Amandine kek

Evde amandina yapmaya başladım çünkü pastanedekilerden pek emin değildim. O zamandan beri, özellikle buzdolabında iyi tutan bir tatlıya ihtiyacım olduğunda, sürekli yapıyorum. Fondan yapmak zor değil, adımları takip ederseniz, krema da stabil ve lezzetli kalıyor. Eğer cömert bir katman istiyorsanız, özellikle büyük bir tepsi için, fondanın miktarını iki katına çıkarmaya değer. Hızlı Bilgiler Toplam süre: 5-6 saat (krema soğutma ve montaj dahil) Gerçek hazırlık süresi: 1 saat 30 dakika Pişirme süresi: 30-35 dakika Porsiyon: büyük bir tepsi, yaklaşık 20-24 küp Zorluk: orta Tarif tipi: klasik ev yapımı kek, bayramlar veya özel günler için uygun Malzemeler Kek: 9 yumurta 9 yemek kaşığı şeker 3 yemek kaşığı yağ 1,5 yemek kaşığı su 9 yemek kaşığı un 3 yemek kaşığı kakao 1 paket kabartma tozu Krema: 450 g çikolata (sütlü veya bitter olabilir) 450 ml sıvı krema Şerbet: 400 ml su 10 yemek kaşığı şeker rom aroması (damak tadına göre) Fondan: 600 g şeker 300 ml su 4 yemek kaşığı AROVIT enerji içeceği (veya bal) 3 yemek kaşığı kakao Hazırlık Yöntemi 1. Kek 1.1. Yumurtaları ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. 1.2. Sarıları şekerle çırpın, ardından yağı ve suyu ekleyin. Homojenleşene kadar karıştırın. 1.3. Kabartma tozu ve kakao ile karıştırılmış unu, yumurta sarısı karışımına azar azar ekleyin. Sadece homojenleşene kadar karıştırın. 1.4. Bu karışımı yumurta beyazlarının üzerine ekleyin ve bir kaşıkla alttan yukarı doğru karıştırarak hava kabarcıklarını kaybetmemeye dikkat edin. 1.5. Tepsiye yağlı kağıt serin ve karışımı dökün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-35 dakika veya kürdan testi geçene kadar pişirin. 1.6. Kekin pişmesini bekleyin ve tamamen soğumaya bırakın. 2. Krema 2.1. Çikolatayı parçalara kesin ve sıvı krema ile birlikte ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. Kaseyi kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin (bain-marie). 2.2. Çikolata eriyip karışım homojen hale gelene kadar buharda bekletin. Ara sıra karıştırın. 2.3. Buhardan alın ve oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın, ardından kremayı birkaç saat (en az 2-3 saat) buzdolabında bekletin. 2.4. Soğuduktan sonra, krema mikserle çırpın ve daha açık bir renk alıp sert bir kıvam elde edin. Dekor için 2-3 yemek kaşığı kremayı ayırın. 3. Şerbet 3.1. Su ve şekeri küçük bir tencereye koyun ve şeker eriyene kadar kaynatın. 3.2. Ocaktan alın, rom aromasını ekleyin. Tamamen soğumaya bırakın. 4. Fondan 4.1. Paslanmaz çelik bir kabı buzdolabında soğutun. 4.2. Bir tencerede suyu koyun. Şekeri ortasına serpin, kabın kenarlarına değmemesine dikkat edin. 4.3. Şerbeti kaynatın, kaynamaya başladıktan yaklaşık 12 dakika sonra. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir damla şerbeti soğuk su dolu bir bardağa koyun - eğer bardakta küçük toplar oluşuyorsa yeterlidir. 4.4. Ateşi kapatın ve enerji içeceğini (veya balı) ekleyin. 4.5. Soğuk paslanmaz çelik kabı çıkarın, şerbeti içine dökün ve çırpmaya başlayın (mixer veya tahta kaşık ile). Fondan beyazlaşana ve opak hale gelene kadar çırpın. 4.6. Glazür için kullanmak üzere, fondanı tekrar sıvı hale gelmesi için buharda bekletin. Kakao ekleyin ve eğer çok koyu ise birkaç yemek kaşığı su ekleyin. 5. Montaj 5.1. Kek tamamen soğuduktan sonra iki eşit parçaya kesin. 5.2. İlk parçayı bir servis tabağına koyun ve şerbetleyin. 5.3. Kremayı yayın, dekor için 2-3 yemek kaşığı ayırmayı unutmayın. 5.4. İkinci kek parçasını koyun, bunu da şerbetleyin. 5.5. Tepsiyi buzdolabında en az bir saat bekletin, böylece krema sertleşir. 5.6. Kekleri çıkarın, küp küp kesin ve glazürleme sırasında birbirine yapışmamaları için aralıklı yerleştirin. 5.7. Fondanı (buharda eritilmiş ve kakao ile karıştırılmış) her küpün üzerine bir kaşık ile dökün. Fondan sertleşirse, tekrar buharda ısıtın. 5.8. Küpleri oda sıcaklığında sertleşmeye bırakın, ardından her birinin üzerine bir miktar krema koyun, bir poş veya çay kaşığı kullanarak. 5.9. Amandineleri en az bir gece buzdolabında saklayın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Tatlıyı bir gün önceden hazırlayabilmek hoşuma gidiyor ve soğuduktan sonra tadı daha da güzel oluyor. Kolayca porsiyonlanıyor ve iyi saklanıyor. Kek kurumasıyor ve krema pürüzsüz kalıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Fondan sıcakken daha kolay çalışılır; eğer sertleşirse tekrar buharda ısıtın. Glazürlemeden önce küplerin aralıklı olması gerekiyor, aksi takdirde yapışabilirler. Montaj sırasında kekin tamamen soğuduğundan emin olun, aksi takdirde krema eriyebilir. Yerine Geçme Fondandaki AROVIT enerji içeceği bal ile değiştirilebilir, eğer yoksa. Bitter çikolata daha yoğun bir krema verecektir, ama sütlü çikolata da kullanılabilir. Rom aroması yoksa, biraz vanilya kullanabilirsiniz, ama rom aroması amandine için klasik bir tat. Varyasyonlar Daha yüksek bir kek istiyorsanız, daha küçük bir tepsi kullanın veya kek miktarını iki katına çıkarın. Dekor için, kremanın üstüne rendelenmiş çikolata veya badem dilimleri kullanabilirsiniz. Servis Fikirleri Amandineler soğuk servis edilir, doğrudan buzdolabından. Bireysel tabaklara veya doğrudan tepsilere, üzeri streç film ile kaplı olarak koyabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. AROVIT enerji içeceği yerine ne kullanabilirim? Bal, fondanda aynı şekilde iyi çalışır, eğer enerji içeceğiniz yoksa. 2. Fondan neden kesiliyor veya çok sert kalıyor? Eğer çok fazla çırparsanız, beyazlaşmaya başladıktan sonra fazla sertleşebilir. Buharda ısıtırken, suyu yavaş yavaş ekleyin, istediğiniz kıvama ulaşana kadar. 3. Kekimi bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, kek bir gün önceden pişirilebilir. Soğumaya bırakın, üzerini streç film ile kaplayın. 4. Krema iyi çırpılmazsa ne yapmalıyım? Krema mikserle çırpılmadan önce tamamen soğuk olmalıdır. Hala sıcaksa, bağlanmayacaktır. 5. Amandineler dondurulabilir mi? Önerilmez, çünkü fondanın dokusu çözüldükten sonra değişir ve kek nemli hale gelebilir. Besin Değerleri Bir porsiyon (24 dilimden bir dilim) için tahmini: yaklaşık 260-320 kcal, 4-5 g protein, 14-16 g yağ, 30-36 g karbonhidrat. Bu değerler kullanılan çikolataya ve kekin son boyutuna bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Amandineler buzdolabında, iyi kapatılmış bir kutuda 4 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, soğuk tüketilmelidir. Eğer çok tatlınız varsa, doğrudan tepside, üzerini streç film ile kaplayarak saklayabilirsiniz. Küpler, glazürlemeden sonra ayrı yerleştirildiğinde yapışmaz.

