Торт амандина

Я начала готовить амандин в домашних условиях, потому что не была уверена в тех, что продаются в кондитерских. С тех пор я постоянно их готовлю, особенно когда мне нужен десерт, который хорошо хранится в холодильнике. Фондант несложен в приготовлении, если следовать шагам, а крем остается стабильным и вкусным. Стоит удвоить количество фонданта, если вы хотите щедрый слой, особенно для большой формы. Быстрая информация Общее время: 5-6 часов (включая охлаждение крема и сборку) Время активного приготовления: 1,5 часа Время выпечки: 30-35 минут Порции: большая форма, примерно 20-24 кубика Сложность: средняя Тип рецепта: классический домашний торт, подходящий для праздников или особых случаев Ингредиенты Бисквит: 9 яиц 9 столовых ложек сахара 3 столовые ложки масла 1,5 столовые ложки воды 9 столовых ложек муки 3 столовые ложки какао 1 щепотка разрыхлителя Крем: 450 г шоколада (можно молочного или горького) 450 мл жидких сливок Сироп: 400 мл воды 10 столовых ложек сахара ароматизатор рома (по вкусу) Фондант: 600 г сахара 300 мл воды 4 столовые ложки энергетика AROVIT (или меда) 3 столовые ложки какао Приготовление 1. Бисквит 1.1. Отделите белки от желтков. Белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли. 1.2. Взбейте желтки с сахаром, затем добавьте масло и воду. Перемешайте до однородности. 1.3. Постепенно добавляйте муку, смешанную с разрыхлителем и какао, в желтковую смесь. Перемешивайте только до однородного состояния. 1.4. Добавьте эту смесь в белковую пену, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх, чтобы не потерять воздух. 1.5. Выложите пергамент в форму и налейте тесто. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 30-35 минут или до готовности (проверяйте деревянной шпажкой). 1.6. Достаньте бисквит и дайте ему полностью остыть. 2. Крем 2.1. Поломайте шоколад на кусочки и положите его вместе с жидкими сливками в термостойкую миску. Установите миску на кастрюлю с горячей водой (водяная баня). 2.2. Держите на паровой бане, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Перемешивайте время от времени. 2.3. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте крем в холодильник на несколько часов (минимум 2-3 часа). 2.4. Когда крем охладится, взбейте его миксером до более светлого цвета и плотной текстуры. Отложите 2-3 столовые ложки крема для декора. 3. Сироп 3.1. Положите воду и сахар в кастрюлю и доведите до кипения, пока сахар не растворится. 3.2. Снимите с огня, добавьте ароматизатор рома. Дайте полностью остыть. 4. Фондант 4.1. Поставьте металлическую посуду в холодильник. 4.2. В кастрюле налейте воду. Посыпьте сахар в центр, стараясь не касаться стенок посуды. 4.3. Дайте сиропу закипеть, примерно 12 минут с момента закипания. Чтобы проверить готовность, капните каплю сиропа в стакан с холодной водой – если образуются маленькие шарики на дне стакана, значит, готово. 4.4. Снимите с огня и добавьте энергетик (или мед). 4.5. Достаньте металлическую посуду из холодильника, влейте в нее сироп и начните взбивать (миксером или деревянной ложкой). Взбивайте, пока фондант не побелеет и не станет матовым. 4.6. Чтобы использовать для глазировки, поставьте фондант на водяную баню, чтобы он снова стал жидким. Добавьте какао и, если он слишком густой, немного воды. 5. Сборка 5.1. Разрежьте бисквит на два равных коржа, после того как он полностью остынет. 5.2. Уложите первый корж на поднос и равномерно пропитайте сиропом. 5.3. Нанесите крем, оставив 2-3 столовые ложки для декора. 5.4. Уложите второй корж, также пропитайте его сиропом. 5.5. Поставьте форму в холодильник минимум на час, чтобы крем застыл. 5.6. Достаньте торт, нарежьте его на кубики и разложите их на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при глазировке. 5.7. Полейте каждый куб фондтантом (расплавленным на водяной бане и смешанным с какао) с помощью ложки. Если фондант затвердеет, снова нагрейте его на водяной бане. 5.8. Оставьте кубики застывать при комнатной температуре, затем сверху каждого добавьте по маленькой капельке крема, используя кондитерский мешок или ложку. 5.9. Храните амандины в холодильнике как минимум ночь. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что торт можно приготовить за день до подачи, и вкус становится лучше, когда он остывает. Его легко порционировать и он хорошо хранится. Бисквит не высыхает, а крем остается нежным. Советы и варианты Советы Фондант легче работать, когда он теплый; если он затвердевает, его снова разогревают на водяной бане. Чтобы кубики не слипались, их нужно разложить на расстоянии друг от друга перед глазировкой. При сборке убедитесь, что бисквит полностью остыл, чтобы крем не растаял. Замены Энергетик AROVIT в фондате можно заменить медом, если его нет. Горький шоколад придаст крему более насыщенный вкус, но можно использовать и молочный шоколад. Если у вас нет ароматизатора рома, можно использовать немного ванили, но аромат рома классический для амандин. Варианты Если хотите более высокий торт, используйте меньшую форму или удвойте количество бисквита. Для декора можно использовать тертый шоколад сверху на капле крема или миндальные лепестки. Идеи для подачи Амандины подаются холодными, прямо из холодильника. Их можно подавать на индивидуальных тарелках или прямо в форме, накрытой пленкой. Часто задаваемые вопросы 1. Что можно использовать вместо энергетика AROVIT? Мед прекрасно подходит для фонданта, если у вас нет энергетика. 2. Почему фондант может порваться или оставаться слишком твердым? Если вы слишком долго взбиваете его после того, как он начал белеть, он может стать слишком твердым. Когда вы разогреваете его на водяной бане, добавляйте воду понемногу, пока не добьетесь нужной консистенции. 3. Могу ли я испечь бисквит за день до этого? Да, бисквит можно испечь за день до этого. Его нужно охладить, накрыв пленкой. 4. Что делать, если крем не взбивается хорошо? Крем должен быть полностью охлажденным, когда вы взбиваете его миксером. Если он еще теплый, он не будет взбиваться. 5. Можно ли заморозить амандины? Не рекомендую, потому что фондант меняет текстуру после размораживания, а бисквит может стать влажным. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (один кусок из 24): около 260-320 ккал, 4-5 г белка, 14-16 г жиров, 30-36 г углеводов. Эти значения могут варьироваться в зависимости от используемого шоколада и окончательного размера торта. Хранение и разогрев Амандины хранятся в холодильнике в хорошо закрытой коробке до 4 дней. Не рекомендую разогревать, их едят холодными. Если у вас много торта, вы можете оставить его прямо в форме, накрыв пленкой. Кубики не слипаются, если они разложены отдельно после глазировки.

