酥皮肉卷
酥皮肉卷用猪肉和熏香肠做馅，加入鸡蛋和香草拌匀，再裹进烤得金黄、边缘酥脆的酥皮里。我做馅时会选带一点肥肉的猪肉，辣椒酱只放一茶匙，刚好能在香肠块之间尝到它的味道。 准备：20分钟。烹饪：35分钟。静置：45分钟。总计：100分钟。份数：2。每份约1120 kcal，蛋白质49 g。
成分
- 300 g猪肉末
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙胡椒粉
- 1茶匙辣椒酱
- 2汤匙（30 g）蔬菜酱
- 1个鸡蛋
- 100 g玫瑰香肠或卡巴诺西香肠这类熏香肠
- 15 g新鲜欧芹
- 1张（275 g）圆形酥皮
- 1个鸡蛋
- 1茶匙橄榄油
准备
1. 将酥皮解冻。烤箱预热至180°C。 2. 将猪肉与1茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1茶匙辣椒酱、蔬菜酱、1个鸡蛋、切碎的熏香肠和切碎的欧芹充分拌匀。 3. 展开酥皮，把馅料放在一端，整理成卷。将另一半酥皮的边缘切成条，把酥皮翻盖在肉馅上并封好边缘。在表面轻轻划几刀。将剩下的鸡蛋与1茶匙橄榄油打匀，充分刷在酥皮上。 4. 以180°C烤35分钟，直到酥皮烤成金黄色。 5. 等肉卷完全冷却后再切。
备注
带一点肥肉的猪肉做出的馅，比特别瘦的肉更嫩。选玫瑰香肠或卡巴诺西香肠这类熏香肠，切成小丁后能均匀分布在肉馅里。如果蔬菜酱本身已经很咸，就只放半茶匙盐，因为不同罐装蔬菜酱的咸度不一样。可以用5 g切碎的青葱替换5 g欧芹。切成约2 cm宽的条，烤好后能露出金黄的酥皮。别急着让它冷却：馅还烫的时候，切片更容易散开。晚餐时我把它配夏日沙拉一起吃，我只会等它完全冷却后再切。切片放进密封容器，在冰箱里最多保存3天。
常见问题
可以用一部分牛肉代替猪肉吗？
可以。用100 g牛肉替换100 g猪肉，再和馅料的其他材料一起拌匀。
如果馅料看起来太软怎么办？
把混合物放在滤网上5分钟，然后再放到酥皮上。这样在卷起之前，多余的液体就会沥掉。
如果酥皮折叠时开裂怎么办？
把酥皮放在台面上5分钟，让它稍微软一些，再试一次。如果酥皮变得发黏，就说明太暖了，不容易操作。
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