Hazırlık

Pandispanya: Yumurtaları ayırın. Beyazları bir tutam tuz ile sertleşene kadar çırpın. Sarıları şeker, yağ ve su ile çırpın. Unu kabartma tozu ve kakaoyla karıştırın ve sarı karışıma yavaşça ekleyin. Biraz daha çırpın, ardından beyaz karışıma ekleyin, alt üst ederek bir kaşıkla karıştırın. Bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplayın, karışımı dökün ve 180°C önceden ısıtılmış fırında kürdan testini geçene kadar pişirin. Krema: Çikolatayı parçalara ayırın ve sıvı krema ile birlikte benmari usulü ısıtın, çikolata eriyip karışım homojen hale gelene kadar. Soğumaya bırakın, ardından birkaç saat buzdolabında bekletin. Kullanımından önce, rengi açılana kadar çırpın. Şerbet: Su ve şekeri ateşe koyun, şeker eriyene kadar pişirin, ardından esansı ekleyin ve ateşi kapatın. Soğumaya bırakın. Fondan: Paslanmaz çelik bir kabı buzdolabına koyun. Bir tencereye su koyun, ortasına şekeri dökün, şekeri kapların kenarlarına değmemesine dikkat edin. Şerbeti yaklaşık 12 dakika kaynatın. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için şerbetten bir damla soğuk su dolu bir bardağa damlatın, eğer bardağın dibinde küçük toplar oluşuyorsa hazırdır. Ateşten alın, enerji ekleyin. Buzdolabından kabı çıkarın, şerbeti dökün ve beyazlaşana kadar çırpın. Montaj: Pandispanyayı ikiye kesin. İlk parçayı şerbetleyin, kremayı koyun (süsleme için 3 yemek kaşığı kremayı bir kasede ayırın) ve diğer pandispanya parçası ile kapatın. İkinci pandispanya parçasını da şerbetleyin. Pastayı kremanın sertleşmesi için buzdolabında bekletin, ardından çıkarın ve küpler halinde kesin, aralarında mesafe bırakın. Fondanı benmari usulü ısıtarak yumuşatın. Kakao ekleyin, karıştırın ve gerekirse çalışabilmek için 1-2 yemek kaşığı su ekleyin. Her bir küpü bir kaşık fondan ile kaplayın. Sertleşmesini bekleyin, ardından bir sıkma torbası ile üzerine bir krema topu koyun. Amandinleri buzdolabına koyun. Küpleri fondan ile kaplamadan önce aralarına mesafe bırakın, yapışmasınlar! Ertesi gün, buzdolabında bekledikten sonra daha lezzetli olurlar!