阿曼丁蛋糕
我开始在家制作阿曼丁蛋糕，因为我对糕点店的产品不太满意。从那时起，我一直在不断地重新制作，尤其是在我需要一种可以很好地放在冰箱里的甜点时。如果按照步骤进行，翻糖并不困难，而奶油保持稳定且美味。如果你想要一层厚厚的翻糖，特别是在大托盘上，值得将翻糖的量加倍。 快速信息 总时间：5-6小时（包括奶油冷却和组装时间） 实际准备时间：1小时30分钟 烘烤时间：30-35分钟 份量：一个大托盘，大约20-24块 难度：中等 食谱类型：经典家庭蛋糕，适合节日或特别场合 材料 蛋糕底： 9个鸡蛋 9汤匙糖 3汤匙油 1.5汤匙水 9汤匙面粉 3汤匙可可粉 1小撮泡打粉 奶油： 450克巧克力（可以是牛奶巧克力或苦巧克力） 450毫升液体奶油 糖浆： 400毫升水 10汤匙糖 朗姆酒香精（根据口味） 翻糖： 600克糖 300毫升水 4汤匙AROIVIT能量饮料（或蜂蜜） 3汤匙可可粉 制作方法 1. 蛋糕底 1.1. 将鸡蛋分开。蛋白打发至硬性泡沫，加入一小撮盐。 1.2. 将蛋黄与糖混合，然后加入油和水。搅拌均匀。 1.3. 将混合了泡打粉和可可粉的面粉逐渐加入蛋黄混合物中。仅搅拌至均匀。 1.4. 将此混合物加入蛋白泡沫中，用勺子从底部向上轻轻搅拌，避免失去泡沫。 1.5. 在托盘上铺上烘焙纸，倒入混合物。放入预热至180°C的烤箱中，烘烤30-35分钟，或直到牙签测试通过。 1.6. 取出蛋糕底，完全冷却。 2. 奶油 2.1. 将巧克力切成小块，与液体奶油一起放入耐热碗中。将碗放在盛有热水的锅上（蒸汽浴）。 2.2. 蒸煮至巧克力融化，混合物均匀。偶尔搅拌。 2.3. 从蒸汽中取出，放置在室温下冷却，然后将奶油放入冰箱冷藏几小时（至少2-3小时）。 2.4. 当冷却后，用搅拌器打发奶油，直到颜色变浅且质地变得坚固。留出2-3汤匙奶油用于装饰。 3. 糖浆 3.1. 将水和糖放入小锅中，加热至糖完全溶解。 3.2. 从火上取下，加入朗姆酒香精。完全冷却。 4. 翻糖 4.1. 将一个不锈钢碗放入冰箱冷却。 4.2. 在锅中放入水。将糖撒在中间，确保不接触锅的边缘。 4.3. 将糖浆煮沸，约12分钟，直到开始冒泡。检查是否完成的方法是将一滴糖浆放入冷水中——如果在杯底形成小球，说明可以了。 4.4. 关闭火源，加入能量饮料（或蜂蜜）。 4.5. 从冰箱中取出不锈钢碗，将糖浆倒入，并开始搅拌（用搅拌器或木勺）。搅拌至翻糖变白并变得不透明。 4.6. 使用时，将翻糖放在蒸汽浴中使其恢复液态。加入可可粉，如果太稠，可以加入几汤匙水。 5. 组装 5.1. 在蛋糕底完全冷却后，将其切成两片。 5.2. 将第一片放在盘子上，均匀浇上糖浆。 5.3. 涂抹奶油，留出2-3汤匙用于装饰。 5.4. 放上第二片蛋糕底，也浇上糖浆。 5.5. 将托盘放入冰箱，至少冷藏一小时，直到奶油变硬。 5.6. 取出蛋糕，切成块，放置间隔，以免在涂翻糖时粘连。 5.7. 用勺子将翻糖（在蒸汽浴中融化并与可可混合）浇在每块上。如果翻糖变硬，再次在蒸汽浴中加热。 5.8. 让块在室温下冷却，然后在每块上用挤花袋或小勺放上奶油。 5.9. 将阿曼丁蛋糕至少在冰箱中放置过夜。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个蛋糕可以提前一天准备，冷藏后味道会更好。切块方便，保存良好。蛋糕底不会变干，奶油保持细腻。 建议和变体 建议 翻糖在温热时更容易操作；如果变硬，可以再次在蒸汽浴中加热。 