Приготовление

Бисквит: Отделите яйца. Белки взбивайте до крепкой пены с щепоткой соли. Желтки смешайте с сахаром, маслом и водой. Муку смешайте с разрыхлителем и какао, затем постепенно добавляйте в смесь желтков. Еще немного взбейте, затем аккуратно введите в белковую массу, перемешивая ложкой снизу вверх. Выстелите форму пергаментной бумагой, влейте массу и ставьте в разогретую до 180°C духовку, пока не пройдет тест на спичку. Крем: Поломайте шоколад на кусочки и положите вместе со сливками на водяную баню, пока шоколад не растает и масса не станет однородной. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник на несколько часов. Перед использованием взбейте до светлого цвета. Сироп: Воду с сахаром поставьте на огонь, пока сахар не растворится, затем добавьте эссенцию и выключите огонь. Дайте остыть. Фондан: Поставьте металлическую миску в холодильник. В кастрюлю налейте воду, а в центр насыпьте сахар, следя, чтобы он не касался стенок посуды. Дайте сиропу покипеть около 12 минут. Чтобы проверить готовность, капните сироп в стакан с холодной водой, если на дне стакана образуются маленькие шарики, значит, он готов. Снимите с огня, добавьте энергизатор. Достаньте миску из холодильника, влейте сироп и взбейте до белого цвета. Сборка: Разрежьте бисквит пополам. Пропитайте первую половину, положите крем (оставьте 3 ложки крема в миске для украшения) и накройте второй половиной бисквита. Пропитайте и вторую половину. Поставьте торт в холодильник, чтобы крем застыл, затем достаньте и нарежьте кубиками, оставляя между ними расстояние. Фондан подогрейте на водяной бане, чтобы он размягчился. Добавьте какао, перемешайте, и при необходимости добавьте 1-2 столовые ложки воды, чтобы можно было работать с ним. Глазируйте каждый кубик по столовой ложке фондана. Дайте застыть, а затем с помощью кондитерского мешка положите сверху по капле крема. Поставьте амандины в холодильник. Оставьте расстояние между кубиками перед глазурью, чтобы они не слиплись! Они лучше на следующий день, после того как постоят в холодильнике!