 12-15 minutes et laissez la couche refroidir 30 minutes. 5. Mettez l’eau, le sucre et quelques bandes de zeste de citron dans une petite casserole. Faites bouillir 3-4 minutes, puis laissez refroidir le sirop. 6. Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle se tienne. À part, fouettez le beurre avec le sucre glace, puis ajoutez le fromage cottage, l’extrait de vanille et le zeste de citron râpé. Incorporez la crème fouettée à la spatule et réservez 4-5 cuillères à soupe pour la décoration. 7. Tapissez le moule de film alimentaire. Déposez la première couche dans le moule et imbibez-la bien de sirop, puis étalez un peu plus de la moitié de la crème. Posez la deuxième couche, imbibez-la de sirop et recouvrez-la du reste de crème. Égalisez et formez quelques rosettes avec la crème fouettée réservée. 8. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant une heure, puis démoulez-le sur un plat. Râpez le chocolat sur le centre et les côtés où la crème est visible, puis ajoutez les décorations en sucre.