为了避免粘连，块在涂糖之前需要间隔开。 组装时，确保蛋糕底完全冷却，以免奶油融化。 替代品 如果没有AROIVIT能量饮料，可以用蜂蜜替代。 苦巧克力会使奶油味道更浓，但也可以使用牛奶巧克力。 如果没有朗姆酒香精，可以用一点香草，但朗姆酒的香气是阿曼丁蛋糕的经典搭配。 变体 如果想要更高的蛋糕，可以使用小托盘或将蛋糕底加倍。 装饰时，可以在奶油顶上撒上巧克力屑或杏仁片。 食用建议 阿曼丁蛋糕应冷食，直接从冰箱中取出。可以放在单独的盘子上或直接放在托盘中，用保鲜膜覆盖。 常见问题 1. 我可以用什么替代AROIVIT能量饮料？ 如果没有能量饮料，蜂蜜在翻糖中效果一样好。 2. 为什么翻糖会切断或变得太硬？ 如果在翻糖开始变白后搅拌过久，可能会变得太硬。当在蒸汽浴中加热时，逐渐加入水，直到达到合适的稠度。 3. 我可以提前一天做蛋糕底吗？ 可以，蛋糕底可以提前一天烤好。冷却后用保鲜膜覆盖。 4. 如果奶油打不起来怎么办？ 奶油在用搅拌器打发时必须完全冷却。如果还热，就无法打发。 5. 阿曼丁蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐，因为翻糖在解冻后会改变质地，蛋糕底可能变得潮湿。 营养价值 每份（24块中的一块）大约含有260-320卡路里，4-5克蛋白质，14-16克脂肪，30-36克碳水化合物。这些值可能会因使用的巧克力和蛋糕的最终大小而有所不同。 保存和加热 阿曼丁蛋糕在冰箱中存放，放在密封盒中，最多可保存4天。不推荐加热，冷食最佳。如果有很多蛋糕，可以直接在托盘中保存，覆盖保鲜膜。切块在涂糖后如果分开放置不会粘连。
成分
- 底座：9个鸡蛋，9汤匙糖，3汤匙油，1.5汤匙水，9汤匙面粉，3汤匙可可，1茶匙泡打粉。奶油：450克巧克力，450毫升液体奶油。糖浆：400毫升水，10汤匙糖，朗姆酒精华。翻糖：600克糖，300毫升水，4汤匙AROVIT能量饮料（或蜂蜜），3汤匙可可。
准备
底座：将鸡蛋分开。蛋清与少许盐一起打发至硬性发泡。蛋黄与糖、油和水混合。面粉与发酵粉和可可粉混合，逐渐加入到蛋黄混合物中。再搅拌一会儿，然后将其加入到蛋白混合物中，用勺子从下往上轻轻混合。用烘焙纸铺好烤盘，倒入混合物，放入预热至180度的烤箱，直到牙签测试通过。奶油：将巧克力切成小块，与液态奶油一起放在蒸锅上，直到巧克力融化并混合均匀。让其冷却，然后放入冰箱几小时。在使用之前，搅拌至颜色变浅。糖浆：将水与糖放在火上，直到糖融化，然后加入香精，关闭火源。让其冷却。翻糖：将不锈钢碗放入冰箱。将水放入锅中，然后将糖倒入中间，注意不要让糖接触锅壁。让糖浆煮约12分钟。为了检查是否完成，滴几滴糖浆到冷水中，如果底部形成小球，则表示完成。离火，加入能量剂。取出冰箱中的碗，倒入糖浆，搅拌至变白。组装：将底座切成两半。将第一部分浸泡在糖浆中，放入奶油（保留3勺奶油用于装饰），然后用另一部分底座覆盖。将第二部分底座也浸泡在糖浆中。将蛋糕放入冰箱，直到奶油变硬，然后取出切成方块，分开。将翻糖放在蒸锅上加热以软化。加入可可粉，搅拌，如果需要，加入1-2勺水以便操作。用1勺翻糖给每个方块上光。让其变硬，然后用裱花袋在上面放一小堆奶油。将小蛋糕放入冰箱。请在给方块上光之前将其分开，以免粘在一起！第二天放在冰箱里会更好！
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