Rolo de carne em massa folhada

O rolo de carne em massa folhada com carne de porco e enchido fumado tem um recheio ligado com ovo e ervas, envolvido numa massa dourada e com os rebordos estaladiços. Para o recheio, escolho carne de porco com um pouco de gordura e limito o molho de chili a uma colher de chá, o suficiente para se notar entre os pedaços de enchido. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35 minutos. Repouso: 45 minutos. Tempo total: 100 minutos. Doses: 2. Cerca de 1120 kcal e 49 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de carne de porco picada
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de molho de chili
2 colheres de sopa (30 g) de pasta de legumes
1 ovo
100 g de enchido fumado do tipo trandafir ou cabanos
15 g de salsa fresca
1 placa (275 g) de massa folhada redonda
1 ovo
1 colher de chá de azeite

Preparação

1. Descongele a massa folhada. Aqueça o forno a 180°C. 2. Misture bem a carne de porco com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta, 1 colher de chá de molho de chili, a pasta de legumes, 1 ovo, o enchido fumado cortado em pedaços pequenos e a salsa picada. 3. Estenda a massa folhada e coloque o recheio em forma de rolo numa das extremidades. Corte a outra metade da massa em franjas nas bordas, dobre a massa sobre a carne e feche as extremidades. Faça cortes ligeiros na parte de cima. Bata o ovo restante com 1 colher de chá de azeite e pincele bem a massa folhada. 4. Leve ao forno durante 35 minutos a 180°C, até a massa folhada ficar dourada. 5. Deixe o rolo arrefecer completamente antes de o cortar.

Notas

A carne de porco com um pouco de gordura deixa o recheio mais tenro do que uma mistura muito magra. O enchido fumado do tipo trandafir ou cabanos fica bem cortado em cubinhos pequenos, que se distribuem por igual entre os pedaços de carne. Se a pasta de legumes já for bem salgada, use apenas metade da colher de chá de sal, porque o sabor varia de frasco para frasco. Pode substituir 5 g de salsa por 5 g de cebolo picado. As franjas com cerca de 2 cm deixam ver a massa folhada dourada depois de cozida. Não apresse o arrefecimento: quando o recheio ainda está quente, as fatias desfazem-se mais facilmente. Ao jantar, servi-o com uma salada de verão e só o corto depois de arrefecer completamente. Guarde as fatias num recipiente fechado, no frigorífico, por no máximo 3 dias.